O que são gorduras trans?

O que são gorduras trans?
As gorduras trans são um tipo de ácidos gordos insaturados que podem ser classificadas como
ocorrendo naturalmente ou produzidas industrialmente.
As gorduras trans produzidas industrialmente formam-se quando óleos e gorduras são modificados
através do uso de técnicas de processamento industrial. O processo de hidrogenação parcial é o
mecanismo primário usado na produção industrial de ácidos gordos trans. Durante o processo, o óleo é
endurecido, o que melhora o seu apelo comercial, melhorando o perfil sensorial e textura, e
aumentando a vida útil e tolerância ao aquecimento repetido do produto.
Em óleos que inicialmente têm um baixo teor de gorduras trans, aquecendo-os várias vezes (por
exemplo, na confeção) pode gerar a presença gorduras trans adicionais.
QUAIS OS PRODUTOS ALIMENTARES EM QUE PODEMOS ENCONTRAR
GORDURA TRANS?
PORQUE É QUE O CONSUMO DE GORDURA TRANS DEVE SER EVITADO?
O consumo de gorduras trans aumenta significativamente o risco de doença cardiovascular. Assim
sendo, a ingestão de gorduras trans deve ser tão baixo quanto possível (<1% da ingestão total de
energia, o que equivale a menos de 2g/dia).
A proporção de gorduras trans produzidas industrialmente nos alimentos é superior relativamente às
que ocorrem naturalmente nos alimentos.
É importante referir que produtos ricos em gordura trans de produção industrial tendem a ser mais
baratos, pelo que os consumidores com baixos níveis socioeconómicos acabam por comprar este tipo
de produtos.
COMO É QUE CONSEGUIMOS IDENTIFICAR A PRESENÇA DE GORDURA
TRANS NUM PRODUTO ALIMENTAR?
Através da leitura do rótulo do alimento conseguimos verificar a presença ou ausência de gordura trans,
que embora não venham explicitas com essa denominação, podemos identificá-las procurando na lista
de ingredientes pelas denominações de “gordura totalmente ou parcialmente hidrogenada” ou
“óleos totalmente ou parcialmente hidrogenados”. Recomenda-se que o consumo desta gordura
seja o menor possível, pelo que idealmente deverá optar por alimentos que não contenham as
designações referidas acima.
Deverá, também, optar por carnes magras, nomeadamente, aves retirando a pele, lacticínios meio
gordos ou magros, privilegiar o azeite como gordura para temperar e cozinhar os alimentos e limitar o
consumo de produtos industrializados (bolachas, batatas fritas,..) e refeições pré-preparadas.
O QUE TEM SIDO FEITO?
A evidência científica existente relativamente aos efeitos prejudiciais do consumo de gordura trans tem
aumentado a pressão para que os produtores de alimentos europeus diminuam a sua utilização. No
decorrer dos anos, muitos produtores reformularam voluntariamente os seus produtos, fazendo com que
o consumo médio de gordura trans tenha diminuído em muitos países da Europa. No entanto, a grande
maioria ainda não limita o conteúdo nesta gordura. Em Portugal, existe um compromisso voluntário por
parte da indústria alimentar para reformular e lançar novos produtos com menores teores de gordura
trans.
A leitura dos rótulos por parte dos consumidores é essencial.
Imagem retirada de Esther Groen
Link do artigo: http://nutrimento.pt/noticias/o-que-sao-gorduras-trans/
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