alimentação saudável: um enfoque na saúde dos

Atas do Evento Os Estágios Supervisionados de Ciências e Biologia em Debate II
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: UM ENFOQUE NA SAÚDE DOS
ESTUDANTES
Denise Patrícia Rodrigues1
Louise Cristina Gomes2
Diesse Aparecida Sereia3
INTRODUÇÃO
Alimentar é dar ao organismo os nutrientes necessários para a sua
manutenção e funcionamento. (ALBUQUERQUE & MONTEIRO, 2002). Ao longo da
vida, as necessidades nutricionais modificam-se e sofrem alterações, de acordo com
a idade, estilo de vida e metabolismo. Os nutrientes são encontrados nos alimentos,
que podem ser tanto de origem vegetal como animal. A alimentação saudável é
obtida através da variedade de alimentos e na combinação entre eles. As proteínas,
os carboidratos, os lipídeos, as vitaminas, os minerais e a água, são os nutrientes
que o corpo precisa para a produção de energia, para o crescimento e atividades,
para desenvolver e reparar tecidos e também para prevenir doenças. (MONTE &
GIUGLIANI, 2004).
Cerca de metade dos adolescentes não comem quantidades suficientes de
fruta, variedades de
legumes, como couve ou espinafres, ou tomates,
comprometendo assim gravemente seu desenvolvimento (AZEVEDO, 2008). O bom
hábito alimentar dá-se através da combinação dos nutrientes que o corpo necessita.
Uma alimentação complementar adequada compreende alimentos ricos em energia
e micronutrientes (particularmente ferro, zinco,cálcio,vitamina A e proteínas).
(MONTE & GIUGLIANI, 2004).
Segundo Azevedo (2008), o conceito de uma dieta saudável não cabe em
nenhum consenso científico.
Entretanto, percebe-se que as orientações nutricionais estão cada vez mais
disseminadas e contraditórias, pois a cada dia surgem novos estudos questionando
ou contradizendo as práticas alimentares que se estabelecem como saudáveis, ao
longo do desenvolvimento da ciência da nutrição.
1
Discente do curso de Ciências Biológicas da Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Endereço eletrônico: [email protected]
2
Discente do curso de Ciências Biológicas da Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Endereço eletrônico: [email protected]
3
Docente do curso Ciências Biológicas da Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Endereço eletrônico: [email protected]
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Dos principais grupos de alimentos, as proteínas constituem a base
estrutural do nosso corpo. Podem ser adquiridas por meio de misturas adequadas de
vegetais, como arroz e feijão. Já as gorduras fornecem energia, e recomenda-se que
os lipídeos dos alimentos complementares forneçam cerca de 30 a 45% da energia
total. Gordura adicionada a dieta afeta a densidade geral de nutrientes e se
excessiva, pode exacerbar a má nutrição de micronutrientes
em populações
vulneráveis. (MONTE & GIUGLIANI,2004). Algumas fontes de gorduras são o
azeite, manteiga, óleos vegetais, frutos secos oleaginosos, ovos, peixes e carnes
gordas .
Os carboidratos
fornecem o combustível que o nosso cérebro e corpo
precisam para as suas atividades diárias. Os hidratos de carbono são um grupo
diverso que inclui açúcares (presentes, por exemplo, na fruta e no açúcar de adição)
e amidos (presentes, por exemplo, no pão, arroz, massas e batatas). Quanto aos
açúcares, a sacarose é benéfica, já que é um constituinte natural de muitos
alimentos como a fruta. Pelo contrário, o açúcar adicionado aos alimentos ou às
bebidas pode tornar-se problemático, se for consumido em exagero. (BALBACH &
BOARIM,1992).
Outros nutrientes indispensáveis para o crescimento e para a manutenção do
equilíbrio do organismo, são as vitaminas. Não fornecem energia, mas são
essenciais em pequena quantidade para regular muito dos nossos processos
metabólicos. Têm funções diversas e específicas e se encontra uma grande
variedade de alimentos de origem animal e vegetal. As necessidades de vitaminas
estão aumentadas de forma geral na adolescência. A vitamina A, por exemplo, é
necessária para o crescimento, diferenciação e proliferação celular, reprodução e
integridade do sistema imunológico.(ALBUQUERQUE & MONTEIRO,2002).
Os minerais são substâncias que como as vitaminas, também não fornecem
energia, mas que são imprescindíveis ao organismo humano em pequena
quantidade. Estes nutrientes são fundamentais para a conservação e renovação dos
tecidos, para o bom funcionamento das células nervosas (cérebro) e intervêm em
muitas reações que ocorrem no organismo. Existem em muitos alimentos de origem
animal e vegetal. Entre os minerais, é de realçar o sódio, pelos seus efeitos nocivos
na pressão arterial. As principais fontes de sódio são os alimentos processados e o
sal de cozinha. A quantidade de sal ingerida por dia deve ser inferior a 5g. A melhor
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forma de satisfazer esta recomendação é moderar não só o consumo de produtos
salgados, mas também a utilização de sal ao natural. (BALBACH & BOARIM, 1992)
A substância que existe em maior quantidade no nosso organismo,
representando cerca de dois terços do nosso peso corporal e por esse motivo é o
nutriente necessário em maior quantidade, é a água. Embora não forneça energia, a
água tem muitas funções, como o transporte de nutrientes e outras substâncias no
corpo humano, servir como meio onde ocorrem muitas reações do organismo e
ajudar a manter a temperatura corporal. (SCHNEIDER, 2007).
Para organizar os nutrientes necessários ao organismo e suas respectivas
quantidades, foi criada a Pirâmide Alimentar. Na pirâmide, estão dispostos os
alimentos em oito grupos (cereais, frutas, vegetais, leguminosas, leite,carnes,
gorduras e açúcares). A criação da pirâmide alimentar, tem por objetivo orientar os
hábitos alimentares, visando principalmente a saúde e prevenção de doenças das
pessoas. Além de ser um instrumento de trabalho para profissionais da área de
nutrição, os guias alimentares também proporcionam informações à população, com
o objetivo de promover hábitos alimentares saudáveis. (PHILLIPI. S, et al,1999).
Na base da pirâmide, encontram-se os alimentos que mais são necessários
ao organismo, como os carboidratos. Acima, encontram-se as frutas e vegetais,
onde há uma grande quantidade de vitaminas. Os alimentos como o leite, carnes e
leguminosas estão no terceiro nível da pirâmide, por serem todos de origem
protéica, devendo ser consumidos na proporção de 10 a 15% do valor energético
total. Gorduras, açúcares e doces, localizam-se no topo, por serem substâncias que
já estão incluídos em outros alimentos naturais. (PHILLIPI. S, et al,1999).
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Figura 1: Os principais constituintes da Pirâmide Alimentar, e as porções indicadas para
serem ingeridas.
Os alimentos e as doenças:
Hábitos alimentares adequados como o consumo de alimentos pobres em
gorduras saturadas e ricos em fibras presentes em frutas, legumes, verduras e
cereais integrais, juntamente com um estilo de vida saudável (exercícios físicos
regulares, ausência de fumo e moderação no álcool) passam a ser peça chave na
diminuição do risco de doenças e na promoção de qualidade de vida, desde a
infância até o envelhecimento. O papel da alimentação equilibrada na manutenção
da saúde tem despertado interesse pela comunidade científica que tem produzido
inúmeros estudos com o intuito de comprovar a atuação de certos alimentos na
prevenção de doenças. (BALBACH & BOARIM, 1992)
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Tabela 1: Abaixo, encontram-se exemplos de compostos presentes nos alimentos
funcionais e seus respectivos benefícios à saúde.
Composto
Ação no organismo
Fontes alimentares
Betacaroteno
Antioxidante que diminui
o risco de câncer e de
doenças
cardiovasculares.
Abóbora, cenoura,
mamão, manga,
damasco, espinafre,
couve.
Licopeno
Antioxidante relacionado
à diminuição do risco de
câncer de próstata.
Tomate.
Fibras
Redução do risco ao
câncer de intestino e
dos níveis de colesterol
sangüíneo.
Frutas, legumes e
verduras em geral e
cereais integrais.
Flavonóides
Antioxidantes que
diminuem o risco de
câncer e de doenças
cardiovasculares.
Suco natural de uva,
vinho tinto.
Isoflavonas
Redução dos níveis de
colesterol sangüíneo e
do risco de doenças
cardiovasculares.
Soja.
Peixes, óleo de peixes.
Ácido graxo ômega 3
Redução dos níveis de
colesterol sangüíneo e
do risco de doenças
cardiovasculares.
Pró-bióticos
Ajudam no equilíbrio da
Iogurtes, leite
flora intestinal e inibem o fermentado.
crescimento de
microrganismos
patogênicos.
A obesidade infantil:
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A obesidade é o desequilíbrio entre o consumo alimentar e o gasto
energético. (COSTA; JÚNIOR E MATSUO). A prevalência de obesidade em crianças
e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se traduzido em um dos
mais significativos problemas nutricionais da atualidade.
( GUIMARÃES, 2001).
A
obesidade
tem
se
tornado
freqüente
mesmo
em
nações
em
desenvolvimento, nas quais persistem regiões e grupos sociais submetidos a
contextos de fome e desnutrição. Estudos apontam inclusive, a concomitância, de
casos de desnutrição e obesidade na mesma moradia. (BARROS, 2001).
As crianças podem tornar-se obesas por variadas razões. As mais comuns
são fatores genéticos, falta de atividade física, padrões de alimentação pouco
saudáveis, ou uma combinação destes fatores. Crianças cujos pais ou irmãos
tenham excesso de peso têm um risco acrescido de se tornarem elas próprias
obesas. Apesar dos problemas de peso serem comuns dentro de algumas famílias,
nem todas as crianças com uma história familiar de obesidade irão tornar-se também
obesas. Os hábitos alimentares de uma criança e o grau de atividade física tem
influência direta na saúde e peso. Estudos realizados no Brasil, observaram que os
conceitos sobre alimentação e nutrição fornecem informações desatualizadas e
incompletas sobre o papel da dieta na prevenção de doenças crônicas e que
existem grandes desconexões nesse ensino.
( TRICHES & GIUGLIANI, 2005)
Atualmente a mídia influencia diretamente no tipo de alimento a ser consumido
por crianças e jovens em idade escolar.. Essa influência pode ser verificada em
estudo desenvolvido no Brasil onde a propaganda recebe lugar de destaque como
fonte de informação sobre questões nutricionais, entre os adolescentes. Por isso é
de grande importância, que os meios de comunicação incentivem, principalmente
os jovens, a mudarem seus hábitos alimentares, e com isso, adquirirem uma vida
mais saudável. (COSTA; JÚNIOR & MATSUO).
Diante da problemática aqui apresentada o principal objetivo desse projeto é
mostrar aos estudantes o quanto é importante ter uma alimentação saudável, em
todas as fases da vida. Uma boa alimentação determina uma ótima qualidade de
vida, prevenindo doenças, evitando disfunções alimentares, dando enfoque
principalmente no que diz respeito a alimentação no ambiente escolar.
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MATERIAL E MÉTODOS
O presente trabalho foi desenvolvido em uma escola pública, localizada na
cidade
de
Cascavel,
Paraná,
Brasil.
Para
aplicação
dos
procedimentos
metodológicos necessário selecionou-se duas turmas de 7ª série, totalizando 50
alunos, com faixa etária entre 13 e 15 anos. Através da aplicação de um
questionário contendo 8 questões, sendo duas descritivas e seis objetivas, tendo por
finalidade identificar quais os conhecimentos prévios dos alunos em relação a
alimentação saudável e verificar quantos realmente tem uma alimentação adequada,
obteve-se os dados iniciais.
O projeto foi desenvolvido através da verificação dos dados, buscando um
maior enfoque nas dúvidas apresentadas nos questionários. A aplicação ocorreu por
meio da apresentação de slides, e de forma expositiva- dialogada. Após a aplicação
do projeto, os alunos montaram uma pirâmide alimentar.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Os resultados obtidos através da análise
preocupante, pois verificou-se um grande
dos questionários, é bastante
déficit no que diz respeito aos
conhecimentos dos estudantes quanto a alimentação adequada, o que implica que
este assunto de suma importância, não é do interesse de todos, talvez pela falta de
acesso à essa ciência que se preocupa com o bem estar da população.
Pode-se observar uma grande dificuldade dos estudantes em identificar os
diferentes tipos de nutrientes, embora considerem que uma boa alimentação é
importante para a saúde. Pois quando questionados sobre isso, apenas dois alunos
discordaram.
Com relação a prevenção de doenças, a maioria dos alunos acredita que
hábitos alimentares adequados, podem prevenir doenças. Isso indica, que mesmo
não conhecendo a ação dos nutrientes no organismo, acreditam que os alimentos
são importantes para a saúde.
Quando questionados sobre seus conhecimentos em relação a pirâmide
alimentar, a maioria respondeu que conhece, mas pode ser que não conheçam os
seus constituintes de fato, pois demonstraram não reconhecer os grupos que à
constitui.
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Quanto aos nutrientes, verificou-se que muitos desconhecem algum ou vários
tipos. Alguns dos entrevistados, consideram a glicose como sendo um nutriente,
outros desconsideram a água, o que revela a dificuldade dos estudantes em
identificar quais são os diferentes nutrientes.
Com relação a quantidade de refeições que realizam por dia, 80% dos
entrevistados, fazem de 3 à 6 refeições por dia, e a maioria consome verduras nas
suas refeições. Muitos demonstraram consumir “guloseimas” em excesso e sem
preocupações, embora, alguns alunos afirmaram consumir esse tipo de alimento
apenas em certas ocasiões.
A maioria dos estudantes, afirmaram consumir periodicamente a quantidade
indicada de água, no entanto, cerca de 48% de estudantes
não ingerem a
quantidade necessária, demonstrando assim, que apesar de não considerarem a
água como um nutriente, acreditam que seja importante para as funções do
organismo.
CONSIDERAÇÕES FINAIS:
Os resultados deste trabalho, mostram a deficiência sobre os conhecimentos
relacionados a uma alimentação adequada, demonstrando a importância desse
assunto ser abordado nas escolas, incentivando adolescentes e jovens a fazerem
uso dos nutrientes obtendo assim uma melhor qualidade de vida. O consumo
exagerado de “guloseimas”, e o sedentarismo, são alguns dos fatores que
contribuem para o aumento de peso. Muitas pessoas, não dão importância para o
cuidado com a saúde, o que acarreta em várias doenças que poderiam ser evitadas,
pelo simples fato de obterem um hábito alimentar mais qualitativo ao invés de
quantitativo.
Desta forma, faz-se necessário a realização de mais trabalhos relacionados
ao tema aqui discutido, principalmente nas escolas, com intuito de promover uma
sensibilização aos estudantes para que os mesmos passem a ter mais cuidado com
a alimentação e previnam doenças.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ALBUQUERQUE, M. F. M de, e MONTEIRO, A. M. Ingestão de alimentos e
adequação de nutrientes no final da infância. Revista Nutrição, Set 2002, vol.15,
Atas do Evento Os Estágios Supervisionados de Ciências e Biologia em Debate II
no.3, p.291-299. ISSN 1415-5273. Disponível em <http www.scielo.br> acesso em
15/10/2010.
AZEVEDO, Elaine de. Reflexões sobre riscos e o papel da ciência na construção do
conceito de alimentação saudável. Revista Nutrição., Dez 2008, vol.21, no.6, p.717723. ISSN 1415-5273. Disponível em <http www.scielo.br> acesso em 09/10/2010
BALBACH, A; BOARIM, D.S.F. As frutas na medicina natural. 1ª edição, São Paulo,
Editora Missionária, 1992.
BALBACH, A; BOARIM, D.S.F. As hortaliças na medicina natural. 2ª edição São
Paulo, Editora Missionária, 1992.
COSTA, M. C. D, JÚNIOR,L.C, e MATSUO, T, Hábito alimentar de escolares
adolescentes de um município do oeste do Paraná. Revista. Nutrição., Out 2007,
vol.20, no.5, p.461-471. ISSN 1415-5273. Disponível em <http www.scielo.br>
acesso em 15/10/2010.
GUIMARÃES, L.V; BARROS,M.B.A; MARTINS, M.S.A.S e DUARTE.E.C Fatores
associados aos sobrepesos escolares.Revista Nutrição, Campinas, 19 (1):5-17,
jan/fev, 2006.
MONTE,
C.M.G
e
GIUGLIANI,
E.R.J.
Recomendações
para
alimentação
complementar da criança em aleitamento materno. Jornal de Pediatria ,(Rio de
Janeiro). 2004,80(5 supl): S131-S141. Disponível em <http www.scielo.br>
PHILIPPI, S.T; LATERZZA,A.R; CRUZ, A.T.R e RIBEIRO, L.C. Pirâmide alimentar
adaptada: Guia para escolha de alimentos. Revista Nutrição.;Campinas, 12(1):65-80,
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SCHNEIDER, A.P. ABC da alimentação saudável, Ago 2007. Disponível em <http
www.abcdasaude.com.br/artigo> acesso em 15/10/2010
TRICHES,
R.M
e
GIUGLIANI,
E.R.J.
Obesidade,
práticas
alimentares
e
conhecimentos de nutrição em escolares, Revista Saúde Pública,São Paulo, 39
(4):541-7, mar, 2005.
ANEXO
QUESTIONÁRIO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
1) Você considera que uma alimentação saudável é importante para o corpo?
2) Você acredita que uma alimentação saudável pode prevenir doenças?
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(
) SIM
(
) NÃO
3) Você conhece a Pirâmide Alimentar?
(
) SIM
(
) NÃO
4) Os alimentos nos fornecem os nutrientes que nosso corpo precisa. Você
conhece quais são os principais nutrientes? Assinale abaixo os nutrientes
que você conhece:
a) Proteínas
b) Vitaminas
c) Glicose
d) Fibras
e) Água
f) Carboidratos
5) Você costuma comer verduras nas suas refeições?
(
) SIM
( ) NÃO
6) Quantas refeições você faz por dia?
( ) No mínimo 3
( ) de 3 à 6
( ) mais que 6
7) Com que freqüência você consome “guloseimas” como chocolate, salgadinho,
refrigerante...etc?
8) Você consome a quantidade necessária de água por dia ( 2 litros)?
(
) SIM
(
) NÃO