Peptídeos bioativos obtidos de proteínas alimentares Thais

Peptídeos bioativos obtidos de proteínas alimentares
Thais Jordânia Silva (Mestranda)
Eduardo Basílio de Oliveira (Orientador)
As proteínas alimentares apresentam composição em aminoácidos e estruturas tridimensionais
diversificadas. Muitas delas, para além de seu valor nutricional, podem apresentar potenciais atividades
biológicas específicas, que são em grande maioria, consequência da atuação de peptídeos gerados a
partir da digestão dessas proteínas, após sua ingestão. A fim de controlar doenças crônicas, utilizam-se
frequentemente fármacos, que muitas vezes possuem efeitos colaterais indesejáveis. Em decorrência
disso, peptídeos obtidos de proteínas alimentares aparecem como candidatos promissores a novas
opções terapêuticas. Há uma considerável quantidade de estudos nas duas últimas décadas em que tais
peptídeos vêm sendo obtidos e caracterizados, para controle de doenças, e com o mínimo de efeitos
colaterais. Para apresentarem os benefícios desejáveis ao organismo, esses peptídeos têm que resistir a
todo processo de digestão, de modo a chegar de maneira viável no sítio de sua atuação (por exemplo,
uma enzima específica da cadeia metabólica que se deseja inibir ou potencializar). Estudos envolvendo
peptídeos oriundos de proteínas alimentares têm mostrado diversas bioatividades desses compostos,
tais como, atividades antimicrobiana, antioxidante, anti-hipertensiva e anti-inflamatório. A obtenção
desses peptídeos com potencial de bioatividade se dá, geralmente, por hidrólise enzimática de proteínas
alimentares. Para uma dada proteína, a regiosseletividade da hidrólise é fortemente influenciada pelas
condições de reação (temperatura, tempo, pH, tipo de enzima e proporção enzima:substrato),
influenciando nas características dos peptídeos (hidrofobicidade, tamanho) e, consequentemente, suas
bioatividades. A identificação e caracterização desses peptídeos envolve um trabalho intenso de
pesquisa, sendo as técnicas mais utilizadas, isoladas ou em conjunto: cromatografias, MALDI-TOF
(Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization – Time of flight) e eletroforese. Nesse seminário, será feita
uma explanação geral sobre a bioatividade de peptídeos derivados de proteínas alimentares e suas
potenciais ações biológicas benéficas. Além disso, as técnicas utilizadas com mais frequência na
literatura para identificar e caracterizar esses peptídeos serão comentadas.
Referências Bibliográficas
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