Apresentação do PowerPoint
Propaganda
Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041 E-mail: [email protected] / [email protected] Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar INFECÇÃO INTOXICAÇÃO TOXINFECÇÃO Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar NOTIFICAÇÕES DE CASOS DE TOXINFECÇÕES • Apenas um pequeno n° de casos são notificados • Um grande n° de patógenos causam sintomas brando • Os sintomas são confundidos com outras doenças Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar SINTOMAS • DOR DE ESTÔMAGO • NÁUSEA •VÔMITOS • DIARRÉIA • FEBRE Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar GRUPO DE RISCO • CRIANÇAS • IDOSOS • GESTANTES • IMUNOSUPRIMIIDOS Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar TRANSMISSÃO • PRODUÇÃO • MANEJO • TRANSPORTE • ARMAZENAMENTO •MANIPULAÇÃO Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES BACTÉRIAS • Maiores contaminantes • Reproduzem-se rapidamente • Ambientes favoráveis: nutrientes, temperatura, umidade, O2, pH Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar BACTÉRIAS Agente Etiológico Número de Surtos Salmonella spp. 1522 S. aureus 759 B. cereus 295 E. coli 475 C. perfringens 198 C. botulinum 11 Shigella spp. 87 Campyloacter spp. 3 Alves, 2013 Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES BACTÉRIAS Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES FUNGOS • Nutrição absorção • Enzimas secretadas no meio • Heterótrofos • Exigentes em açúcar, fonte de nitrogênio orgânico ou não, minerais, vitaminas e outros micronutrientes Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES FUNGOS Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES FUNGOS • FUNGOS SAPRÓBIOS • FUNGOS SIMBIÓTICOS • FUNGOS PARASITAS Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES FUNGOS - SAPRÓBIOS • FUNGOS SAPRÓBIOS • FUNGOS SIMBIÓTICOS • FUNGOS PARASITAS Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES FUNGOS – SIMBIÓTICOS • FUNGOS SAPRÓBIOS • FUNGOS SIMBIÓTICOS • FUNGOS PARASITAS Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES FUNGOS – PARASITAS • FUNGOS SAPRÓBIOS • FUNGOS SIMBIÓTICOS • FUNGOS PARASITAS Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES PROTOZOÁRIOS • PARASITAS UNICELULARES • EUCARIOTO • GERALMENTE PROVOCAM INFECÇÕES CRÔNICAS • EM MUITOS CASOS ASSINTOMÁTICAS Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES PROTOZOÁRIOS Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES PROTOZOÁRIOS • Mal estar • Abatimento • Inapetência • Diarréia líquida abundante • Problemas renais • Problemas hepáticos e mucosas Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES VÍRUS • Originados do intestino humano • São as causas mais sub-reconhecidas de surtos gastroenterites • A infecção pode se dar por contato com pessoa contaminada ou por água contaminada Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES VÍRUS Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES NOROVÍRUS • VÔMITO • DIARRÉIA • DOR ABDOMINAL Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar PATÓGENOS DE DOENÇAS ALIMENTARES HEPATITE A • PERDA DE APETITE • FEBRE • MAL ESTAR • VÔMITO Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Doenças de Origem Alimentar Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041 E-mail: [email protected] / [email protected]
