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Microrganismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Introdução à Microbiologia dos Alimentos Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041 E-mail: [email protected] / [email protected] Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Introdução à Microbiologia dos Alimentos Qual o significado para Microbiologia ? ??? A Microbiologia é uma área do conhecimento destinada ao estudo dos MICRORGANISMOS Protozoários, Fungos (bolores e leveduras), Bactérias, Vírus e Príons Microrganismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Introdução à Microbiologia dos Alimentos Qual o significado para Microbiologia dos Alimentos ? A Microbiologia dos Alimentos estuda os MICRORGANISMOS que “habitam” os alimentos. Microrganismos deteriorantes e os Microrganismos benéficos (pré e pro - bióticos) Microrganismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Introdução à Microbiologia dos Alimentos Protozoários, Fungos, Bactérias, Vírus e Príons Heróis x Vilões ??? Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Introdução à Microbiologia dos Alimentos Por qual motivo os microrganismos contaminam os alimentos??? • Como todo ser vivo os micro-organismos precisam de substratos de onde retiram sem nutrientes para suas necessidades metabólicas; • Os alimentos, tanto de origem animal quanto vegetal podem conter nutrientes específicos de interesse metabólico de alguns micro-organismos. Microrganismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Introdução à Microbiologia dos Alimentos Acontecimentos históricos que relacionam alimentos e micro-organismos: • 1659: Kircher demonstrou a ocorrência de bactérias no leite; • 1765: Spallazani desmentiu a teoria da geração espontânea de vida; • 1857: Pasteur demonstrou que o azedamento d leite é causado por micro-organimos que crescem nesse alimento; • 1876: Tyndall observou que bactérias deteriorantes eram sempre provenientes do ar ou de recipientes; • 1982: Ocorreram os primeiros surtos de colite hemorrágica de origem alimentar (EUA). Microrganismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Introdução à Microbiologia dos Alimentos Infecção ≠ Intoxicação Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Introdução à Microbiologia dos Alimentos Infecção Ingestão de células viáveis de microrganismos Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Introdução à Microbiologia dos Alimentos Intoxicação Ingestão de alimentos contendo a toxina microbiana pré-formada Micro-organismos de Interesse Alimentar Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Introdução à Microbiologia dos Alimentos Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041 E-mail: [email protected] / [email protected]
