Técnico de Restauração Perfil Profissional – Restaurante/Bar É o profissional que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efectua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras. Atividades Principais – Restaurante/Bar Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e Escola Profissional do Vale do Tejo utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar; Efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar; Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia; Acolher e atender os clientes, efectuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções; Efectuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições; Efectuar a faturação do serviço prestado; Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, etc. Preparar e executar o serviço de vinhos. Perfil Profissional – Cozinha/Pastelaria É o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, assim como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional. Atividades Principais – Cozinha/Pastelaria Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço; Preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições; Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação; Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais; Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais; colaborar na elaboração de cartas e ementas. PLANO DE ESTUDOS Componente de Formação Sócio-Cultural Total Português 320 Língua Estrangeira I 220 Área de Integração 220 Tecnologias de Informação e Comunicação 100 Educação Física 140 Componente de Formação Científica Economia 200 Matemática 200 Psicologia 100 Componente de Formação Técnica Tecnologia Alimentar 140 Gestão e Controlo 140 Comunicar em Espanhol 90 Serviços Específicos • Cozinha-Pastelaria 810 • Restaurante -Bar 810 Formação em Contexto de Trabalho Total de Horas de Curso 420 3 100 Escola Profissional do Vale do Tejo Largo Pedro Álvares Cabral, nº 1 – 2000-091 Santarém Telefone: 243 328 441 Fax: 243 327 453 [email protected]