Microsoft PowerPoint - Alimentos e nutri+\272+\372o

Versão do FarmaBio
ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO
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Conceitos básicos
Alimentação: ato voluntário e consciente;
através deste ato o ser humano obtém produtos
para seu consumo.
Nutrição:
etapas
que
introdução
ciência que estuda as diversas
o
alimento
sofre,
desde
sua
no organismo até sua eliminação -
processos de digestão, absorção, metabolismo e
eliminação dos nutrientes.
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Conceitos básicos
Alimento: são todas as substâncias sólidas e
líquidas que, levadas ao tubo digestivo, são
degradadas e, posteriormente, utilizados para
formar
e/ou
manter
os
tecidos
do corpo,
regular processos e fornecer calor.
Nutriente: são todas as substâncias químicas
que constituem os alimentos, indispensáveis ao
funcionamento orgânico.
Os nutrientes possuem funções específicas.
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Tabela 1. Nutrientes, funções e fontes alimentícias
N utriente
Proteína
C arboidratos
L ipídeos
Fibras
V ita m inas
M inerais
Funções
-constituição, m anu tenção e renovação dos
tecidos;
-form ação
de
enzim as,
secreções;
horm ôn ios e anticorpos;
- fonte prim ária de energia;
Fontes
C arnes,
peixes,
ovos,
leite
e
derivados.
C ereais,
legu m inosa s, raízes
e açúcares.
e
azeites,
-estrutural (constituinte m em branas) e Ó leos
sustentação de órgãos;
oleaginosas,
m argarina, crem e
-fornecim ento de energia;
-participação na síntese de horm ôn ios;
de
leite,
banha,
-conferem sabor e saciedade;
toucinho, bacon.
- aum ento do volu m e fecal;
C ereais
integrais,
- assegura absorção m ais lenta;
verduras, legum es,
- redução da glicem ia e colesterol;
frutas.
-regulam o crescim en to e m etabolism o;
Frutas,
legu m es,
verduras,
óleos
- fixam C a e P nos ossos;
- colabora m na form ação dos tecidos e na vegetais.
defesa;
- form ação dos tecidos;
T odos os alim en tos
- atuam no funcionam en to das glândulas e de origem vegetal e
m úsculos;
anim al.
- participam na regulação do organism o,
digestão e absorção dos alim entos;
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Nutrientes energéticos
PROTEÍNAS ~ 4 kcal
CARBOIDRATOS ~ 4 kcal
LIPÍDEOS ~ 9 kcal
Nutrientes não energéticos
VITAMINAS
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MINERAIS
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Seleção de uma alimentação adequada
• Como devemos selecionar os alimentos que
precisamos ingerir para obter uma alimentação
saudável?
• A seleção não deve se basear apenas nos
tipos de alimentos, mas também na quantidade
necessária para suprir o nosso organismo de
todos os nutrientes que ele precisa
funcionar adequadamente.
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para
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Transição nutricional
da desnutrição para a obesidade
• Elementos comuns:
dieta rica em gordura (animal), açúcar e
alimentos refinados e reduzida em
carboidratos complexos e fibras;
dieta ocidental
declínio progressivo da atividade física;
Expansão da dieta ocidental  ↑ obesidade 
↑ prevalência de Doenças
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Variação em %, do consumo de alguns
alimentos (1974 – 1996), em Campinas, SP
800
700
carne de boi
600
feijão
arroz
500
ovos
400
%
salsicha
300
bolacha salgada
200
lingüiça
queijo
100
refrigerante
0
1
-100
ALIMENTO
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cerveja
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Principais mudanças no padrão
alimentar nas últimas décadas:
gorduras (salsicha, lingüiça);
açúcar, refrigerantes, cerveja;
salgadinhos em pacote;
cereais (arroz, milho), feijão, raízes
e tubérculos;
frutas, verduras e legumes;
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FATORES LIGADOS À ALIMENTAÇÃO
QUE AUMENTAM O RISCO DE DOENÇAS
COMPONENTE
ALIMENTO
RISCO
Gord.Saturadas e
colesterol
Carnes gordas,
embutidos,queijos
amarelos,frutos do
mar,miúdos,gema de ovo
Ca. Mama, cólon,
próstata, AVC,
aterosclerose
Sal (sódio)
Preparo dos alimentos,
enlatados, embutidos,
temperos prontos
Ca estômago, DCV
Nitrosaminas/
Nitritos e nitratos
Defumados, churrascos
Aflatoxinas
(fungo/armazenado)
Alimentos mofados
(amendoim e outros grãos)
Ca fígado
Álcool
Pinga, cerveja, uísque, vodka
Ca
figado,boca,esôfag
o, laringe, AVC
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Ca trato digestivo
(estômago, cólon)
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FATORES LIGADOS AOS ALIMENTOS
QUE PROTEGEM DE DOENÇAS
COMPONENTE
ALIMENTO
PROTEÇÃO
VITAMINA A
(Beta Caroteno)
Vegetais e frutas amareloalaranjados e Vegetais de
folha verde-escuras
Ca pulmão, laringe,
próstata, estômago
VITAMINA C
Laranja, limão, cajú, kiwi,
morango
Ca estômago, boca,
pulmão
VITAMINA E
Óleos vegetais, abacate,
nozes, alho, cebola
Selênio
Castanha do pará, aves,
peixes
Fibras
Frutas e verduras,cereais
integrais
Gordura
Monoinsaturada e
Ác. Graxos ômega 3
Azeite de Oliva
Flavonóides
Alimento de origem vegetal
(alho, cebola, uva, berinjela,
etc)
peixes
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Ca pulmão, boca
Ca trato digestivo,
pulmão, glândulas,
próstata
Ca colon, baixo
colesterol e controle
glicemia
↓ LDL
↑ HDL
DCV
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RECOMENDAÇÕES
• Prefira:
* frutas, legumes e verduras frescos, 5 ou +
porções/dia;
* alimentos cozidos ou refogados; azeites vegetais;
* leite com baixo teor de gordura;
* carnes magras;
• Limite o consumo de:
* sal e alimentos industrializados;
* açúcar;
* alimentos de origem animal;
* alimentos fritos e grelhados;
• Evite o álcool e não fume;
• Mantenha o peso adequado;
• Procure fazer exercícios físicos;
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
Alimentos semelhantes em aparência
ao alimento convencional, consumido como
parte da dieta usual, é capaz de produzir
efeitos metabólicos ou fisiológicos úteis na
manutenção de uma boa saúde física e
mental podendo auxiliar na redução do risco
de doenças, além de fornecer suas funções
nutricionais básicas.
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ALGUNS COMPOSTOS ATIVOS
• CAROTENÓIDES - licopeno, ß caroteno;
• FENÓLICOS - flavonóides;
• GLICOSACARÍDEOS - oligossacarídeos,
soja;
• POLISSACARÍDEOS - fibras;
• ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS µ3, µ6, µ9;
• PROBIÓTICOS - Lactobacillus;
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“Aprender é descobrir o que já se
sabe.
Praticar é demonstrar o que se sabe.
Ensinar é lembrar ao outros que eles
sabem tanto quanto você.
Todos são alunos,
praticantes, professores.”
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Richard Bach