O amido é tão cariogénico como o açúcar (sacarose)? Não. Estudos

O amido é tão cariogénico como o açúcar (sacarose)?
Não. Estudos epidemiológicos verificaram que o amido, presente no
pão, arroz, batata e leguminosas (feijão, grão, ervilhas, favas),
apresenta um baixo potencial cariogénico. Os indivíduos que
consomem uma alimentação rica em amido e baixa em açúcar
apresentam geralmente um baixo nível de cáries dentárias.
No entanto, misturas de amido e açúcar (ex: bolos, pães
açucarados, bolachas e biscoitos com açúcar, flocos de cereais com
açúcar, sobremesas e outros doces com farinha e açúcar) são
potencialmente mais cariogénicos do que o açúcar
isoladamente.
Para a avaliação do potencial cariogénico do amido é importante
considerar o grau de refinação do cereal, o estado (cru/cozinhado)
entre outros factores. Por exemplo, quanto menos refinado e
cozinhado for o alimento com amido menor será a sua capacidade de
provocar a cárie.
Para saber mais:
Moynihan P. Dietary advice in dental practice. Br Dent J 2002; 193 (10): 563-568
Joint WHO/FAO Expert Consultation. Diet, Nutrition and the prevention of chronic
diseases, WHO Technical Report Series,2003;56:105-119.
Lingstrom P, Houte J, Kashket S. Food Starches and Dental Caries. Crit Rev Oral Biol
Med 2000;11(3):366-380