2. Terminologia

I.TERMINOLOGIA
TÉCNICA
CANA-DE-AÇÚCAR
industrial:
–
definição
Matéria-prima
industrial
constituída por colmos de cana-deaçúcar e por impurezas que
acompanham (restos de folhas,
raízes, terra, pedras, etc) utilizada
para produção de açúcar
e/ou
álcool.
AÇÚCAR – dissacarídeo, não
redutor,
de
fórmula
bruta
C12H22O11, extraído principalmente
da
cana-de-açúcar,
beterraba
açucareira e sorgo sacarino,
tecnicamente denominado sacarose.
AÇÚCARES REDUTORES – são
açúcares
que
possuem
uma
hidroxila glicosídica livre capaz de
reduzir o cobre contido em
soluções cupro-alcalinas (glicose e
frutose).
AÇÚCAR INVERTIDO – mistura
equimolar de glicose e frutose,
obtida pela inversão da sacarose.
Glicose
Frutose
ºBRIX – porcentagem em peso de
sólidos solúveis contidos nos
produtos açucarados da indústria
de açúcar e/ou álcool e de
aguardente.
POL – porcentagem de sacarose
aparente contida em uma solução
de açúcar .
EXTRAÇÃO – pol no caldo misto
por cento de pol na cana.
FIBRA – matéria-prima insolúvel em
água, processada na indústria de
produção de açúcar e/ou álcool
(colmo + material estranho).
CAPACIDADE – quantidade de
matéria-prima
processada
na
indústria de açúcar e/ou álcool, por
unidade de tempo.
BAGAÇO – resíduo resultante da moagem ou
da difusão da cana-de-açúcar (fibra + caldo
residual).
BAGACILHO – material residual obtido pelo
coamento do caldo oriundo das moendas.
BAGACINHO
–
material
fibroso,
desintegrado, obtido no peneiramento do
bagaço, empregado como auxiliar na
filtração da borra.
CALDO ABSOLUTO – água + todos os
sólidos solúveis obtido no colmo da
cana-de-açúcar (diferença entre cana
e bagaço).
CALDO RESIDUAL – caldo retido no
bagaço.
CALDO PRIMARIO – caldo extraído
pelo primeiro conjunto de moendas, ou
antes, de iniciar-se a embebição.
EMBEBIÇÃO – processo pelo qual a
água e/ou caldo diluído são adicionados
à camada de bagaço, misturando-se e
diluindo o caldo residual, para facilitar
sua extração.
BORRA OU LODO – fração impura do
caldo tratado através da caleagem e/ou
sulfodefecação, separados no decantador.
TORTA DE FILTRO = BAGACINHO
+
BORRA OU LODO
CALDO CLARIFICADO – caldo submetido
ao processo de purificação (caleagem e
sulfodefecação).
XAROPE – caldo concentrado a 55 – 65º
Brix nos evaporadores, sem apresentar
cristalização da sacarose.
MELAÇO OU MEL FINAL – líquido
residual do qual nenhum açúcar pode ser
removido economicamente
(mel de mais baixa pureza).
AÇÚCARES
FERMENTESCÍVEIS
(FERMENTÁVEIS) – quantidade de
açúcares totais presentes no mosto,
que pode ser transformado em álcool
pela fermentação.
DORNA – recipiente onde se realiza a
mistura entre o mosto e o leite de
levedura (fermento), com conseqüente
desdobramento dos açúcares em álcool
etílico e gás carbônico e liberação de
energia na forma de calor.
MOSTO – líquido açucarado apto a
sofrer fermentação.
LEITE DE LEVEDURA – concentrado de
células de levedura alcoólica (fermento)
obtido pela centrifugação do vinho.
PÉ-DE-CUBA – suspensão de leveduras
suficientemente concentrada, capaz de
fermentar um dado volume de mosto.
VINHO – mosto fermentado.
VINHAÇA – resíduo líquido da destilação
do vinho.
VINHO DESLEVEDURADO – vinho que
foi submetido à centrifugação para
separar o agente de fermentação (leite
de levedura ).
ÁLCOOL – espécie química
denominada álcool etílico ou
etanol,
de
fórmula
bruta
C2H5OH.
GRAU
ALCOÓLICO
–
porcentagem de álcool etílico na
mistura hidro-alcoólica.
GRAU GAY-LUSSAC (ºGL) –
porcentagem de álcool, em volume,
de uma mistura hidro-alcoólica, a
15ºC ( também são empregados
alcoômetros a 20ºC).
GRAU INPM – porcentagem em
álcool, em peso, de uma mistura
hidro-alcoólica, a 20ºC.
ÁLCOOL HIDRATADO - álcool etílico
com graduação mínima de 93,8º INPM
(96º G.L.), a 20ºC.
ÁLCOOL ANIDRO – álcool etílico com
graduação mínima de 99,3º INPM
(99,5º G.L.), a 20ºC.
Matérias-primas para produção
de açúcar e/ou álcool.
 Vegetais que acumulam Cx(H2O)y 
açúcares e amido
 MP açucaradas  cana e beterraba
 MP amiláceas  cereais, raízes e
tubérculos
 MP celulósicas  madeiras, bagaço,
resíduo de palha
 MP fermentadas  vinho, cerveja e
aguardente