Lipídios - PROF° STUART

23/02/17
DEFINIÇÃO
Substânciascaracterizadaspelasuabaixa
solubilidadeemáguaealtasolubilidadeem
solventesorgânicos(éter,álcooleclorofórmio).
HIDROFÓBICAS(APOLARES)
LIPÍDIOS
LIPÍDIOS
Ácidos Graxos
Eicosanóicos
Esteróides
Triacilgliceróis
Gorduras e óleos
Ceramidas
q Cada grama de gordura è 9 kcal
Ceras
Fosfatidatas
q Fonte de ácidos graxos essenciais
q Maior reserva energética
Esfingolipídeos
Glicofósfolipídeos
Plasmalogênios
Outros
terpenos
Vitaminas
lipossolúveis
Compostos poliprenis
Esfingomielina Cerebrosídeos
Máximo 30% do V.C.T (Valor Calórico Total )
Glangliosídeos
Fosfatidiletanolamina
Fosfatidilserina
Fosfolipídeos
Fosfatidilcolina
Outros
Fosfolipídeos
Outros
glicolipídeos
Glicolipídeos
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ÁCIDOS GRAXOS
FUNÇÕES
q Reserva de energia e combustível celular
q Componentes de Membranas Celulares (fosfolipídios e
glicolipídios)
q Isolamento e proteção de órgãos
qImpermeabilizante (ceras)
è São ácidos carboxílicos de cadeia longa, saturados ou
insaturados que possuem número par de carbonos uma vez que são
sintetizados a partir da acetil CoA.
èSubmetidos à três reações químicas
q Esterificação: 1, 2 ou 3 Ácidos Graxos + Glicerol =
(Mono, Di ou Tri) Acilglicerol
q Saponificação: Ácido Graxo + Base = Sal (Sabão)
q Isolante térmico
q Hormonal (esteróides)
q Hidrogenação: Ácido Graxo Insaturado + H2 = Ácido
Graxo Saturado
q Anti-oxidante (Vitaminas A)
q Digestiva (sais biliares)
ÁCIDOS GRAXOS
Saturados (Animal)
H H H H OH
| |
| | |
R -C-C-C-C-C=O
| |
| |
H H H H
Monoinsaturado
azeite de oliva
óleo de amendoim
Poliinsaturado
óleos de açafrão, milho,
girassol, soja
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
Carnes, gema, gorduras lácteas da
manteiga e queijo
Óleo de coco e margarina
hidrogenada
q Família 𝜔6 - ácido linoléico e ácido araquidônico –
Lubrificam os capilares e são precursores de prostaglandinas.
q Família 𝜔3 - ácido linolênico e ácido eicosapentanóico
Reduzem o colesterol e os triglicerídeos do sangue.
Insaturados (Vegetal)
H
|
R -C=
|
H
H H H H H OH
| | | |
| |
C-C-C=C-C-C=O
| | |
| |
H H H H H
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Classificação dos Lipídios
Os lipídios com ácidos graxos em sua composição são
saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões.
1. Glicerídeos è compostos por 1, 2 ou 3 moléculas de ácidos graxos
esterificados com glicerol, formando mono, di ou triglicerídeos.
2. Ceras è ácidos graxos de 16C a 30C e um álcool de cadeia longa
(18C a 30C).
3. Lipídios complexos
•
•
•
ØGLICERÍDIOS
Fosfolipídeos è ácidos graxos + fosfato
Esfingolipídeos è ácido graxo + esfingosina
Glicolipídeos è ácido graxo + glicerol + açúcar
ØGLICERÍDIOS
q São ésteres formados por uma molécula de glicerol que é um álcool, ligado a
três moléculas de ácidos graxos.
q Nos humanos são armazenados nos adipócitos, células que compõe o tecido
adiposo.
Formação
Função è Reserva de energia
Triglicerídeo
Glicerol
Ligação Éster
Desidratação
3 moléculas de
água liberadas
Líquidos a temperatura
ambiente com grande
proporção de ácido graxo
mono e/ou
poliinsaturado.
Sólidas a temperatura
ambiente, com grande
proporção de ácido graxo
saturado ou insaturado com
duplas ligações trans
(acréscimo de hidrogênios)
3 Moléculas
de Ácido Graxo
3
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ØCERÍDEOS
q Formados por um álcool diferente do glicerol, unido a uma ou
mais moléculas de ácidos graxos.
q Propriedades
o Sólidos à temperatura ambiente.
o Insolúveis em água.
o Ponto de fusão maior que os glicerídeos.
Classificação dos Lipídios
Os lipídios que não contêm ácidos graxos não são saponificáveis.
1) Esteróides è formados a partir de um núcleo ciclo-pentano-per-hidrofenantreno. O colesterol (e seus derivados) além da vitamina D são os mais
importantes representantes deste grupo.
2) Carotenóides è um tipo de terpeno, geralmente álcool. A vitamina A é
o representante mais importante deste tipo de lipídio.
3) Terpenos è vitaminas E e K são os representantes mais importantes,
além de vários óleos aromáticos de vegetais.
ØCERÍDEOS
q Funções
§ Cerúmen: proteção do conduto auditivo.
§ Cutícula das folhas impedindo a evaporação excessiva.
Ø ESTERÓIDES
èO principal esteróide é o COLESTEROL
èColesterol, cortisol (glândula suprarrenal), sais
biliares, vitamina D, estrogênio, progesterona,
andrôgenicos.
è Seu transporte é realizado por meio das
lipoproteínas:Quilomícrons,VLDL,LDLe
HDL
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Ø ESTERÓIDES
Manteiga
COLESTEROL
exógeno
Gema, visceras, carne,
lácteos, crustáceos
x
endógeno
fígado
parede arterial
intestinos
¯HDL
Margarina
Mesmo conteúdo calórico
Saturados
60 %
Insaturados
Colesterol
ATEROSCLEROSE
X
x
7%
­LDL
20 %
x 17 a 25 % (TRANS)
11 a 15 mg
0 mg
Óleos
insaturados
(líquida)
Saturada
Hidrogenação
(semi sólida)
TRANS
H2
Ø FOSFOLÍPIDIOS
Ø TERPENOS E CAROTENOIDES
è Componentes da bicamada de todas as membranas biológicas.
_ Hidrofílica (cabeça)
_ Hidrofóbica (caudas)
Moléculas Anfipáticas
è Atuam como pigmentos e são precursores de
vitaminas, como a Vit A (b-caroteno).
VITAMINA [A]
q 3 formas: retinol, retinal, ácido retinóico.
q β-caroteno em alimentos amarelos/laranja é uma
potente provitamina A.
CH3
CH3
C
CH3
H3C
C
C
C
CH3
C
C
C
C
CH2OH
Β-caroteno
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Ø TERPENOS E CAROTENOIDES
VITAMINA [D]
q3 formas:
q
q
q
Ø TERPENOS E CAROTENOIDES
H3C
Ergocalciferol (D2)
7-Deidrocolecalciferol (D3)
25-OH-Colecalciferol (Hy-DR)
CH3
CH3
CH3
CH3
VITAMINA [D]
q3 formas:
q
q
q
Ergocalciferol (D2)
7-Deidrocolecalciferol (D3)
25-OH-Colecalciferol (Hy-DR)
CH2
HO
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