Reino Monera: As bactérias nossas de todos os dias

Reino Monera: As bactérias nossas de todos os dias!!!
7os Anos – 02 a 04 de Abril de 2007
Prof. Luís Gustavo (Ciências)
INTRODUÇÃO E JUSTIFICATIVAS
As bactérias são os organismos mais antigos da Terra. Estima-se que elas
surgiram há 3,5 bilhões de anos e desde então se diversificaram e dispersaram por todos
os ambientes da Terra
Além da importância evolutiva, as bactérias são organismos fundamentais para a
ocorrência de diversos processos ecológicos, dentre os quais a decomposição da matéria
orgânica e a ciclagem da mesma.
Por outro lado, as bactérias relacionam-se com o homem de diversas formas.
Todos nós apresentamos em nosso intestino uma flora bacteriana responsável pela
transformação do bolo alimentar em fecal. Além disso, alguma poucas espécies podem
produzir doenças no ser humano, como é o caso do bacilo do Tétano, do vibrião
colérico e dos cocos da Gonorréia. Algumas bactérias podem, ainda, ser manipuladas
pelo homem e receber insertos gênicos contendo informações importantes para a
produção de determinadas substâncias, como ocorre com bactéria com o gene da
insulina humana.
O homem utiliza também as bactérias para produzir vários alimentos. Queijos,
requeijão, iogurte entre outros alimentos são fruto da fermentação do leite. Neste caso,
lactobacilos degradam o açúcar do leite (lactose) e liberam ácido lático que coagulará o
leite, separando os componentes sólidos do soro. Para tanto, as bactérias usam como
fonte de prótons os íons Ca+ (cálcio) que são abundantes em laticínios. Algumas
bactérias podem ainda realizar fermentação alcoólica e são utilizadas na produção de
bebidas como o vinho.
OBJETIVOS
Nesta atividade foram produzidos artesanalmente queijos e iogurte afim de que
os alunos pudessem desenvolver além de conteúdos conceituais relacionados ao Reino
Monera (classificação, organização e metabolismo de bactérias), conteúdos
procedimentais importantes para a produção de derivados do leite e conteúdos
atitudinais relevantes para o trabalho em grupo e manipulação de alimentos.
METODOLOGIA E CONCLUSÕES
Primeiramente, os alunos estudaram características relevantes do Reino Monera,
a utilização de bactérias na produção de alimento e os processos de conservação.
Durante nosso estudo, enfatizou-se o metabolismo bacteriano com destaque para a
fermentação do leite.
Após esta discussão teórica, os alunos produziram queijo e iogurte no espaço de
culinária que existe no colégio. Na oportunidade, os alunos descobriram a importância
da temperatura para a fermentação, o uso de uma fonte de bactérias (iogurte natural), de
um agente coagulante (coalho) e o isolamento do meio para que o oxigênio não
participe do processo, levando as bactérias a produzirem energia por fermentação e,
com isto, liberarem ácido lático no leite.
Ao final da atividade, os alunos realizaram um café da manhã com os produtos
de origem bacteriana fabricados por eles.
Esta atividade foi importante para o desenvolvimento de diversos aspectos
formativos desde os mais acadêmicos até os de caráter prático.