Função, digestão e metabolismo dos lipídios Os mamíferos

27/05/2013
Função, digestão e metabolismo dos
lipídios
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Os mamíferos conseguem sintetizar
a maioria dos compostos lipídicos
necessários ao seu funcionamento,
exceto alguns ácidos graxos
essenciais e vitaminas lipossolúveis
(A, D, E e K)
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Grego lipos = gordura
Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g).
Caracterizam-se pelas seguintes propriedades:
•
Relativamente insolúvel em água;
•
Relativamente solúvel em éter, clorofórmio, benzeno e alguns
alcoóis.
•
Energia
•
Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservação
•
Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis
•
Proteção dos órgãos
•
Composição das membranas celulares
•
Isolante térmico e físico
•
Precursor de hormônios
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Nutrição Avançada
Fig. 6.5 Estrutura de dois ácidos graxos com 18 carbonos: ácido esteárico, saturado (a) e
ácido oleico, insaturado (b). A presença da dupla ligação cis resulta em uma dobra na
molécula. À esquerda das fórmulas estruturais, estão as suas representações tridimensionais.
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Nutrição Avançada
Fig. 6.6 Esquema geral dos principais lipídios que contêm ácidos graxos. P
= grupo fosfato.
Ácidos graxos
Cadeia carbônica não ramificada
CURTA – 2 a 4 átomos de carbono
MÉDIA – 6 a 10 átomos de carbono
LONGA – mais de 12 átomos de carbono
Esteárico (C18:0) e palmitico (C16:0)
Ponto de fusão
Oleico (C18:1) e linoleico (C18:2)
Ponto de fusão
Ponto de fusão
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Fontes de gordura e perfil de ácidos graxos
Gordura dieta
Energia dieta
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Fontes de gordura e perfil de ácidos graxos
Energia dieta
Gordura dieta
Ácidos graxos n-3 – doenças coronárias coração
Nutrição Avançada
Fig. 6.7 Sistemas de representação dos ácidos graxos insaturados, ilustrados por esquemas dos
ácidos linoleico e α-linolênico — estão indicados os números e as letras atribuídos aos carbonos, a
posição das duplas ligações e as diferentes abreviações dos ácidos graxos, de acordo com os
sistemas vigentes.
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Nutrição Avançada
3% gordura e 45%
ac. linoléico
65% nas rações
1% ac. linoléico
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Nutrição Avançada
Fontes de gordura e perfil de ácidos graxos
Ácido linoleico conjugado
2 ligações de C cis (9 e 12)
1 ligação dubla de C cis-9 e trans-11
Carne magra: gordura
Qualidade gordura???
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Partição geral da hidrogenação da microbiota ruminal do ácido linoleico (cis-9, cis-12
18:2) através do ácido conjugado linoleico (CLA, cis-9, trans – 11 18:2) e trans- ácido
vaccenic (TVA; trans – 11 18:1) para ácido esteárico (18:0)
Caracteristicas de carcaça de suínos alimentados com dieta suplementados ou não
com ácido linoleico conjugado
Andreta et al, (2010)
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Nutrição Avançada
Fig. 6.9 Triacilgliceróis são moléculas essencialmente apolares, formadas pela esterificação
de três ácidos graxos ao glicerol. Para maior clareza, foi omitida a forma angular das cadeias
insaturadas.
Nutrição Avançada
Fig. 6.10 Glicerofosfolipídios. A porção hidrofílica de sua molécula consta do grupo fosfato ligado a
um grupo polar, variável, representado por X; as cadeias carbônicas dos ácidos graxos esterificados
ao glicerol constituem a porção hidrofóbica.
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Nutrição Avançada
Fig. 6.12 Estrutura do colesterol. O grupo hidroxila — parte polar da
molécula — pode ligar-se a um ácido graxo, formando um éster de
colesterol, uma molécula mais apolar que o colesterol.
Nutrição Avançada
Digestão, mobilização e transporte de
gorduras
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Lipídeos: Digestão e absorção
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Lipídeos: Digestão e absorção
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Diagrama esquemático do metabolismo de lipoproteina em
animais
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