Resumo - FCFAR

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SÔNIA REGINA DA SILVA MATOS
Título: INFLUÊNCIA DE UM RESTAURANTE INDUSTRIAL NO
PERFIL ALIMENT AR DE TRABALHADORES DE USINA DE
AÇÚCAR E ÁLCOOL. 2004. 134p.
Data da defesa: 27/08/2004
RESUMO:
O presente estudo teve como objetivo principal determinar o
perfil e avaliar a influência da implantação de um restaurante
industrial sobre a alimentação de trabalhadores de uma Usina de
Açúcar e Álcool, localizada na região central do estado de São
Paulo, Brasil. Para a execução deste trabalho foram utilizados
como amostra, 10% dos trabalhadores de cada diferente área da
empresa, usuários do restaurante, que responderam a um
questionário de freqüência de consumo de alimentos, onde
foram identificados os seus hábitos alimentares e, após análise,
a adequação nutric ional de sua alimentação. Foram também
levantadas informações nos prontuários do Centro Médico da
Usina, referentes ao período de 2000 a 2003 que permitiram a
avaliação dos Índices de Massa Corpórea - IMC e das
“queixas”relativas a problemas de saúde.O tra balho de pesquisa
que deu suporte à presente dissertação de mestrado foi
desenvolvido durante 3 anos, chegando -se à conclusão de que
as refeições dos trabalhadores estavam ainda nutricionalmente
inadequadas, com porcentagens de carboidratos, calorias, cálc io
e ferro abaixo das recomendações e de proteínas, vitamina C e
lipídeos acima do recomendado, em razão da permanência de
alguns hábitos e do tipo de refeição realizada no domicílio.
Foram
observadas
mudanças
significativas
nos
hábitos
alimentares, no sen tido de maior consumo de alimentos ricos em
fibras e vitaminas. Na análise de IMC (Índice de Massa
Corpórea) e das “queixas” apresentadas pelos trabalhadores, foi
verificada uma evolução positiva no sentido da diminuição da
desnutrição e da obesidade, bem como no índice de queixas
relacionadas à alimentação.
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