alimentação - Escola Viva

alimentação
educação
alimentar
Dividir o mesmo lanche entre os alunos é um hábito presente
nos mais de 40 anos de Escola Viva. Do início, na década de
70, até hoje, uma concepção mais abrangente de Educação
Alimentar é parte integrante do nosso trabalho pedagógico.
Para muitas famílias e instituições, a alimentação é um tabu
carregado de dúvidas, teorias, mitos, verdades, contradições,
medos e incertezas.
Nesse sentido, pautamos o nosso trabalho no entendimento
de que a construção de um caminho sustentável e consistente da educação alimentar, principalmente nos primeiros
anos de vida das crianças, é fundamental para a formação de
hábitos saudáveis, além de valorizar as múltiplas relações que
envolvem o alimento e o indivíduo, permeando o vínculo
com a natureza, com o grupo e consigo próprio.
Se o tema é complexo, seja pelo excesso de informações ou
por uma indústria alimentícia insaciável e, muitas vezes, irresponsável, o trabalho desenvolvido na Escola é muito claro
(e saboroso!). Mesmo sabendo que a família é a principal
educadora nutricional, aqui, dia a dia, experimentamos com
os alunos uma educação que vai além dos nutrientes e das
propriedades dos alimentos — a alimentação não se trata
apenas de suprir necessidades orgânicas: as pessoas não se
alimentam de nutrientes, mas de alimentos palpáveis, com
cheiro, cor, textura e sabor.
A função agregadora do alimento também é fundamental:
dividir a comida é um modo de dizer que se faz parte da
mesma família, do mesmo grupo. Comer é um ato social
que se constitui de atitudes ligadas aos usos, costumes, protocolos, condutas e situações. O gosto, a forma e o cheiro
de um alimento ganham morada na memória. São capazes
de remeter o adulto à sua história mais remota, e de resgatar
sensações e sentimentos perdidos no tempo, deixados para
trás: memória de um encontro, de uma descoberta, de uma
brincadeira, de um afeto. Nesse sentido, o que se come é tão
importante quanto quando se come, onde se come, como se
come e com quem se come.
o que
se come?
Para adquirir competência para alimentar-se é preciso fazer
boas escolhas.
Os alimentos oferecidos na Escola são, preferencialmente, os
naturais. Além de reduzir o consumo de acidulantes, espessantes, conservantes e corantes artificiais, essa escolha permite às crianças a descoberta de que, diferentemente dos
alimentos industrializados, é possível ter um dia com uma
fruta mais ou menos madura, um suco mais ou menos azedo,
um bolo mais ou menos ‘molhadinho’... É possível e saudável
conviver com as variáveis da natureza.
A alimentação é parte importante da cultura de uma sociedade. Quando organizamos nossos cardápios consideramos
os padrões culturais em que nossa sociedade está inserida.
Em nossa cidade, é comum que um sanduíche ou um pedaço de bolo faça parte dos lanches. Por isso, nosso lanche
tem uma fruta, pães (com opções de acompanhamentos,
como manteiga, geleia, queijo ou requeijão), bolos ou biscoitos, água ou um suco.
Seja no almoço ou no lanche, a Escola tem o desafio de
elaborar cardápios que conjuguem composições saudáveis
e, ao mesmo tempo, proporcionem uma refeição prazerosa,
capaz de criar significados que deixem marcas na história
de cada criança.
como
se come?
Da mesma forma que a criança aprende a andar - aos poucos, aprimora a marcha, ganha força na corrida e, para isso,
mobiliza seus músculos, coordenação motora, equilíbrio e,
também, suas competências emocionais - o vínculo com o
alimento também vai ganhando contorno enquanto seu aparelho digestivo vai se constituindo para aprimorar o aproveitamento dos alimentos - a seu tempo e no seu ritmo.
No nosso dia a dia, observamos certa dificuldade em fazer com que as crianças aceitem uma alimentação variada,
experimentando novidades e ampliando suas preferências.
A experimentação de um alimento desconhecido costuma
gerar resistência, afinal, o ‘novo’ vem acompanhado de
receios e inseguranças.
Os professores utilizam várias estratégias para estimular que
experimentem alguns alimentos: ser modelo, experimentando diversos alimentos; brincar de ‘dia do experimenta’;
combinar de provar um pedacinho do ‘tamanho de formiga’;
fazer a propaganda dos alimentos; descrever como é o sabor
ou a textura; contar porque um certo alimento é importante
para o organismo ou falar das preferências de cada um.
É esperado que, conforme cresçam, as próprias crianças definam suas preferências. Mas, preferência não significa incapacidade de experimentar algo novo. Não gostar de algumas
frutas, preferir um pão mais ou menos crocante, alimentos
mais ou menos condimentados, doces ou salgados, é esperado. Mas, só comer maçã, banana ou pera, bisnaguinha
daquela marca específica ou sem qualquer tipo de recheio
(manteiga, geleia, requeijão, etc...) pode ser indício de uma
dificuldade de contato com algo novo.
Há uma relação estreita entre estar disposto a comer coisas
novas e conhecer coisas novas. Daí uma preocupação que
persiste para além da boa nutrição e exige um olhar e intervenções cuidadosas por parte dos educadores.
Além disso, estamos atentos a algumas atitudes: o uso de
talheres e utensílios, cuidados com o desperdício e a colaboração para a organização de objetos e espaços.
Como sabemos que, ao se alimentar, as crianças utilizam
não apenas as sensações gustativas, mas também olfativas,
visuais e táteis, escolhemos cuidadosamente utensílios transparentes para servir as frutas, bandejas forradas com tecidos
estampados, jarras de suco transparentes e com tamanho
apropriado para que os alunos possam ter autonomia para
se servir sozinhos.
No lanche, os alunos têm funções de organização e tarefas
para serem realizadas, dependendo da faixa etária e organização de cada Grupo. Assim, do Amarelo em diante, vão ganhando gradativamente maior autonomia, até que possam se
servir sozinhos, organizar a mesa e utilizar utensílios de vidro.
quando
se come?
Na Escola, come-se no lanche, no almoço (alunos do período
estendido e semi estendido e Grupo Verde/1º ano) e, nos
dias de culinária, ao final do período. No Quintal, durante as
atividades de experimentação e pesquisa de alimentos: todas as refeições são uma oportunidade para a descoberta de
novos sabores e para a ampliação do repertório do paladar.
com quem
se come?
Desde a sua fundação, em 1977, optamos por oferecer o
lanche para os nossos alunos, por acreditar na importância
de reunir o grupo ao redor de uma mesa, em torno de um
alimento comum. O lanche é um momento de convivência,
compartilhamento e troca de experiências e hábitos. Afinal, é à
mesa que uma comunidade reafirma sua identidade coletiva e,
muitas vezes, faz circular afetos e olhares de reconhecimento.
As tradições e os rituais alimentares são heranças culturais
que demarcam e constroem identidades: a de um grupo e a
de cada indivíduo que faz parte dele. A hora do lanche proporciona para a criança a experiência de pertencimento: enxergar o outro, reconhecê-lo, ser enxergada e reconhecer-se.
Olhar, conversar, trocar novidades, combinar brincadeiras e
até mesmo comemorar, com o bolo de aniversário ou com o
brinde de suco de uva!
atividades
& projetos
Entrevistas com a nossa nutricionista, degustação de sucos
no Quintal, pesquisas para descobrir com que fruta é feito
um suco de sabor misterioso, comer de olhos vendados e
adivinhar o que é... as intervenções são muitas e variadas.
‘Viva Lanche’: todo ano, o Grupo Verde/1ºano elabora, em
parceria com a nutricionista, uma pesquisa de preferências
com as crianças. A partir dessa atividade, é montado um cardápio com os alimentos campeões de preferência que é oferecido para todos os Grupos.
culinária
A culinária é parte importante da rotina — de Amarelinho a
Verde. Escolher um ingrediente em casa ou colhê-lo na nossa
horta. Experimentar os alimentos crus, observar a sua transformação, saber a diferença entre um liquidificador e um espremedor de laranjas, uma espátula e um batedor de claras.
Os temperos, o conhecimento inato do salgado e do doce,
do azedo e do ácido e a forma como todos se combinam.
Tudo isso requer sabedoria, prática, insistência, prazer.
Para todos os alunos, a Culinária trabalha quantidades, qualidades, leitura e escrita de receitas, sensações, conhecimento
de si e do outro, postura de estudante, de pesquisador. Tudo
o que está no currículo e também o que não está: a água na
boca da memória.
www.escolaviva.com.br
restrições
alimentares
As alergias alimentares têm aparecido
cada vez com maior frequência entre
as crianças da faixa etária de 2 a 7 anos.
Nesse sentido, acompanhamos as crianças
que apresentam quadros alérgicos de forma
atenta e cuidadosa, contando com a parceria
entre todos os envolvidos - coordenadores,
professores, pais e médico. Nestes casos,
as famílias entram em contato com os
professores e apresentam a prescrição
médica indicando os alimentos permitidos
e não permitidos na dieta do aluno. A partir
deste documento, elaboramos um cardápio
adaptado para cada caso, procurando
garantir, sempre que possível, a mesma
composição do cardápio coletivo.