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FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS E SUAS FONTES NA
ALIMENTAÇÃO
As proteínas são macromoléculas formadas pela polimerização por condensação de α-aminoácidos, que, por
sua vez, são substâncias formadas por uma ligação peptídica entre um grupo amino e um grupo carboxílico,
formando um grupo amida.
As proteínas não são como os carboidratos que podem ser armazenados nas células, elas fazem parte da
estrutura biológica. De modo que a construção e a manutenção do organismo humano dependem do
fornecimento dessas proteínas.
1- Funções das proteínas
Elas têm inúmeras funções em nosso organismo, entre elas, temos:
a) Estrutural
As proteínas são os constituintes básicos das fibras musculares, cabelo, ossos, dentes e pele;
Exemplo: A fenilalanina é precursora da tirosina, que produz a melanina, molécula responsável pela cor dos
cabelos e da pele.
b) Catalisadores
As enzimas catalisam as reações bioquímicas (reações intra ou extracelulares importantes que ocorrem nos
animais e vegetais). Sem as enzimas, essas reações não ocorreriam num tempo hábil e a vida acabaria;
Exemplo: A anidrase carbônica é uma enzima que catalisa a reação de formação do ácido carbônico que
mantém o pH do sangue constante. Por meio dessa enzima, essa reação ocorre cerca de 10 milhões de vezes
mais rápido.
c) Reguladores do metabolismo (Hormônios)
Exemplo: A insulina é uma proteína sintetizada em nosso organismo e possui como principal função o
controle dos níveis de glicose no sangue. Sua carência é um dos fatores que resultam no desenvolvimento do
diabetes tipo 1 e 2.
d) Sistema imunológico (Anticorpos)
Exemplo: Uma classe de proteínas encontradas no plasma sanguíneo são as gamaglobulinas e entre elas estão
as imunoglobulinas que ajudam a prevenir e combater infecções importantes e doenças. Em casos específicos,
alguns médicos receitam injeções de gamaglobulina extraída do plasma de pessoas que já adquiriram
imunidade à doença que o paciente está exposto.
Exemplos de funções das proteínas por todo organismo
2- Digestão das proteínas
Quando ingerimos alimentos que contêm proteínas, elas são quebradas durante a digestão e o organismo
absorve os monômeros que as constituem, que, como já dito, são os aminoácidos.
Existem inúmeros aminoácidos na natureza, mas apenas 20 estão presentes nas proteínas. O nosso organismo
sintetiza alguns deles, mas 9 desses aminoácidos nós não produzimos e, por isso, eles são chamados de
aminoácidos essenciais, que são: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina,
triptofano e valina.
3- Fontes de proteínas
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Visto que o organismo não consegue sintetizar esses aminoácidos essenciais, nós precisamos ingeri-los por
meio da alimentação. As principais fontes de aminoácidos são:
Fontes incompletas (que não contêm todos os aminoácidos essenciais): Leguminosas como feijão, milho,
lentilha, arroz, frutas e verduras;
Exemplos de leguminosas que podem ser utilizadas como fonte de proteínas
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Fontes completas: carne, peixes, ovos, laticínios (leite, queijo, iogurte), trigo integral, nozes, soja, germe de
trigo, castanha-do-pará e amendoim.
Exemplos de alimentos que podem ser utilizados como fonte de proteínas
Visto que cada alimento fornece um tipo de aminoácido, precisamos ter uma dieta bastante balanceada. Por
exemplo, quando comemos feijão e arroz, o feijão fornece a lisina e o arroz fornece a metionina, que são
aminoácidos importantes na síntese proteica.
Carboidratos - Funções e fontes
O que são carboidratos
Os carboidratos são moléculas orgânicas que se constituem na principal fonte energética do organismo. Sua
absorção é feita no intestino por meio de uma série de enzimas digestivas presentes no órgão. Os carboidratos
consumidos pela alimentação podem ser consumidos imediatamente ou armazenados na forma de glicogênio
no fígado e nos músculos. Em geral, os carboidratos são divididos em tipos simples, tais como frutose e glicose,
e tipos complexos, como amido e celulose.
Função dos carboidratos
A principal função dos carboidratos é dar energia ao organismo. Tal função é essencial pois é parte da
energia garantida por estas moléculas que todas as células do corpo se habilitam a desempenhar suas funções
metabólicas.
Alimentos ricos em carboidratos
Geralmente, as fontes de carboidratos mais citadas são o trio pães, massas e bolos. Além deles, os cereais,
a batata e demais tubérculos, o mel e a tapioca também são alimentos ricos em carboidratos. As frutas, por
conterem frutose, também são fontes de carboidratos.
Lipídios – Fontes, características e funções
Chamamos de lipídios todos aqueles compostos que possuem uma estrutura molecular bem variada,
o que significa que eles não possuem uma função orgânica única, e sim, que apresentam diversas
atividades diferentes de acordo com especialidade de cada um. Alguns lipídios são responsáveis por
reservar energia, o que serve como uma fonte para aqueles animais que costumam hibernar por
muito tempo, outros atuam como um isolante térmico, principalmente nos mamíferos, além de
possuírem uma grande importância na composição da membrana plasmática das células, os
chamados fosfolipídios. Sua principal característica é o que definimos como insolubilidade em
solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos, eles possuem uma natureza hidrofóbica,
que de maneira mais clara, definimos como uma aversão à molécula de água, já que hidro vem de
água, e fóbico vem de fobia, medo.
Milho, uma fonte de lipídios | Foto: Reprodução
Uma das maiores relevâncias do metabolismo lipídico vem justamente desta característica
hidrofóbica dessas moléculas. Como nosso corpo possui cerca de 50% de água muitos podem
imaginar que essa hidrofobia poderia ser um fator negativo, quando na verdade ela é justamente o
contrário. O fato de haver tanta água necessita que algo faça uma divisão entre o meio celular e
extracelular, como uma interface que estabeleça a separação entre os dois. Como esses lipídios não
são solúveis, eles fazem esse papel, servindo como um tipo de barreira, que faz essa separação
celular.
Classificação dos Lipídios
Podemos classificar os lipídios em dois tipos:
– Óleo: São o que chamamos de substâncias insaturadas.
– Gorduras: Chamadas de substâncias insaturadas.
Elas podem ser encontradas em diversos alimentos, tanto de origem animal quanto vegetal. Para
citar exemplos clássicos podemos falar do abacate e do coco, nos casos frutíferos, e da soja, carne,
leite e seus derivados, no caso animal, além da gema do ovo.
Todos os seres vivos possuem a capacidade de sintetizar os lipídios, porém, é muito importante
salientar que determinada classe desses lipídios só podem ser sintetizadas por vegetais, os animais
não possuem esta característica, como é o caso dos ácidos graxos essenciais e
das vitaminas lipossolúveis.
Os lipídios que mais se destacam são os fosfolipídios, os glicerídeos, os esteroides e os cerídeos:
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Cerídeos: classificamos como cerídeos aqueles que chamamos de lipídios simples. Podem ser
encontrados na cera produzida pelas abelhas, na construção da colmeia; na superfície das
folhas, cera de carnaúba e dos frutos, como a manga. Ela possui a função de
impermeabilização e proteção.
Fosfolipídios: São moléculas anfipáticas, o que significa que elas possuem uma região polar,
que chamamos de cabeça hidrofílica, tendo afinidade por água, e outra região apolar, chamada
de calda hidrofóbica, que é responsável por repelir a água.
Glicerídeos: Esses lipídeos podem ser sólidos, as gorduras, ou líquidos, os óleos, à temperatura
ambiente.
Esteroides: São lipídios formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis
ligados entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos constituindo os hormônios
sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol).
Fontes de Lipídios
Os alimentos que podemos citar como as principais fontes de lipídios são:
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Margarinas
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Milho
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Aveia
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Soja
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Gergelim
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Cevada
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Trigo integral
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Centeio
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Óleo de canola
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Óleo de soja
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Óleo de peixes