Alimentação como conteúdo de Ciências: um resgate da

ISBN 978-85-8015-080-3
Cadernos PDE
I
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OS DESAFIOS DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSE
NA PERSPECTIVA DO PROFESSOR PDE
Artigos
A ALIMENTAÇÃO COMO CONTEÚDO DE CIÊNCIAS: UM RESGATE
DA SAÚDE
Autora: Maria de Lourdes de Almeida1
Orientadora: Dra. Gisele Maria de Andrade de Nóbrega2
RESUMO: Este trabalho procura enfatizar a aplicação da educação alimentar nas aulas de Ciências.
Espera-se valorizar a promoção da saúde, pois a mesma desempenha papel fundamental na
formação de valores, hábitos e estilos de vida. O objetivo é promover o consumo de alimentos
saudáveis e a consciência de sua contribuição para a promoção da saúde de uma forma lúdica e
educativa, especificamente: pesquisar e registrar a alimentação das famílias dos educandos;
identificar semelhanças e diferenças entre os hábitos alimentares dos educandos na casa, na rua e
na escola; valorizar atitudes relacionadas à saúde e ao bem estar individual e coletiva; proporcionar
aos educandos à valorização do momento reservado a alimentação. É muito importante o tema
reeducação alimentar a nível escolar desde os primeiros anos do ensino fundamental, fazendo desta
maneira o possível para reverter os hábitos alimentares incorretos. Isto será possível através de
disciplinas que abordem a saúde alimentar e, sobretudo com o exemplo da escola aplicando estes
conhecimentos oferecendo um cardápio equilibrado e saudável. Esta proposta pretende estimular o
debate e aprofundar-se nos conhecimentos científicos do tema, além de poder capacitar, aperfeiçoar
e modernizar as práticas pedagógicas.
Palavras-chave: Saúde Alimentar. Hábitos Alimentares. Ambiente Escolar.
1 INTRODUÇÃO
Atualmente, é perceptível que grande número de crianças que ingressam
no ambiente escolar, desde as séries iniciais do Ensino Fundamental, apresenta
um peso elevado para a idade dos mesmos. Embora seja uma preocupação da
sociedade e da escola, percebe-se que nas aulas de Ciências os conhecimentos
acerca da alimentação saudável não são priorizados, ou seja, as atenções são
voltadas a outros conteúdos julgados mais importantes.
A escola é um espaço onde a promoção da saúde deve ser cotidiana, visto
que, seu papel na sociedade é de agente integrador de tradições. Diante disso, a
educação exerce um papel essencial na construção de valores, hábitos e modos de
vida, entre estes a questão alimentar é algo essencialmente importantes para a
saúde dos educandos e da sociedade.
1
Professora do Programa de Desenvolvimento Educacional do Estado do Paraná de 2014. Email:[email protected]
2
Professora Dra. da Universidade Estadual de Londrina – UEL
A promoção de uma alimentação saudável no espaço escolar pressupõe a
integração de ações em três pontos fundamentais, primeiramente a questão das
ações de estímulo à adoção de hábito alimentar saudável, por meio de atividades
educativas que informem e motivem escolhas individuais. O segundo ponto são as
ações de apoio à adoção de práticas saudáveis por meio da oferta de uma
alimentação nutricionalmente equilibrada no ambiente escolar, e por fim são as
ações de proteção à alimentação saudável, por meio de medidas que evitem a
exposição da comunidade escolar a práticas alimentares inadequadas.
A motivação deste trabalho teve como pressuposto a necessidade da
implantação de um projeto que incentivasse uma alimentação saudável, tendo em
vista que atualmente a grande maioria das crianças e adolescentes se encontra
cada vez mais obesas, isto sendo causado na maioria das vezes, pelo costume de
uma alimentação baseada em produtos industrializados e "Fast Food" que
prejudicam significativamente a saúde dos educandos, em contrapartida, surge uma
aversão dos alimentos naturais, sendo visto como algo sem sabor. Sendo importante
que cada educando compreenda que uma alimentação equilibrada proporciona mais
saúde, consequentemente podendo prevenir doenças.
Esta unidade didática foi desenvolvida com os alunos do 6º ano do Colégio
Estadual Idália Rocha Ensino Fundamental e Médio, pois se fez necessário a
inserção da alimentação saudável como conteúdo da disciplina de Ciências, tendo
em vista que os índices de obesidade crescem exponencialmente na escola e a
mesma deve agir ativamente para melhoria deste quadro, nós professores devemos
incentivar uma alimentação saudável para aprimorar e qualificar as condutas dos
educandos de maneira a incentivar a promoção da saúde dentro da escola.
Sendo assim, esta Unidade Didático-Pedagógica teve por objetivo promover o
consumo de alimentos saudáveis e a consciência de sua contribuição para a
promoção da saúde de forma lúdica e educativa. Visto que, diante da problemática a
escola deve proporcionar uma alimentação saudável servindo de exemplo para que
em tempos posteriores os alunos atuais possam ter hábitos mais adequados para
uma boa qualidade de vida.
2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
Atualmente a obesidade é definida como excesso de gordura corporal
acumulada no tecido adiposo, podendo ter implicações a saúde (OMS, 2002, apud
MOREIRA, 2007). Contudo, é de suma importância que se tenha conhecimento do
valor que a gordura tem para o organismo, e não desaprovar como desnecessária,
pois para a efetivação das capacidades vitais, o armazenamento de energia se dá
sob forma de gordura, com a função de proteção térmica e reserva energética para
as necessidades metabólicas do corpo, absorção de vitaminas, entre outras funções
(ZAMBOM et al., 2004).
De acordo com estudos de Stürmer (2001), uma pessoa é considerada obesa
quando seu peso estiver pelo menos 20% maior que o considerado ideal para sua
altura. Cita também que, atualmente existem várias formas e tabelas de peso ideal,
porém é aconselhável como padrão internacional o Índice de Massa Corporal (IMC),
que é medido por meio da divisão do peso do indivíduo (em kilogramas) pela altura
(em centímetros) elevado ao quadrado, expressa pela formula: IMC = peso/h2.
É de suma importância o tema reeducação alimentar a nível escolar desde os
primeiros anos do ensino fundamental, fazendo desta maneira o possível para
reverter os hábitos alimentares incorretos. Isto será possível através de disciplinas
que abordem a saúde alimentar e, sobretudo com o exemplo da escola aplicando
estes conhecimentos oferecendo um cardápio equilibrado e saudável.
A participação das famílias é de vital importância para que se possa
desenvolver uma nova geração de pessoas saudáveis e dispostas para continuar e
construir a cada dia uma sociedade melhor. Sabendo que, é na mesma que ocorrem
a maioria dos consumos inadequados de alimentos, devido as transformações em
que a sociedade vem passando.
Portanto, é justificada a preocupação em oferecer para os alunos na escola
uma alimentação equilibrada que contenha todos os nutrientes e vitaminas
necessárias para o seu desenvolvimento como um todo e, é claro, na prevenção de
doenças que os poderiam afastar do convívio escolar existe hoje uma preocupação
das autoridades na educação a fim de prover escolas de uma merenda que seja ao
mesmo tempo variada e nutritiva.
As carências nutricionais, em especial a desnutrição protéico-energética, a
anemia e a deficiência de vitamina A, apresentam um dos principais problemas de
saúde infantil. O crescimento tem sido reconhecido como altamente dependente de
energia, proteínas e micronutrientes, em especial vitamina A, zinco e ferro, e
normalmente as carências desses elementos não ocorrem isoladamente. As
evidências indicam que o meio ambiente, permeado pelas condições materiais de
vida e pelo acesso aos serviços de saúde e educação, determinam padrões
característicos de saúde e doença na criança. A escola desempenha importante
papel na formação dos hábitos alimentares, visto que é nesse ambiente que
substancial proporção de crianças e adolescentes permanece por expressivo
período de tempo diário. Contudo, os programas de educação nutricional devem ir
além das atividades em sala de aula.
É fundamental que a escola propicie condições de concretização dos
conceitos relativos ao tema, apresentados aos alunos. Nesse contexto, pode-se
perceber a importância que os serviços de alimentação disponíveis no ambiente
escolar deveriam assumir principalmente no que se refere ao fornecimento,
comercialização de alimentos e refeições adequados do ponto de vista nutricional,
sanitário e, além desses aspectos, buscando o atendimento às preferências dos
alunos, a alimentação desempenha um papel primordial durante todo o ciclo de vida
dos indivíduos. (JUNIOR, 2005)
Entre as distintas fases de vida pode-se destacar como exemplo, a idade
escolar, que se caracterizam por um período em que a criança apresenta um
metabolismo muito mais intenso quando comparado ao do adulto, atualmente a
ferramenta mais segura e eficiente para combater distúrbios nutricionais, como a
obesidade, é o investimento em medidas de saúde que dependem, por sua vez, dos
interesses dos gestores de políticas públicas. Essas medidas incluem mudanças nas
propagandas de alimentos e guloseimas destinadas ao público infantil, modificações
no teor de gordura e açúcar dos alimentos, estímulo às famílias à prática de
atividades físicas e, principalmente, a utilização da escola como local no qual as
questões nutricionais possam ser debatidas e transmitidas às crianças.
A educação escolar tem por objetivo a formação do homem e não é possível
formar um ser humano sem se preocupar com alimentação e nutrição adequadas. É
importante trabalhar o tema alimentação e nutrição nas escolas tendo em vista o
papel da alimentação na prevenção de doenças e na manutenção da qualidade de
vida. (VARELLA, 2006)
É importante trabalhar o tema alimentação e nutrição nas escolas tendo em
vista o papel da alimentação na prevenção de doenças e na manutenção da
qualidade de vida. As escolas devem oferecer alimentação equilibrada e orientar
seus alunos para a prática de bons hábitos alimentares, pois os alunos bem
alimentados têm maior aproveitamento escolar, tem o equilíbrio necessário para
seus crescimento e desenvolvimento. Mantém as defesas necessárias uma boa
saúde, além disso, o lanche escolar representa o consumo de alimentos fora do
âmbito familiar, circunstância que o remete ao plano do "novo". Se a esse aspecto
de novidade se associar a ideia de que o que é oferecido na escola é o correto, não
há como deixar de reconhecer a importância que a ótima qualidade nutricional
assume na elaboração da alimentação escolar. (JUNIOR, 2005)
A merenda escolar deve atender as necessidades nutricionais das crianças,
não só em quantidade como em qualidade e ser um agente formador de hábitos
saudáveis. Ações governamentais regulatórias são essenciais, incluindo a
regulamentação dos alimentos vendidos em cantinas escolares (já implantada em
alguns municípios brasileiros como em Florianópolis e Rio de Janeiro). A escola é
um grande palco onde esse trabalho de prevenção pode ser realizado, pois as
crianças fazem pelo menos uma refeição ao dia, a escola possibilita a educação
nutricional, que pode ser trabalhada em qualquer disciplina englobando também a
atividade física. (CANAL CIÊNCIA, 2008)
3 DESENVOLVIMENTO DO PROJETO EM SALA DE AULA
3.1 As Tarefas
As tarefas teve pressuposto estimular o debate e aprofundar os
conhecimentos científicos sobre o tema, além de estruturar uma proposta
pedagógica deste conteúdo, realizando uma avaliação diagnóstica através de
questionário com os alunos, antes e depois da implementação da proposta.
Foram realizadas aulas informativas e de fundamentação, através de
atividades práticas e conceituais, utilizando-se dos recursos disponíveis, como: sala
de aula, quadro de giz, TV Pen drive, vídeos, fotos, desenhos, biblioteca, laboratório
de informática, entre outros.
3.2 Os Alunos
Para que essa estratégia metodológica pudesse ser desenvolvida, os alunos
trabalharam em duplas e também em grupos maiores, trocando ideias com a turma
e compartilhando seus resultados. Atividades diversificadas contribuíram para o
envolvimento e assimilação de conteúdos.
3.3 O Professor
O professor teve objetivos bem definidos. Conduziu o trabalho por meio de
questionamentos; encaminhou as atividades de forma que os alunos conseguissem
entender o conteúdo apresentado; valorizou os processos de desenvolvimento e
construção do conhecimento, e não apenas o resultado final. O professor enfatizou
que o educando tem condições de construir seu conhecimento, desde que
conduzido por meio de desafios adequados.
O professor possui um papel fundamental nas aulas, pois, embora não seja
o centro do processo como no ensino tradicional, deve dialogar com seus alunos
sobre os resultados, sobre os conteúdos que foram priorizados durante as aulas e
tendo uma postura direcionadora em relação ao que é estudado.
4 DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES PLANEJADAS
Antes de iniciar o desenvolvimento das atividades, todos os alunos do 6º ano
do Ensino Fundamental do Colégio Estadual Idália Rocha Ensino Fundamental
e Médio foram convidados para participar do Projeto de Intervenção. No primeiro
momento, foi apresentado o projeto explicando aos alunos os objetivos e as etapas
a serem desenvolvidas durante o ano letivo.
1ª aula:
O primeiro dia de aula expositiva aconteceu no dia 2 de julho. Neste dia foi
apresentada a atividade proposta aos educandos. Em seguida foi explicado como
seria desenvolvido o projeto sobre “A alimentação como conteúdo de Ciências: Um
Resgate da Saúde”, e que o objetivo do projeto era promover o consumo de
alimentos saudáveis e a consciência de sua contribuição para a promoção da saúde
de uma forma lúdica e educativa. Nesta primeira aula foi proposto um questionário
onde cada aluno respondeu a indagações propostas pelo professor referente à sua
alimentação diária. Essa atividade teve como intuito promover nos alunos a
compreensão de que, uma alimentação equilibrada proporciona mais saúde,
consequentemente podendo prevenir doenças.
Nessa mesma aula foi enfatizada a importância de uma alimentação saudável
para aprimorar e qualificar as condutas dos educandos de maneira a incentivar a
promoção da saúde dentro da escola. Após os alunos terem respondido o
questionário, o mesmo foi averiguado pela professora. Em seguida foi realizado um
trabalho de tabulação dos dados. Essa atividade foi realizada no laboratório de
informática, sendo que os dados levantados pela turma foram organizados em
planilhas, para que todos pudessem analisar os resultados gerais da turma.
2º aula: Trabalho em grupo
Na segunda aula que aconteceu no dia 10 de julho, foi realizado um trabalho
em equipe, onde a turma foi dividida em 6 (seis) equipes. Sendo que cada equipe
ficou encarregada de trazer 5 (cinco) produtos industrializados na aula do dia
seguinte. Foi solicitado também, para que cada equipe anotasse a informação
nutricional do alimento, e organizasse uma lista dos nutrientes que aparecem nos
rótulos coletados. Outra sugestão indicada foi a de que os alunos anotassem as
seguintes informações contidas no rótulo:
 Nome que indica a natureza do produto;
 Marca registrada;
 Conteúdo do produto;
 Endereço do fabricante;
 Instruções para uso e preparo;
 Modo de conservação;
 Data de fabricação;
 Data de validade;
 Informações nutricionais.
3ª aula: PIRÂMIDE ALIMENTAR
A terceira aula aconteceu no dia 13 de julho. Nessa aula foi trabalhado um
texto informativo sobre a “Pirâmide Alimentar”. Após a aula dialogada pela
professora sobre o conteúdo, cada equipe construiu uma pirâmide alimentar com os
alimentos que cada componente da equipe e sua família consomem.
4ª aula: APRENDA A COMER CORRETAMENTE
No dia 17 de julho foi trabalhado o texto “Aprenda a comer corretamente” que
pretendeu estimular o debate e aprofundar o conhecimento dos alunos sobre
alimentação saudável. Nessa aula pode ser observada a crescente curiosidade dos
educandos a respeito dos alimentos, foi realizada uma análise da roda dos
alimentos.
Destacamos
os
macro
nutrientes
e
micronutrientes.
Houve
questionamentos sobre as dietas da moda. Foi colocado que a participação das
famílias é de grande importância para o desenvolvimento de uma nova geração de
pessoas saudáveis e dispostas para continuar e construir a cada dia uma sociedade
melhor.
5ª aula: ALIMENTOS NATURAIS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
A quinta aula foi realizada no dia 20 de julho. Neste momento foi realizada
uma pesquisa sobre Alimentos Naturais e Alimentos Industrializados. Em seguida,
foi feito um debate entre os colegas de sala e com a professora sobre a importância
de se ingerir mais alimentos naturais do que industrializados. Para concluir a aula e
a discussão, foi pontuado como que os nutrientes são importantes para a qualidade
de vida das pessoas.
6ª aula: LISTA DE ALIMENTOS CONSUMIDOS
Na sexta aula que aconteceu no dia 24 de julho, foi elaborada uma lista com
tudo o que foi ingerido pelos alunos e também pela professora no final de semana,
anterior a aula. De posse da lista com a relação de alimentos consumidos, os
mesmos foram colocados na coluna correspondente do quadro: “Alimentos naturais
e alimentos industrializados”. Essa atividade teve como objetivo mostrar para os
alunos como está sendo a alimentação da família em períodos em que toda a família
está reunida em suas casas.
7ª aula: CONSUMO DE ALIMENTOS CORRETOS
No dia 27 de julho, foi realizada a sétima aula, e nessa oportunidade, foi
levantado vários questionamentos sobre a quantidade e a variedade de alimentos
consumidos pela família de cada aluno, sendo analisada também a coerência desta
alimentação. Com essa prática, foi possível despertar nos alunos a reflexão sobre
suas ações diárias em relação a sua saúde, o que engloba cuidado e preservação
com meio ambiente e com a higiene dos alimentos.
8ª aula: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
A oitava aula aconteceu no dia 31 de julho. Neste momento foi realizada uma
aula expositiva, onde a professora pontuou aos alunos os princípios de uma
alimentação saudável, sendo que para que isso ocorra, todos os grupos de
alimentos devem compor a alimentação diária. A alimentação saudável deve
fornecer água, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, fibras e sais minerais, os
quais são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. Em seguida, foi
realizada a leitura de textos informativos sobre ‘Alimentação Saudável’, que
proporcionou um caloroso debate em sala de aula. Como consequência e
aproveitamento dos conhecimentos adquiridos, foi confeccionado um caderno de
receitas com alimentos e lanches saudáveis.
9ª aula – DEBATE E PARTICIPAÇÃO
A nona aula foi realizada no dia 3 de agosto. Neste dia foi destacada a
importância da prática de atividade física aliada a uma alimentação correta para a
manutenção da saúde. Foi possível perceber o interesse dos alunos pelo conteúdo,
pois, durante a aula expositiva, houve indagações dos alunos o que propiciou que
cada aluno destacasse sua opinião sobre a temática abordada. Também foi
abordado nessa aula sobre a forma correta de promover o consumo de alimentos
saudáveis e a consciência de sua contribuição para a promoção da saúde, por meio
de atividades diversificadas.
Cabe ressaltar que, durante a realização dessa atividade, muitos alunos
relataram a pretensão de mudança de hábitos alimentares. Propiciar atividades que
levam os alunos a refletir sobre o consumo dos alimentos são de fundamental
importância no ambiente escolar e, principalmente nas aulas de ciências. Essa
temática deve alertar a escola e as famílias de como deve ser proposta uma
alimentação adequada para que todos tenham uma qualidade de vida com saúde do
corpo e da mente.
10ª aula: REVISÃO
No dia 13 de agosto, foi realizada a última aula desse projeto. Neste momento
foi destacada a importância de valorizar atitudes relacionadas à saúde e ao bem
estar individual e coletivo. Novamente os alunos foram conduzidos a uma reflexão
sobre a valorização do momento reservado a alimentação. Para finalizar, foi
realizada uma revisão e questionamentos orais sobre alimentos saudáveis.
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Com a realização deste trabalho, pode-se verificar a falta de conhecimento e
consciência por parte dos educandos com relação a alimentação saudável, estamos
falando de algo diretamente ligado à vida diária do educando. Desse modo o
trabalho torna-se interessante e com objetivo claro para os estudantes, tornando-os
mais interessados e participativos.
De acordo com relatos dos educandos, foi percebida também a preocupação
por parte dos familiares com a relação da escolha dos alimentos pelos estudantes,
pois eles tinham o hábito de consumir guloseimas em excesso enquanto assistiam
TV ou estavam no computador. Sendo que, este será um hábito que aos poucos
deverá ser eliminado.
A implementação do projeto “A Alimentação como conteúdo de Ciências: um
resgate da saúde”, ocorreu devido a necessidade de ampliação de conhecimento a
respeito do assunto, pois percebeu-se que nas aulas de Ciências os conhecimentos
acerca da alimentação saudável não são priorizados, ou seja, as atenções são
voltadas a outros conteúdos julgados mais importantes.
Os alunos, de um modo geral, demonstraram grande interesse pelo tema
abordado. Alguns se propuseram a fazer uma pesquisa mais aprofundada,
ampliando conhecimentos e destacando a importância do mesmo na vida cotidiana.
Este trabalho foi gratificante, pois houve depoimentos de alunos que
relataram
ter
havido
grandes
mudanças
nos
hábitos
alimentares,
e
consequentemente de toda a família. Alguns colegas de trabalho sugeriram que este
tema, por ser de muita importância, fosse trabalhado de forma interdisciplinar nas
outras disciplinas.
REFERÊNCIAS
CANAL CIÊNCIA. Alimentação Saudável. Associação Brasileira para o Estudo da
Obesidade, 2008. Disponível em: <http://www.canalciencia.ibrict.br>. Acessado em
23/Abr/2014.
JUNIOR,
Rafael.
Alimentação
escolar.
2005.
Disponível
<http://www.nossadica.com/merenda>. Acessado em 01/Abr/2014.
MOREIRA,
C.
M.
Definição
de
Obesidade,
<www.obesidade.info/obesidade> Acesso: 04/Abr/2014.
2007.
em:
Disponível:
PARANÁ, Secretaria de Estado da Educação. Diretrizes Curriculares da
Educação Básica. Ensino de Ciências. Curitiba/PR: SEED, 2008.
STÜRMER, J.S. Reeducação Alimentar: Qualidade de vida, emagrecimento e
manutenção da saúde. Petrópolis, RJ: Vozes, 2001.
VARELLA,
Dráuzio.
Questão
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<http://www.globo.com/fantastico>. Acessado em 20/Mar/2014.
Disponível
em
ZAMBOM, M. A; SANTO. G,T; MODESTO, E. C. Importância das gorduras
poliinsaturadas na saúde humana. Maringá – PR, NUPEL, 2004. Disponível em:
<www.nupel.uem.br/importancia-gordura-saude.pdf.> Acesso: 18/Abr/2014.