controle de microorganismos

CONTROLE DE
MICROORGANISMOS
Profa Cristina Petrarolha Silva
FCAA – FEA
Medicina Veterinária
1- Terminologia
Esterilização
Desinfecção
Antissepsia
Germicida
Bacteriostase
Assepsia
Degermação
Esterilização
Processo de destruição, inativação definitiva
e/ou remoção de todas as formas de vida
(incluindo endósporos) de um objeto ou
material
Desinfecção
Destruição de microorganismos capazes de
transmitir infecção (patógenos).
Utilização de substâncias químicas.
Reduzem ou inibem crescimento, mas não
esterilizam necessariamente.
Antissepsia
Desinfecção química de pele, mucosas e
tecidos vivos.
É um caso particular de desinfecção.
Germicida
Agente químico genérico que mata germes:
Bactericida
Fungicida
Virucida
Esporocida
Bacteriostase
Condição de inibição do crescimento
bacteriano, porém a bactéria não está morta.
Se o agente bacteriostático (condição ou
substância) for retirado, o crescimento pode
retornar.
Substâncias químicas, quimioterápicos,
refrigeração
Assepsia
Ausência de microorganismos em uma área
Técnicas assépticas previnem a entrada de
microorganismos
Degermação
Remoção de microorganismos da pele por
meio da remoção mecânica ou pelo uso de
anti-sépticos.
Antes das injeções: algodão com álcool
Antes da cirurgia: álcool-iodado no campo
cirúrgico
2- Métodos Físicos para o controle
do crescimento bacteriano
2.1- Calor ÚMIDO = Desnaturação de
proteínas
a) FERVURA
Mata bactérias, fungos e vírus em 15 min.
NÃO é eficaz para todos os endósporos.
Processo caseiro
B) AUTOCLAVAÇÃO
Método eficaz
Atenção ao trinômio: tempo X temperatura X pressão
Meios de cultura, soluções e utensílios
C) PASTEURIZAÇÃO
Mata bactérias patogênicas transmissíveis pelo leite
Reduz número de microorganismos presentes
Leite, creme de leite, cerveja, vinho
A pasteurização -tratamento térmico que elimina os
microorganismos termossensíveis (todos os patogênicos e outros
não esporulados).
A temperatura não passa dos 100°C, podendo este aquecimento
ser produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes, calor
seco, microondas, etc.
A pasteurização pode ser feita de maneira rápida temperatura alta, tempo curto (HTST - "high temperature, short
time"), usando-se temperaturas superiores a 70°C por alguns
segundos - ou de maneira lenta - temperatura baixa, tempo longo
(LTLT - "low temperature, long time"), com temperaturas entre 58°C
e 70°C por alguns minutos.
Alguns dos equipamentos utilizados para a pasteurização
são:
Trocador de calor de placas;
Trocador de calor tubular;
Tanque de pasteurização.
A temperatura de
pasteurização para
o leite de tipo
regular,
homogeneizado e
pasteurizado HTST
é normalmente 7275 graus C por 1520 segundos.
2.2- Calor SECO = Oxidação
FLAMBAGEM
Esterilização eficaz
Alça e fio de platina
INCINERAÇÃO
Oxidação até formação de cinzas
Esterilização eficaz
Papéis, carcaças de animais, restos de curativos,
algodão e gazes utilizados em hospitais
A flambagem é a colocação do material
sobre o fogo por um determinado período
ou até que o metal fique vermelho.
• Vantagem: fácil execução
• Desvantagem: Não é seguro, pode não
esterilizar alguns tipos de bactérias pelo
baixo tempo de exposição. O material fica
com uma cor preta, e com cheiro forte.
Ex:
FORNOS
Esterilização eficaz
Atenção ao binômio: tempo X temperatura
Vidrarias e outros materiais
Penetra de uma forma mais lenta que o
calor
úmido e por isso exige temperaturas mais
elevadas e tempos mais longos para uma
eficaz esterilização.
• 170Cº, são necessários 60 minutos.
• 120Cº são necessários 12 horas.
2.3- FILTRAÇÃO
Remoção mecânica
Separação de bactérias, fungos em meios ou
soluções líquidas e gases
Líquidos termolábeis, filtração do ar em câmaras
e salas
2.4- RADIAÇÕES
IONIZANTES
Danos em DNA, formam radicais superativos
Esterilização eficaz – elevado custo (Raios Gama)
Esterilização de produtos cirúrgicos
NÃO IONIZANTES
Alteram DNA- formação de dímeros
UV- emprego restrito como esterilizante
Lâmpadas germicidas
Como funciona a irradiação de alimentos
Irradiação de alimentos é um processo básico de tratamento
comparável à pasteurização térmica, ao congelamento ou
enlatamento. O processo consiste em submetê-los, já
embalados ou a granel, a uma quantidade minuciosamente
controlada de radiação ionizante (raios gama, raios-x ou feixe
de elétrons), por um tempo prefixado e com objetivos bem
determinados. A irradiação funciona pela interrupção dos
processos orgânicos que levam o alimento ao apodrecimento.
Raios gama, raios x ou elétrons são absorvidos pela água ou
outras moléculas constituintes dos alimentos, com as quais
entram em contato.
Isto é feito em uma sala ou câmara especial de
processamento por um tempo determinado. A fonte mais
comum de raios gama, para processamento de alimentos, é o
radioisótopo Cobalto 60. O alimento é tratado por raios gama,
originados do Cobalto 60 em uma instalação conhecida como
irradiador.
A principal vantagem da irradiação dos
alimentos é o fato desta técnica destruir as
bactérias prejudiciais assim como outros
microrganismos passíveis de causar
intoxicações alimentares. Apresenta
também outros efeitos, tal como a lenta
maturação e germinação, permitindo,
desta forma, prolongar a duração dos
alimentos.
Esse tratamento vem sendo eficaz e é
adotado em inúmeros países, inclusive no
Brasil, porque apesar de existirem outros
meios de conservação, como a
pasteurização térmica e a conservação
refrigerada, alguns alimentos (tais como
carnes, peixes, mariscos, aves, etc.) não
podem ser submetidos a esses tratamentos.
Desse modo, a irradiação desses alimentos
se torna uma boa alternativa.
2.5- BAIXAS TEMPERATURAS
Geladeira (-0ºC)
Congelador (-20ºC)
Nitrogênio Líquido (-179ºC)
Interrupção do metabolismo
Efeito microbiostático
Preservação de microorganismos
Métodos Físicos de Controle
Microbiano
Fonte de Pesquisa
TRABULSI, LR, ALTERTHUM, F
Microbiologia. 4º edição. Atheneu. 718p. 2005