O Mundo Nutricional da Carne Vermelha - Denise Ziegler

A Carne
Vermelha é
um Alimento
Saudável?
Ou até
Funcional?
Aspectos Fundamentais para o Bem Estar e a Saúde
do Homem
1. Dieta
2. Estilo de Vida
Dieta e Saúde
1. Composição química dos Alimentos;
2. Forma de preparo do Alimento;
3. Aspectos genéticos dos indivíduos têm relação com a
eficiência nutricional da dieta.
Como chegamos
as conclusões
científicas sobre
a relação dieta e
saúde?
A
TRENDS in Biotechnology Vol.24 No.4 April 2006
A Carne vermelha na saúde Humana
1. A carne entra na dieta humana muito antes da agricultura,
significando uma maior adaptação genética a este tipo de alimento.
Estudos de Paleo-Nutrição
indicam que a saúde
Cardiovascular dos nossos
Ancestrais era melhor que a
do homem moderno.
Como pode alguns indivíduos consumirem altas doses de
gordura na dieta e não mostrarem evidências de doença
aterosclerótica?
Hoje podemos ter esta resposta, é o seu DNA, eficiência
Genética.
Eu e meu DNA = Nutrição Personalizada
Qual Alimento?
Para o Meu DNA?
É Melhor pra Mim?
Fator de Risco
Perfil Nutricional da Carne Vermelha
Proteínas:
Alto valor Biológico
Peptídeos:
Antioxidantes e Anti-Hipertensivos
Minerais: Ferro Heme e Zinco
Vitaminas: Complexo B e B12
Ácidos Graxos:
Saturados, Mono-insaturados, Poli-insaturados.
Exemplo de Estudos Americanos
(2002)
Boa Fonte de Ácidos Graxos
Ômegas 3 e 6
Fonte de Ácido Graxo
Linoleico Conjugado -
CLA
Carne vermelha e Câncer
Exemplo de como os paradigmas estão mudando:
...”O Excesso de proteína da dieta de origem animal ou vegetal pode
ser maléfica para a saúde dos ossos”....induz a osteoporose.
Journal of Nutrition 2003.
...”Com base em achados recentes o alto consumo de
proteína animal faz bem a saúde dos ossos...colabora com a
melhor utilização do cálcio”.....Previne a osteoporose.
Current Opinion in Clinic Nutrition, 2010
Exemplo de
Comunicação
Positiva do Valor
Nutricional da
Carne Vermelha ao
Consumidor .
Conclusão:
Como qualquer outro alimento a carne e os seus produtos
derivados, contém elementos que em certas circunstâncias e em
porções inapropriadas tem um efeito negativo na saúde humana.
Obrigada pela Atenção!
Dra.Denize Righetto Ziegler
Coordenadora
E-mail: [email protected]