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PASTEURIZADOR DE LEITE HÍBRIDO
A Agência de Comercialização de Tecnologia ACT/CDT - UnB
apresenta uma inovação.
A Agência de Comercialização de Tecnologia - ACT é uma unidade do Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico – CDT, que corresponde ao Núcleo de Inovação Tecnológica – NIT
da Universidade de Brasília – UnB e tem por objetivo comercializar os produtos resultantes
de processos de P&D desenvolvido na UnB, por meio de parcerias com empresas e a sociedade.
A ACT apresenta uma inovação que em um sistema conjuga os processos de pasteurização
lenta pós-envase e pré-envase, tornando o equipamento bastante versátil e funcional. O pedido de patente foi depositado junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial - INPI, sob
o título “Pasteurizador de Leite Híbrido - Pasteurização Lenta”.
O PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO
O processo de pasteurização é utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos neles existentes. A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento
a uma determinada temperatura, por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos ali presentes.
O PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO
No Brasil, todo leite, laticínios e seus derivados, o processo de pasteurização é obrigatório,
ou seja, produtos sem pasteurização são considerados clandestinos. A pasteurização não é
só um importante método de conservação, é também, uma medida higiênica fundamental
para preservar a saúde dos consumidores e conservar a qualidade dos produtos alimentícios.
Existem dois tipos de pasteurização: a pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas
mais baixas durante maior tempo. A temperatura utilizada é da ordem de 65º C durante trinta
minutos. A pasteurização rápida, quando se aplicam temperaturas mais altas, da ordem dos
72 a 75º C, durante 15 a 20 segundos.
O presente processo inovador conjuga a pasteurização lenta pós-envase e pré-envase, tornando o equipamento bastante versátil e funcional, além de proporcionar ao operador um
menor esforço físico durante a execução dos processos, visto que o leite é colocado e retirado de apenas um tanque, bem como torna menor o custo final do produto acabado. O dito
pasteurizador é constituído basicamente de uma torre de aquecimento composta por duas
resistências elétricas de 4000 watts cada, uma torre de resfriamento composta de um evaporador e demais componentes de uma unidade de refrigeração e o tanque de pasteurização
que tem função híbrida, pois pode ser configurado de acordo o processo desejado, sendo necessário apenas colocar o conjunto de engradados e a tampa hermética, no caso do processo
pós-envase e no processo pré-envase substitui-se esse conjunto pela cuba de inox e a tampa
hermética com agitador.
VANTAGENS
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Conjuga os processos de pasteurização lenta pós-envase e pré-envase;
No processo conjunto de pós-envase e pré-envase substitui-se o conjunto de engradados
e tampa hermética pela cuba de inox e a tampa hermética com agitador;
Evita transmissão de doenças;
Menor custo do produto final;
Menor esforço físico do operador do processo de pasteurização;
Reduz a carga bacteriana do leite e elimina bactérias indesejáveis;
Prolonga a vida de prateleira do leite e derivados;
Beneficia a tecnologia e qualidade dos laticínios; e
Pouca redução de bactérias lácticas benéficas (fermentos naturais).
Patente n° PI0000383 2
Agência de Comercialização de Tecnologia - ACT
Campus Universitário Darcy Ribeiro, Edifício CDT.
Brasília - DF
CEP 70904-970
Tel: +55 (61) 3107-4116
E-mail: [email protected]
* Imagens meramente ilustrativas
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