Vitaminas e Sais Minerais

22/05/2012
Vitaminas
• As vitaminas são compostos orgânicos não relacionados
quimicamente.
Vitaminas e Sais Minerais
• Necessários em pequenas quantidades e que, geralmente, não
podem ser sintetizados pelo organismo, devendo, portanto ser
fornecidos pela dieta.
• As vitaminas são requeridas para a realização de várias funções
específicas na célula.
• A ingestão inadequada de vitaminas resulta em doenças clínicas
por deficiência.
• A ingestão superior a capacidade metabólica do organismo pode
resultar em sinais de toxidade.
Prof. Dr. Bruno Lazzari de Lima
Vitaminas
• As vitaminas se dividem em 2 grupos principais.
– Lipossolúveis.
• São vitaminas associadas aos lipídios, sendo encontradas em
animais e vegetais ricos em gordura.
• Não são facilmente excretadas na urina, sendo armazenadas
no fígado.
• A, D, E e K.
Lipossolúveis
– Hidrossolúveis.
• São vitaminas que são facilmente absorvidas e transportadas
no sangue.
• São facilmente excretadas pela urina.
• Vitamina C, B1, B2, B3 Biotina, B6, B12, ácido pantotênico e
ácido fólico.
Vitamina A ou RETINOL
•
Vitamina A ou RETINOL
•
Fontes.
– Fígado , leite e derivados e vegetais.
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–
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–
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Formas de ocorrência.
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–
–
–
Álcool: RETINOL.
Aldeído: Retinal.
Ácido: Ac. Retinóico.
Pró-vitamina: β-caroteno (origem vegetal).
•
– Digestão: β -caroteno (cel.epiteliais).
Pode haver uma diminuição da elasticidade pulmonar dificultando a respiração.
Secura da pele torna as mucosas suceptíveis a infecções e degeneração das fibras
periodontais.
Humano, bovinos, cavalo.
– Armazenamento
•
•
Algumas manifestações de carência:
•
•
Rato, suíno, cabra, ovelha, búfalo, cão.
– Absorção e transporte.
•
Visão: formação da RODOPSINA.
Crescimento epitelial normal.
Crescimento normal do tecido ósseo.
Espermatogênese.
Resistência à doenças (integridade epitelial e sistema imune).
– Oligospermia.
– Cegueira noturna.
– Queratinização da córnea e pele o que propicia um aumento de infeções.
Metabolismo.
•
Funções
90% no fígado e resto: rins, pulmões
Retinil palmitato.
•
Toxicidade
– Dose 50-500 X maior que requerimentos.
– Mal formação do esqueleto, fraturas espontâneas, hemorragias internas.
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Vitamina D ou TOCOFEROL
• Fator antiraquitismo.
• Pró-vitamina: ergosterol (D2), dehidrocolesterol.
• Metabolismo
– Absorção dependente de lipídios
– Baixa capacidade de armazenamento
– Excreção: bile e fezes
• Funções
–
–
–
–
Elevar os níveis de Ca e P (ossos e metabolismo)
Jovens: crescimento de ossos
Adultos: lactação e reprodução
Efeitos: Aumento da absorção intestinal, regula e deposição de Ca nos
ossos e aumento da reabsorção óssea
– Relação: PARATORMÔNIO E CALCITONINA
Vitamina E ou TOCOFEROL
• Funções:
– Antioxidante - captura de radicais livres e O
nascente.
– Ativação e inativação de enzimas.
– Regulação da transcrição gênica.
– Transferência de elétrons na mitocôndria.
– Regulação da síntese de prostaglandinas.
• Reprodução.
• Coagulação (controla a agregação plaquetária).
– Resistência a doenças.
Vitamina D ou TOCOFENOL
• Deficiência
–
–
–
–
–
–
Animais jovens: RAQUITISMO
Baixo nível de Ca e P no sangue
Deformidade dos ossos
Aumento das articulações
Adultos: osteomalácia
Gerais: menor apetite, crescimento, dificuldade respiratória,
irritabilidade, tetania
• Suplementação na ausência de luz
• Toxicidade
–
–
–
–
Doses 10-20X maior que requerimentos
Elevação Ca no sangue
Calcificação de tecidos moles
Plantas tóxicas
Vitamina E ou TOCOFEROL
• DEFICIÊNCIA
– Atrofia testicular e degeneração embrionária
– Hemólise
– Lesões musculares:
• Distrofia muscular nutricional ou doença do
músculo branco
• Doença do coração em amora
• Aumenta a produção de anticorpos.
• Aumenta a atividade fagocitária (inibe radicais livres)
Vitamina K
• Compostos:
– Vitamina K1 (filoquinona): plantas verdes.
– Vitamina K2 (menaquinona): síntese microbiana (forma ativa).
– Vitamina K3 (menadiona): sal sintético e hidrossolúvel.
• Funções:
– Síntese de protrombina (Fator II) no fígado.
– Síntese de outros fatores:
• Proconvertina (Fator VII).
• Fator Christmas (Fator IX).
• Fator Stuart-Prower (Fator X).
• Absorção:
Vitamina K
• Armazenamento:
– Fígado:
• Filoquinona: maior armazenamento.
• Menaquinona: menor armazenamento.
• Excreção:
– Parcialmente pela urina.
– Local: TGI posterior ou após coprofagia.
– Pré-requisito: presença de gordura e sais biliares.
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Vitamina K
• Deficiência: condições:
– Terapia a base de sulfas para controle de
coccidiose em aves.
– Suínos sem acesso às fezes.
Hidrossolúveis
– Antagonismos:
• Dicumarol: produzido por fungos em fenos de trevo
mofados.
• Warfarin: cumarina sintética usada como raticida.
• Outros: sulfas (inibe síntese), salicilatos, altas doses de
Vit. A e E.
TIAMINA (Vitamina B1)
• Sinônimos: Vitamina B1, Vitamina F, Aneurina.
• Funções:
– Descarboxilação de moléculas no ciclo de Krebs:
• Piruvato  Acetil CoA + CO2
• -cetoglutarato  succinil CoA + CO2
TIAMINA (Vitamina B1)
• Principais fontes: carnes, cereais, nozes,
verduras e cerveja. Nota: alguns peixes e
crustáceos e chás pretos podem conter
fatores anti-tiamina.
– Descarboxilação de moléculas no ciclo das pentoses:
• Glicose  Pentoses (DNA e RNA) + NADPH (sintese de
gordura)
– Mecanismo de ação no SNC:
• Síntese de acetilcolina (neurotransmissor).
• Transporte de sódio (Transmissão de impulsos).
RIBOFLAVINA (Vitamina B2)
• Sinônimos: Vitamina B2, Vitamina G, Lactoflavina.
• Funções:
– São coenzimas das flavoproteínas (FAD).
• Intermediários na transferência de elétrons em
reações de óxido-redução:
– Na presença de O2: oxidases
– Na ausência de O2: desidrogenases
• Metabolismo
– Carboidratos: produção de ATP.
– Proteínas: oxidação de aminoácidos.
– Gordura: síntese e oxidação de ácidos graxos.
• Manifestações de carência: a doença
carencial clássica é o Beribéri.
RIBOFLAVINA (Vitamina B2)
• Metabolismo:
– Enterócitos: primeira fosforilação
• Riboflavina + ATP (flavoquinase) FMV
(Flavina mononucleotídio)
– Hepatócitos: segunda fosforilação
• FMV + ATP (FAD pirofosforilase) FAD (Flav.
adenina dinucleotídio)
• Armazenamento:
– Despresível.
– Fígado: armazena 1/3 da riboflavina corporal.
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RIBOFLAVINA (Vitamina B2)
• Excreção:
– Urinária, fecal (bile) e suor: impedem intoxição.
• Funções:
– Coenzimas de enzimas desidrogenases:
• NAD (nicotinamida adenina dinucleotídeo)
• NADP (fosfato de nicotinamida adenina dinucleotídeo)
• Fontes:
– Leveduras, fungos e bactérias.
– Plantas verdes: alfafa.
– Sintético.
• As primeiras manifestações de carência:
–
–
–
–
–
NIACINA (Ácido Nicotínico,
Vitamina B3)
Inflamações da língua
Rachaduras nos cantos da boca
Dermatite seborréica da face, tronco e extremidades,
Anemia e neuropatias.
Catarata.
• Metabolismos:
– Carboidratos:
• Glicólise aeróbica ou anaeróbica.
• Ciclo de Krebs.
– Proteínas:
• Degradação e síntese de aminoácidos
– Gordura:
• Síntese e oxidação de ácidos graxos e glicerol
• Síntese de esteróides.
• Fotossíntese em plantas.
NIACINA
• Síntese:
– Pode ser sintetizada no organismo ou
intestino a partir do triptofano.
• Gatos: não sintetizam.
• Absorção:
– Difusão passiva (pouco no rúmen e mais no
ID).
PIRIDOXINA (B6)
• Funções:
– Metabolismo protéico: descarboxilação,
desaminação, desulfidrilação.
– Metabolismo dos carboidratos: Estimula a
glicogenólise.
– Metabolismo dos lipídeos: Conversão do
linoléico a ácido aracdônico
– Síntese de Niacina a partir do triptofano.
– Síntese de adrenalina e noradrenalina a partir da
fenilalanina ou triptofano.
– Síntese de hemoglobina e anticorpos.
NIACINA
• Principais funções:
– influencia a formação de colágeno.
– pigmentação da pele provocada pela radiação
ultravioleta
• Manifestações de carência: a doença dos 3 "D",
composta por Diarréia, Demência e Dermatite.
– A entidade clínica denominada pelagra e a doença
canina conhecida como língua negra são causadas
principalmente pela deficiência de niacina.
– A deficiência de niacina provoca intensa irritação e
inflamação das mucosas da boca e de outras partes
do tubo gastrintestinal
PIRIDOXINA (B6)
• Armazenamento: Quase não existe.
• Excreção: Principalmente urinária.
• Deficiência:
– Improvável em animais de produção (ampla
distribuição nos alimentos).
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CIANOCOBALAMINA (B12)
• Contém 4,5% de Cobalto (Ruminantes: síntese de
B12. )
• Funções da B12:
– Sua função mais importante consiste em atuar como
coenzima para reduzir ribonucleotídios a
desoximbonucleotídios.
• Desidrogenase.
– Oxidação do propiônico:
• Propiônico  Propionil-CoA  Metilmalonil-CoA  SuccinilCoA
–
–
–
–
Síntese de purinas e pirimidinas.
Síntese de proteínas.
Hematopoiese.
Metabolismo de carboidratos e lipídeos.
ÁCIDO PANTOTÊNICO
CIANOCOBALAMINA (B12)
• Principais funções: essencial para o crescimento de
replicação celular. Importante na formação das hemácias (os
glóbulos vermelhos do sangue).
• Principais fontes: carne e fígado. É também produzida pela
flora do intestino grosso, mas lá não é absorvida. A absorção
se dá no intestino delgado depois dela ter sido ativada no
estômago aonde chega com a ingestão de alimentos.
• Manifestações de carência: anemia macrocítica é a
principal manifestação. Existem evidências de que níveis
baixos de vitamina B12 estariam associados a uma maior
incidência de doenças vasculares e cancerosas.
ÁCIDO PANTOTÊNICO
• Digestão, Absorção e Transporte:
• Funções:
– Pouco conhecidos.
– É parte de duas coenzimas:
– CoA: torna os ácidos carboxílicos mais
reativos, permitindo várias reações químicas.
• Permite síntese de acetilcolina (acetil-CoA +
colina).
– Estimula produção de anticorpos.
• Armazenamento:
– Não armazenando.
– Maior concentração no fígado e rins.
• Excreção:
– Urinária.
• Manifestações de carência: são muito raras.
– Cansaço
– Distúrbios do equilíbrio e do sono.
ÁCIDO FÓLICO
• Funções:
– Transferência de unidades simples de carbono (o ác.
pantotênico transporta C2)
– Síntese de purinas e pirimidinas (DNA e RNA para
multiplicação).
– Interconversão entre serina e glicina.
– Degradação da histidina.
– Cede grupos metil para a metionina, colina e tiamina
(pirimidina).
– Maturação de eritrócitos.
• Manifestações de carência:
– Anemia macrocítica.
ÁCIDO ASCÓRBICO (Vitamina C)
• Funções:
• Biossíntese de colágeno.
– Formação da hidroxiprolina a partir da prolina.
– Formação da hidroxilisina a partir da lisina.
• Oxidação de AAs.
• Melhora absorção e distribuição de minerais (formação de
quelatos).
• Hidroxilação da Vit. D3 [25(OH)D3  1,25(OH)D3].
• Estimula atividade fagocitária em leucócitos.
• Estimula a formação de anticorpos.
• Inibição de nitrosaminas (carcinogênico).
• Diminui os níveis de corticosteróides circulantes durante estresse.
• Participa na formação de catecolaminas.
• Aumenta a absorção de ferro pelo intestino.
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ÁCIDO ASCÓRBICO (Vitamina C)
• Síntese:
– É sintetizada apartir da glicose pela maioria das
espécies,
– Não sintetizam humanos, outros primatas, cobaio,
morcegos frugívoros, maioria dos peixes, alguns
pássaros, bezerros até 4 meses.
– Não é sintetizada pelas bactérias, mas sim destruída.
ÁCIDO ASCÓRBICO (Vitamina C)
• Armazenamento: Quase não existe.
• Excreção:
– Principalmente urinária; fecal e suor em
menor escala.
• Absorção:
– Ativa no ID (Na+-dependente - semelhante aos
monossacarídeos).
MINERAIS ESSENCIAIS
• Muitos minerais essenciais têm ampla distribuição
em alimentos, sendo provável que a maioria dos
indivíduos que se alimentam com uma
alimentação adequada receba os minerais que
necessitam. Os minerais, portanto, necessitam ser
obtido na dieta.
• Macrominerais:
– Ca, P, K, Mg, Na, Cl, S.
• Microminerais:
– Fe, Cu, Co, Mn, Zn, I, Se, Mo, Cr, F, Sn,
– V, Si, Ni, Ar.
ABSORÇÃO
• Simples ou transporte ativo
– Ex: Ca e K, Na, Cl
• Quelação com aminoácidos
• Ligantes
FUNÇÕES GERAIS
• Estrutural - esqueleto ósseo (Ca, P, Mg e
S)
• Catalítica - enzimas (a maioria)
• Eletroquímica - homeostase e impulsos
nervosos (Na, K, Ca )
• Outras: Fe (hemoglobina), Co (Vit B12), I
(T3 e T4)
BIODISPONIBILIDADE
• Relacionada com absorção e utilização
• Fatores que interferem
– Espécie
– Idade
– Estado fisiológico
– Quelantes
– Relação com outros nutrientes
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CÁLCIO
• Composição do osso :
– Matéria Mineral - 46% Ca : 36%
– Proteína Bruta - 36% P : 17%
– Extrato Etéreo – 18% Mg : 1%
MACROMINERAIS
• Distribuição nos tecidos:
– 99 % do Ca está presente nos ossos e dentes
na forma de cristais de hidroxiapatita
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FUNÇÕES
• Estrutural (ossos e dentes)
• Contração muscular e excitabilidade
nervosa
• Coagulação sanguínea
• Modulador enzimático
• Transmissão impulso nervoso
FÓSFORO
• Estrutural: fosfolípides
• Metabolismo de energia: ATP, ADP, AMP
• Crescimento ósseo:
DEFICIÊNCIAS DE CA
•
•
•
•
Raquitismo e Osteomalácea
Deformidades ósseas
Fraturas espontâneas
Osteodistrofia fibrosa (excesso de P e Ca
deficiente) - Cara inchada
• Humanos: Osteoporose
DEFICIÊNCIA
• Animais em crescimento; RAQUITISMO
• Diminuição do apetite e crescimento
– Cristais de hidroxiapatita
• Metabolismo de fosfolípides
• Excreção renal: sob controle PTH e Vit D3
• Fitato: pouco disponível para
monogastricos
• Distúrbio do apetite
• Diminuição da fertilidade
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FERRO (Fe)
• Hemoglobina (heme = Fe2+ + anel
porfírino):Transporte de O2.
MICROMINERAIS
– Mioglobina.- Armazenamento de O2.
– Catalases e peroxidases - Libera O2 dos
peróxidos.
– Citocromos - Transporte de elétrons
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FERRO (Fe)
• Absorção:
– ocorre na forma ferrosa (Fe++)
• Transporte:
– Através da transferrina (siderofilina).
• 2 átomos de Fe+++/molécula de transferrina.
Ferro (Fe)
• SINTOMAS
– A deficiência do ferro causa a anemia
hipocrômicas.
– O excesso de ferro pode causar a
hemocromatose, esta doença deixa o indivíduo
com coloração ruba (cobre), pois o excesso de
ferro se deposita nos tecidos e órgãos. Quando
atinge o fígado causa insuficiência hepática. A
hemocromatose apareceem indivíduos que
sofreram poli-transfusões sanguíneas.
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