Aula 03 Morfo Uva

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA
Campus Dom Pedrito – Curso de Enologia
BOTÂNICA E MORFOLOGIA DA
VIDEIRA
Morfologia e Fisiologia Vegetal
Março 2017
Dr. Juan Saavedra del Aguila
Professor Adjunto
INTRODUÇÃO
• Groelândia – período terciário.
• Período quaternário - era glacial – refugio
para 3 centros:
– Americano –V. labrusca, V. vulpina, V. rupestris,
etc....
– Asiatico ocidental –V. vinifera caucásica.
– Europeu –V. vinifera silvestris.
Classificação
Divisão
Magnoliophyta (ou Angiospermae)
Classe
Magnoliopsida
Subclasse
Rosidae
Ordem
Rhamnales
Família
Vitaceae
São plantas com raiz, caule, folhas, flores, frutos e sementes.
Filoxera (Daktulosphaira
vitifoliae)
• Pulgão de menos de 2 mm, munido de um
bico com o qual suga a seiva das raízes e
folhas da videira.
ESCALA DE TOLERANCIA A FILOXERA
• Para indicar a resistência a filoxera, é utilizada
uma escala de índices, na qual são
considerados imune a seção Muscadinia, com
índice 20/20.
• Na seção Euvitis, as espécies apresentam graus
de resistência variável, que vão de 0 (nenhuma
resistência, como Vitis vinifera) a 19/20 (muito
resistente, como Vitis riparia e Vitis rupestris).
Tabela 1. Resistência de espécies de Vitis à forma radicular da
filoxera. Adaptado de Bravo & Oliveira, 1974.
Muscadinia
Vitis rotundifolia:
- resistência 20/20 em relação a filoxera,
- com difícil hibridação com espécies Euvitis devido a
diferença cromossômica,
- muito sensível ao frio.
- Utilizada em cultivo comercial nos EUA;
- Originária dos bosques úmidos do Sul dos Estados Unidos.
Euvitis
Vitis rupestris:
- ótima resistência a filoxera (19/20);
- resistente ao míldio, oídio;
- tolerante a seca.
- espécie fundamental para obtenção de porta enxertos.
Euvitis
Vitis berlandieri:
- resistência 18/20 em relação a filoxera,
- tolerante a seca;
- raízes com grande poder de penetração
no solo;
- espécie fundamental obtenção porta enxertos;
- 1103 Paulsen (Vitis berlandieri x V. rupestris) e SO4 (Vitis
berlandieri x V. riparia).
Euvitis
Vitis riparia:
- ótima tolerância à filoxera (19/20);
- resitente ao míldio e oídio;
- pouco tolerante a seca (ângulo geotrópico muito aberto);
- dentre as americanas é a mais resistente ao frio;
- é fundamental para obtenção de portas-enxerto;
Euvitis
Vitis labrusca:
- pouco tolerante a filoxera (5/20);
- pouco atacada pelo míldio, e resitente ao oídio;
- utilizada em vinificação transmitindo sabor foxado ao
mosto;
- principais cultivares são Concord, Bordô e Isabel;
Euvitis
Vitis vinifera L.:
- sensível à filoxera (0/20);
- sensível ao frio;
- sensível ao míldio e oídio;
- tolerante a seca;
- Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Itália.
Videira
Gavinha
Feminela
Cacho
Esporão
Ramo de 2 anos
Lenho velho
Broto
Ramo de um ano
Videira
Raiz
• Funções: absorção de água e nutrientes e fixação
planta ao solo.
• Também
apresenta
importante
papel
no
armazenamento, visto que em seus tecidos
depositam-se numerosas substâncias de reserva,
principalmente o amido.
Raiz
• Propagação sexuada - raiz principal, pivotante,
originaria da radícula do embrião.
• Propagação assexuada - raízes adventícias.
• Raízes aéreas - raízes se desenvolvem dos ramos
desenvolvidos em ambientes sombrios, quentes e
úmidos.
Raiz
• Ângulo geotrópico - Ângulo que a direção da raiz
forma com a vertical. Variável função da cultivar a
característica do solo – Qto < ângulo > resistência a
seca.
• Vitis riparia e Vitis cinerea – MAIOR ÂNGULO
• Vitis vinifera, Vitis rupestris e Vitis berlandieri - <
angulo – mais resistentes a deficiência de água.
Caule
• Sustentar a copa (folhas, flores e frutos) devido à
presença de lignina (substância muito dura que dá
resistência e flexibilidade aos troncos) nos vasos
lenhosos;
• Transportar a seiva bruta, devido a presença de
vasos condutores denominados vasos lenhosos, que
são muito finos e localizados próximo da região
central do caule;
Caule
• Transporte de seiva elaborada, devido a presença de
vasos liberianos, localizados próximo da casca;
• Armazenar substâncias de reserva.
• Quando jovens os caules são verdes e podem realizar
fotossíntese.
Caule
• Encontram-se cepas da cultivar Isabel de 50-60 anos de idade,
com 70-80 cm de circunferência, produzindo boa quantidade.
• A haste formada mais recentemente apresenta a casca lisa.
• No ano seguinte se destaca em forma de lâminas, sem cair
totalmente, assumindo, assim, uma superfície rugosa, onde
se abrigam muitos parasitas
Caule
• A cepa, a certa altura, se divide em grossos ramos ou braços,
denominados cordões e varas compridas.
• Dos braços se originam ramos, que se chamam brotos quando
herbáceos e ramos ou sarmentos quando têm a idade de um
ou mais anos.
• As posições do ramo onde ocorrem as folhas são chamadas
de nós, e as porções entre os nós, são denominados entrenós.
Ramo
Gemas
Na videira distinguem cinco
tipos de gemas:
•Prontas.
•Francas ou axilares.
•Latentes.
•Basilares, da coroa ou
casqueiras.
•Cegas.
Gemas
• Gemas prontas: formam-se na primavera-verão,
cerca de 10 dias antes das gemas francas. Assim que
formadas podem dar origem a uma brotação
chamada feminela ou neto (ramo antecipado), que
pode ser estéril, pouco fértil, segundo a cultivar.
Localiza-se, também, na axila das folhas,
ligeiramente descentralizada e abaixo da gema
franca.
Gemas
• Gemas francas ou axilares: formam-se na base das gemas
prontas, junto à inserção do pecíolo foliar e permanecem
dormentes durante o ano de formação, mas sofrem uma série
de transformações.
• A formação do esboço dos cachos se completa somente na
primavera seguinte. Essas gemas podem produzir de um a
quatro cachos, e até cinco como por exemplo na Couderc 13.
Gemas
• Gemas latentes: São gemas não muito
desenvolvidas, localizadas na madeira velha, que
foram cobertas pela sucessiva formação de tecidos.
Quando brotam, dão origem a ladrões estéreis, que
surgem por ocasião de uma poda drástica, quando
ocorrem danos por geadas tardias nas outras gemas
e quando há problemas com a circulação da seiva.
Gemas
• Basilares, da coroa ou casqueiras: são um conjunto
de gemas não bem diferenciadas que se formam na
base do ramo, junto da inserção do broto do ano
com a madeira do ano anterior. Somente brotam
quando houver poda curta, mediante aplicação de
regulador de crescimento ou se ocorrerem
problemas com as gemas francas. Geralmente, são
férteis nas cultivares americanas e inférteis nas
europeias.
Gemas
• Gemas cegas: são as mais desenvolvidas das
gemas basilares, sendo as primeiras gemas
visíveis localizadas logo acima dessas.
Geralmente elas são férteis nas americanas.
Ramos Ladrões
• Apresentam entrenós mais compridos
• Produzem uvas na cultivar Isabel e em diversos
híbridos ,também nas cultivares Barbera e Gamay
• Gemas da base dos ramos são menos nutridas do
que as que se encontram na sua parte mediana.
• Brotação ocorre mais cedo quando a poda é
realizada com maior antecedência.
• As gemas resistem às temperaturas mais baixas do
que -15°C.
As figuras abaixo mostram o brotamento das folhas:
Folhas
• Inseridas sobre os nós em disposição dística –
oposta ao cacho
• No gênero Vitis a forma de folha
predominante é a PALMEADA, na qual todas
as nervuras principais surgem de um mesmo
ponto. Existem 5 nervuras principais e estas
servem os cinco lobos da folha.
Folhas
• Pecíolo diversos comprimento, cor, forma e o
limbo de tamanho e forma diferentes –
IDENTIFICAÇÃO ESPÉCIES – AMPELOGRAFIA
• Estômatos – abaxial folha
• Mudança na coloração das folhas antes da
queda
–
coloração
amareladas
e
avermelhadas.
face inferior da lâmina não há pelos
a folha se chama glabra
quando possui poucos
é pubescente
quando têm muitos pêlos
tomentosa
As margens da lâmina foliar se apresentam denteadas, serreada,
crenada (arredondados) e até mucronada (ponta aguda)
Vitis labrusca (americana)
Vitis vinífera (européia)
Gavinhas
órgãos filiformes
homólogos aos cachos
função de sustentação da planta.
os cachos estão inseridos ao lado oposto à folha
Gavinhas
contínua
após o cacho, existe sempre gavinha oposta à folha (Vitis
labrusca)
descontínua
quando há dois nós com gavinhas e um sem (Vitis
vinífera)
intermitente
quando não há regularidade entre ausência ou presença
de gavinha oposta à folha (híbrido entre Vitis vinifera e
Vitis labrusca).
Em geral, a gavinha e bifurcada, porém no sub gênero
Muscadinia a gavinha é simples.
Flores
• Reunidas em inflorescências,
• Denominadas cachos compostos ou panículas,
que se inserem no ramo por meio do
pedúnculo,
• Podem ser dividas em três tipos.
Na videira existem três tipos fundamentais de flores
- gineceu mais ou menos atrofiado
1 – flor masculina
- estéril
- estames muito longos
- alto poder germinativo
2 – flor feminina
- morfologicamente hermafrodita
- pólen estéril
- estame curto ou reflexo
3 – flor hermafrodita
- ovário desenvolvido
- estames longos e eretos
Estrutura da Flor
• Pedúnculo: eixo de sustentação;
• Receptáculo: parte superior dilatada do pedúnculo;
• Cálice: formado pelo conjunto de sépalas (proteção) e tem a
função de proteger o botão floral (fase em que a flor ainda não
se abriu);
• Corola: formado pelo conjunto de pétalas, que podem
apresentar várias cores, tem função de atrair os agentes
polinizadores;
Estrutura da Flor
• Androceu: formado pelos estames, que constituem o sistema
reprodutor masculino;
• Gineceu: formado pelo pistilo, que constitui o sistema
reprodutor feminino
Corola
Cálice
Flores
● A grande maioria das videiras são poligamas (hermafroditas);
com auto-fecundaçao ou fecundaçao autogamica;
● Entre as Americanas existem especies dioicas;
● Em geral nos vinhedos, realiza-se a fecundaçao cruzada ou
heterogamica, favorecida pelos ventos, insetos, pequenas
chuvas, e passagem leve da mao sobre o cacho.
● Quando possui so flores femininas, indispensavel o uso de
cultivares polinizadoras, para que ocorra a fecundaçao.
Fecundação
● E dificultada pela ausência de ventos, excesso de vigor da
planta, atrofia do pistilo, chuvas em excesso;
● Temperatura ótima 20-22ºC;
● Na ausência da fecundação a flor seca, não originando a baga
(desavinha);
Flor
Frutos
bagas pedunculadas e reunidas em cachos
cachos são de tamanho variável e se apresentam compactos ou
soltos
cachos podem ser simples ou alados
forma
classificados em cilíndricos, piramidais, cônicos, troncônicos e cilindrônicos
bagas são de tamanho variável e podem ser classificadas como globosas ou
esféricas, achatadas e discóides, elipsóides, ovóides, em seção, ou compridas.
De acordo com o tamanho:
→ muito pequenos: inferiores a 6 cm;
→ pequenos: compreendidos entre 6,1 a 12 cm de comprimento;
→ medios: compreendidos entre 12,1 a 18 cm de comprimento;
→ grandes: compreendidos entre 18,1 a 24 cm de comprimento;
→ muito grandes: superiores a 24 cm de comprimento.
Frutos
→ Cacho esta ligado ao ramo pelo pedúnculo;
→ ramificação do pedúnculo constitui o racimo ou engaço;
→ cacho varia de tamanho, forma e compacidade conforme cultivar
e estado nutricional da planta;
→ Baga constituída pelo pedicelo, epicarpo, polpa ou mesocarpo e
semente;
→ A baga tem película revestida de pruína;
Frutos
→ O tamanho da baga depende:
● Cultivar;
● estado nutricional da planta;
● intensidade de raleio de bagas;
● tratamento ou não com AG3 (Acido Giberélico).
Frutos
→ O desenvolvimento do fruto se da:
● em crescimento e tamanho,
● evolução características físicas (coloração e firmeza), e
● mudanças na sua composição química.
→ O fruto contem:
● Água,
● açucares (glicose, frutose e sacarose),
● ácidos orgânicos (tartárico, málico, ascórbico, cítrico e
fosfórico)
● compostos nitrogenados, antocianinas, pectinas,
● vitaminas, sais minerais e substancias aromáticas
Frutos
→ A medida que a uva amadurece, os teores de açucares aumentam
e os de ácidos e taninos diminuem
→ O equilíbrio entre os teores de açucares e ácidos do suco da a
sensação ao paladar da uva.
Sementes
Encontram-se, em geral, em número de 1 a 4
São periformes, com extremidade em forma de bico, ou globosas
Sua casca ou epiderme é dura e rica em tanino
O embrião é pequeno e rodeado por uma amêndoa ou endosperma, rica de
substâncias oleosas
Perdem seu poder germinativo em 2 anos
MATURAÇÃO DAS UVAS
A uva é uma fruta não climatérica, com baixa taxa
respiratória, não evoluindo em maturação após a
colheita;
A colheita deve ser realizada no ponto ideal de
maturação para o processamento que será destinada.
A uva convenientemente monitorada ao longo da
maturação será colhida no momento mais adequado à
máxima expressão do seu potencial de qualidade em
determinada safra ou região.
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
AGRADECIMENTOS
Prof. Marcelo Barbosa Malgarim