redução da contaminação por bactérias mesófilas em

REDUÇÃO DA CONTAMINAÇÃO POR BACTÉRIAS MESÓFILAS EM SUCO DE
ACEROLA DURANTE O PROCESSO DE ULTRAFILTRAÇÃO
Alaine de Sá Bezerril; Leiliane Teles César; Victor Cals de Oliveira; Daniele Maria Alves Teixeira Sá,
Instituto Federal do Ceará- Campus Sobral;
Introdução: A acerola é um fruto bastante comercializado por conter uma grande quantidade de
vitamina C e outros nutrientes essenciais para o consumo humano. O Brasil é um dos países que
mais produz o cultivo deste fruto, são aproximadamente sete mil hectares de plantação de
acerola. Sendo uma fruta de grande importância para o mercado mundial, são comercializados e
vendidos de diversas formas como ?in natura?, sucos de frutas, geleias, compostas e licores. A
pasta de seus frutos verdes é utilizada como matéria-prima de componentes benéficos como
capsulas e vitaminas. O processo de secagem do concentrado de acerola para a extração de
vitamina C preserva significativamente a quantidade de vitamina, o pó é bastante utilizado como
suplemento alimentar. Materiais e Métodos: Foi analisado o efeito da ultrafiltração (UF) na
produção do concentrado de acerola para a extração da vitamina C em relação à redução das
bactérias mesófilas após o processo. Foram avaliados os processos antes e depois da UF, para
verificar a quantidade de carga microbiana de entrada e saída nas membranas. Foram analisados
seis lotes, no total de vinte e sete alíquotas do tanque de alimentação da UF e vinte e sete
alíquotas após o processo da ultrafiltração. As amostras foram inoculadas em placas de Petrifilm
Aerobic Count Plate e para o auxílio das diluições seriadas foram utilizadas 9 mL de tampão
fosfato em tubos. As alíquotas inoculadas foram incubadas em estufa a 35°C para induzir o
crescimento das bactérias mesófilas e a leitura foi realizada após 48 horas da data de inoculação.
Os lotes analisados foram equivalentes entre 1 a 35 horas de processo da ultrafiltração.
Resultados e Discussão: O processo de UF foi realizado para perceber os resultados da
eficiência em relação à diminuição das cargas microbianas. As cargas microbianas no tanque de
alimentação da UF na maioria dos lotes analisados foram em torno de 10^7 UFC/mL e após o
processo de ultrafiltração houve a redução em torno de 10^3 UFC/mL, a grande maioria dos lotes
analisados obteve a redução das bactérias mesófilas. O suco antes de passar pelo processo de
ultrafiltração fica armazenado no tanque de alimentação da UF, com as analises realizadas
observou-se que há um aumento da carga microbiana no tanque. A primeira amostra de um dos
lotes analisados foi equivalente a 10.500 UFC/mL após 5 horas de processo a carga microbiana
no
tanque estava equivalente a 262.000 UFC/mL e após mais 5 horas de processo a carga
_______________________________________________________________________________
Revista Brasileira de Biodiversidade e Biotecnologia
GPI Cursos - Teresina-PI - CNPJ:14.378.615/0001-60
Registro: http://gpicursos.com/slab2015/Sistema/trabalho-pdf.php?id=269"
microbiana estava resultando 19.800.000 UFC/mL e mesmo com este aumento de bactérias
mesófilas no tanque houve a redução das bactérias após o processo de ultrafiltração. Conclusão:
Concluiu-se que há um aumento das cargas microbianas após algumas horas de processo no
tanque antes de passar pela ultrafiltração. O processo de ultrafiltração resulta em mais de 90%
da redução das cargas microbianas independentemente do tempo de coleta.
_______________________________________________________________________________
Revista Brasileira de Biodiversidade e Biotecnologia
GPI Cursos - Teresina-PI - CNPJ:14.378.615/0001-60
Registro: http://gpicursos.com/slab2015/Sistema/trabalho-pdf.php?id=269"