Tema 7 - O arco-íris no prato

tema
especial
frutas e produtos hortícolas
o arco-íris no prato
frutas e produtos hortícolas
o arco-íris no prato
As actividades desta secção
podem ajudar os alunos a...
Descobrir a importância e o papel das frutas e produtos hortícolas.
Despertar para a necessidade de comer todos os dias frutas
e produtos hortícolas.
Conhecer os nutrimentos que tornam estes alimentos indispensáveis ao organismo.
quando abordar
este tema?
Por ocasião do Dia Mundial da Alimentação (16 de Outubro).
Por ocasião do Dia Mundial da Saúde (7 de Abril).
A partir de Maio, quando começa a época de uma grande variedade de frutas
e produtos hortícolas: morangos, nêsperas, as primeiras ameixas e pêssegos,
cerejas, ervilhas, favas, alface, cebolas e tomates.
Sempre que oportuno.
apetece-me...
saber mais!
(108) Apetece-me... estar bem!
"Não gosto!" ou "Não quero!" são as palavras mais ouvidas quando se dá a provar produtos hortícolas às crianças. Muitos pais desistem e esperam que um dia o prazer por estes
alimentos desperte. Outros obrigam as crianças a comerem o "verde" que está no prato, o
que a curto prazo parece resolver o problema, mas fica na memória a associação negativa
a este grupo de alimentos.
O que se passa é que muitas vezes esta resistência decorre da escassez de produtos hortícolas nas refeições durante a primeira infância, o que dificulta o processo de as crianças
provarem esta nova paleta de gostos alimentares e a ela se habituarem.
Nas frutas o panorama é menos grave, uma vez que as crianças gostam habitualmente
deste grupo de alimentos, mas mesmo assim o seu consumo diário encontra-se abaixo do
desejável.
E, no entanto, não comer frutas e produtos hortícolas em quantidade suficiente tem efeitos
negativos na saúde: dificulta a eliminação intestinal, diminui as defesas do organismo,
tornando-o mais sujeito à doença, afecta ainda os níveis de energia, de concentração e a
aprendizagem.
Porque
são importantes
as frutas e os produtos hortícolas?
porque são
importantes?
nutrimentos
papel
fonte
vitamina C
Ajuda o corpo a proteger-se das doenças
(as frutas e os produtos hortícolas são as únicas
fontes naturais com esta vitamina!)
Laranjas, kiwis, cenouras, tomates, limão,
couve, brócolos.
vitaminas do
complexo B
Necessárias ao bom funcionamento de todas
as células; ajudam na produção de energia
para estudar, andar, correr, brincar…
Melão, morangos, bananas, abacate, limão,
laranja, ananás, ervilhas, espinafres, couve,
cogumelos, couve-flor, pimentos.
carotenos
(pró-vitamina A)
Os carotenos (ou pró-vitamina A), que são
transformados pelo corpo em vitamina A,
são indispensáveis à saúde da pele, dos olhos,
dos dentes, do cabelo e das unhas.
Produtos hortícolas e frutas cor-de-laranja
e vermelhas: tomates, cenouras, pêssegos;
e outros como a couve-flor, brócolos, espinafres, pimentos.
ferro
É um dos componentes dos glóbulos vermelhos
prevenindo a anemia ferropénica (anemia
por carência de ferro).
Espinafres, agriões, manga, abacate, brócolos.
cálcio
Essencial para a formação dos ossos e dentes.
Todas as couves, laranjas, kiwi,
espinafres, brócolos.
magnésio
Importante para a saúde dos músculos
e para a transmissão dos impulsos nervosos.
A carência pode provocar caímbras.
Frutos gordos,
cacau e produtos hortícolas.
potássio
Contribui para a regulação dos batimentos cardíacos e manutenção da tensão arterial.
Bananas, pêssegos, espinafres, brócolos, beterraba, abóbora.
Ajudam a regular o sistema digestivo
e a reduzir o colesterol.
Frutas e produtos hortícolas.
porque contêm muita água.
Uma maçã contém o equivalente a um copo de água
Transportam as vitaminas e os minerais
no organismo. Ajudam a eliminar as toxinas.
Frutas e produtos hortícolas.
porque contêm uma
quantidade importante
de açúcares
Ajudam no fornecimento de energia
para os músculos e para o cérebro.
Frutas.
porque contêm
uma alta
concentração
de vitaminas
porque são
ricos em sais
minerais
porque são
ricos em fibras
(109) Frutas e produtos hortícolas. O arco-íris no prato
As frutas e produtos hortícolas são diariamente imprescindíveis à nossa saúde e bem-estar. Apresentam um conjunto de nutrimentos únicos e insubstituíveis, de que o nosso
organismo necessita para crescer bem e proteger-se das doenças:
ajudam-nos a manter a resposta imunológica;
funcionam como um anti-inflamatório natural, prevenindo alguns problemas como as
laringites e as faringites;
contêm antioxidantes, que nos protegem do envelhecimento precoce das células e de
doenças oncológicas;
ajudam a prevenir certos tipos de cancro (nomeadamente do aparelho digestivo e do
aparelho respiratório).
frutas e produtos hortícolas são o prato do dia
As frutas e produtos hortícolas devem ser consumidos em abundância e é muito importante que sejam consumidos todos os dias. O ideal é fazerem parte de todas as refeições.
Na Nova Roda dos Alimentos, isto significa comer pelo menos seis porções por dia (três
de frutas e três de produtos hortícolas):
produtos hortícolas
1 porção = 2 chávenas almoçadeiras de produtos hortícolas crus (180 g) ou
1 chávena almoçadeira de produtos hortícolas cozinhados (140 g)
frutas
1 porção = 1 peça de fruta de tamanho médio (160 g)
(Veja no site www.nestle.pt o documento sobre a Nova Roda dos Alimentos)
variar a forma
A confecção e apresentação mais criativa destes alimentos ajuda a aumentar a apetência
das crianças para provar e... gostar.
(110) Apetece-me... estar bem!
Pergunte aos alunos sobre aquilo de que eles gostam mais e menos
nas frutas e produtos hortícolas e use as respostas para falar das
muitas "fórmulas mágicas que há para os transformar". Poderão
falar do aroma ou da textura, dizer que não gostam de alguns sabores (o ácido do tomate, por exemplo) ou que não gostam de alguns
alimentos de cor berrante (beterraba, cenoura ou espinafres).
Estimule o diálogo entre eles, para elaborarem sugestões de receitas e truques para tornar apetitosos os produtos hortícolas e as frutas.
A conclusão a retirar é que os produtos hortícolas e frutas são apetitosos, dependendo
também da forma de os misturar, temperar e confeccionar.
Desperte a atenção dos alunos para esta questão. Deixe-os relatar
as receitas que conhecem e motive-os a inventar outras. Comece
por perguntar "Quem sabe receitas apetitosas com frutas ou produtos hortícolas?"
Fazer batidos de fruta. Bebem-se a qualquer refeição e hora do dia e são muito fáceis
de fazer: misturar morangos, banana, pêssego, pêra ou abacate com leite (pode levar
um iogurte) no liquidificador.
Fazer sumos. Pode espremer laranjas ou fazê-los na máquina: de cenoura, maçã,
melão, beterraba, melancia, uvas, kiwi, tomate, ananás etc. Pode-se inventar e misturar diversas frutas / produtos hortícolas: beterraba com cenoura e laranja, maçã e
cenoura, kiwi e manga etc.
Fazer gelados em casa, com leite e fruta ou mesmo de sumos de fruta.
Fazer gelatinas, substituindo parte da água por igual quantidade de conteúdo de sumo
de fruta.
Para produtos hortícolas cozidos: temperar com ervas, alho, manteiga; cobrir com
molho de bechamel ou com queijo ralado / derretido ou gratinar os produtos hortícolas
no forno.
Espetadas de produtos hortícolas coloridas com courgette, cebola, alho francês,
pimento etc., pinceladas com azeite e ervas e levar a grelhar ou espetada de produtos
hortícolas crus com tomate, cenoura, pepino e queijo ou fiambre.
Colorir as sanduíches: colocar cenoura ralada, alface migada, tomate, milho ou pepino.
Fazer saladas alternativas misturando fruta (maçã, pêssego, ananás, laranja etc.), produtos hortícolas (cenoura, pepino, alface, alho francês, ervilhas etc.), massa cozida,
frutos secos e temperando com iogurte natural, azeite ou maionese.
Rechear os produtos hortícolas: usar os produtos hortícolas como barcos para rechear
com carne, peixe ou outros produtos hortícolas. Os produtos hortícolas mais indicados
para esta sugestão: tomates, pimentos, abóboras e beringelas.
Fazer formas com os produtos hortícolas e com as frutas: pelas suas cores e consistência, estes alimentos servem muito bem para inventar formas: caras, barcos, Sol,
Lua, flores etc. É só moldar o que vier à imaginação.
Na sopa, prato muito rico em vitaminas, minerais, fibras e água, adicionar uma pequena colher de natas, de queijo ralado ou pedacinhos de pão torrado com manteiga.
(111) Frutas e produtos hortícolas. O arco-íris no prato
algumas estratégias a experimentar...
variar a cor
–
um arco-íris à mesa
Já reparou que cada fruta ou legume tem uma cor e um sabor únicos? Não é por acaso:
cada um contribui com diferentes nutrimentos para a manutenção da saúde do nosso
corpo. Por isso, é fundamental variar este grupo de alimentos. E nisto a natureza foi inteligente: com tanta escolha, haverá com certeza meia dúzia de frutas e produtos hortícolas
que agradarão mesmo aos mais esquisitos.
Comece por perguntar aos alunos que produtos hortícolas e frutas
conhecem. Anote a lista no quadro. Uma regra simples e cativante para
as crianças perceberem como variar é dizer-lhes que devem comer
cores diferentes em todas as refeições. E já agora, para tornar esta regra
ainda mais lúdica, pode demonstrar-lhes que este grupo de alimentos é
como o arco-íris: cheio de cores!
Deixe que sejam as crianças a identificar os grupos de cores que se
encontram nas frutas e produtos hortícolas. Afixe um cartaz A3 com
cores e peça a um aluno para ir preenchendo as respostas dos colegas.
Os pigmentos coloridos das frutas e produtos hortícolas, para além de tornarem estes
alimentos apetitosos à vista, são importantes para proteger o organismo.
banana, ananás, ameixa, pêra, melão, pêssego, milho.
cenoura, laranja, nêspera, tangerina, manga, abóbora.
maçã, tomate, rabanete, pimento, morango, cereja.
(112) Apetece-me... estar bem!
kiwi, espinafres, brócolos, grelos, alface, ervilhas.
uvas, ameixas, abrunhos, mirtilo.
ginjas, beringela, amoras, beterraba.
couve-flor, cebola, alho, cogumelos, nabo.
Não admira, pois, que se use a expressão "estás com boas cores!" para quem se apresenta
com um ar saudável.
propostas
de actividades
construção: hoje comi frutas e produtos hortícolas!
Fotocopie a folha de recorte e distribua pelos alunos. A folha é colada numa cartolina,
recortam-se os quadrados das frutas e produtos hortícolas, e dá-se-lhes cor. A ideia é
construir uma tabela, que as crianças preenchem indicando quantas vezes comeram frutas ou produtos hortícolas durante o dia. Por cada porção comida, coloca-se um quadrado
(conforme seja fruta ou produto hortícola) numa das cinco zonas disponíveis (referentes às
cinco refeições do dia). A ideia é, no final de cada dia, ter completado o quadro. É interessante o professor participar também.
No final da semana, faz-se um balanço e debatem-se os resultados alcançados.
actividade: o arco-íris no meu lanche
Ao lanche, conversar com as crianças sobre o que elas trouxeram para comer. Comparar
os lanches mais ricos em frutas e produtos hortícolas e ver quais são as diferenças.
A partir daí, combine um dia por semana com as crianças para que tragam de casa um
lanche que inclua frutas e/ou produtos hortícolas (uma sandes de queijo com tomate; uma
sandes de fiambre com alface...). Neste dia, lista-se a variedade dos alimentos existentes
na sala de aulas e conversa-se sobre os gostos e as receitas que as crianças conhecem
com estes alimentos.
O professor organiza grupos de três alunos. Cada grupo cria um anúncio de formato A3
para promover as frutas e produtos hortícolas. Deve conter informação sucinta, baseada
nas principais ideias dos benefícios destes alimentos e da necessidade de os comermos
todos os dias, e a todas as refeições.
Os cartazes deverão depois ser fotocopiados, coloridos e levados para casa, pelos alunos.
apresentação: eu sou uma fruta!
Esta actividade tem de ser preparada com antecedência. Atribui-se a cada aluno uma
fruta ou produto hortícola, segundo os nomes sugeridos na ficha de trabalho n.º 11.
Individualmente ou com a ajuda do professor (dependendo do desenvolvimento e ano da
turma), investiga-se informação sobre o alimento. Deve ser objectiva (origem, cor, sabor,
(113) Frutas e produtos hortícolas. O arco-íris no prato
actividade: um cartaz publicitário para as frutas e
produtos hortícolas
nutrimentos, benefícios) e subjectiva (personalidade, inventar uma história). Depois, cada
aluno, no papel de uma fruta ou produto hortícola, apresenta-se e conta a sua história.
Esta actividade pode ser enriquecida, com diversas variantes:
os alunos constroem máscaras de cartão ilustrando o alimento,
trazem de casa o próprio alimento,
podem ser preparadas pequenas peças de teatro na qual dois ou mais alimentos contam a sua vida frustrante por não serem comidos (pode-se jogar com a ideia de haver
alimentos mais e menos populares. Ex.: banana vs. couve-flor) ou contam as suas
aventuras por terem sido comidos da forma mais imaginativa (saladas, batidos, sanduíches etc.)
actividade: menu da semana
(114) Apetece-me... estar bem!
Pede-se aos alunos que pensem em receitas apetitosas e imaginativas para comer frutas
e produtos hortícolas. O professor pode trazer algumas ideias / receitas como estímulo.
A partir da lista elaborada, prepara-se um ou mais menus para a semana (ver ficha de
trabalho n.º 12), que introduzam produtos hortícolas e frutas em todas as refeições. Estes
menus são fotocopiados e as crianças podem levar para casa para motivar o consumo
deste grupo de alimentos junto da família.
para saber mais
primeiro tema:
"o
que é... crescer?"
sites
Comissão de Coordenação da Promoção e Educação para a Saúde
www.ccpes.min-edu.pt
Universidade do Minho – Centro de Estudos da Criança
www.iec.unminho.pt
livros
Norman A. Springthall, Psicologia Educacional, Lisboa: MacGraw Hill, 1993
Diane E. Papalia, O Mundo da Criança, 8ª Edição, Lisboa: MacGraw Hill, 2001
Vicki Edgson, O Nutricionista para Bebés e Crianças – Alimentos Nutritivos para um
Desenvolvimento Saudável, Lisboa: Didáctica Editora, 2004
Giovanna Mantegazza, Manual de Saúde, Itália: La Coccinella, 2003
segundo tema:
"gosto
de mim... trato-me bem!"
sites
Portal da Porto Editora para Professores
www.educare.pt
Sítio dos Miúdos – Canal para Pais e Educadores
www.sitiodosmiudos.pt
livros
Para saber mais
Isabel do Carmo, Magros, gordinhos e assim, assim – Perturbações Alimentares dos
Jovens, 2ª Edição, Porto: Edinter, 1997
Ana Miranda e Filipa Barreto, Super-Heróis Supersaudáveis – Ideias para uma Vida
Saudável, Instituto do Consumidor, 2004
Dorothy Corkille Briggs, A Auto-estima do seu Filho, 3ª Edição, São Paulo: Martins
Fontes, 2002
Françoise Rastoin-Faugeron, A Higiene, Colecção "Em Grande Forma", Porto: Porto
Editora, 2003
terceiro tema:
"conversa
à volta da travessa"
sites
Conselho Europeu de Informação sobre Alimentação – EUFIC
www.eufic.org (existe uma secção em português)
Instituto do Consumidor
www.consumidor.pt
Nestlé Nutrição
www.nutrition.nestle.com (em inglês)
www.nestle-nutrition.fr (em francês)
www.nestle.pt
Nutrition For Kids (em inglês)
www.nutritionforkids.com
Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação – FAO (em inglês)
www.fao.org
Organização Mundial da Saúde (em espanhol)
www.who.int/es
Pirâmide Alimentar da Oldways Preservation & Exchange Trust (em inglês)
www.oldwayspt.org
quarto
Tema: "gosto
muito, pouco ou nada"
sites
Programa Alimentação e Saúde (ver secção Educadores)
www.pas.pt
Saveurs du Monde (em francês)
www.saveurs.sympatico.ca
livros
Apetece-me... estar bem!
Rosário Correia (tradução), Conhecer os Alimentos, Lisboa: Edideco, 1996
José Quitério, História e Curiosidades Gastronómicas, Lisboa: Assírio e Alvim, 1992
José Quitério, Livro de Bem Comer – Crónicas da Gastronomia Portuguesa, Lisboa:
Assírio e Alvim, 1996
José Quitério, Colecção Coração, Cabeça e Estômago, Assírio e Alvim
quinto tema: "mexe-te! a palavra mágica para
estares em forma"
site
Santé Canada – Guia sobre a Actividade Física (em francês e em inglês)
www.guideap.com
livros
Jorge Mota e James F. Sallis, Actividade Física e Saúde – Factores de Influência da
Actividade Física nas Crianças e nos Adolescentes, Lisboa: Campo das Letras, 2002
J. Choque, 1000 Exercícios e Jogos de Ginástica Recreativa para Crianças, Lisboa:
Editora Ausência, 2003
Sexto Tema: "Hidratos de Carbono.
Um prato cheio de energia e não só..."
site
EUFIC — European Food Information Council (português)
www.eufic.org/page/pt/nutricao/hidratos-de-carbono/
Infopédia: Os nutrientes um a um: hidratos de carbono
Porto Editora, 2003-2009 (português)
www.infopedia.pt/$os-nutrientes-um-a-um-hidratos-de-carbono
Carbohydrates in human nutrition, FAO
Food and Nutrition Paper – 66 (inglês)
http://www.fao.org/docrep/W8079E/w8079e00.htm
Nutrition Foundation (inglês)
Energy and Nutrients/ Carbohydrates
http://www.nutrition.org.uk/
Nestlé Bem-estar (português)
www.nestle.pt/BemEstar/Presentation/Nutricao/Nutrientes.aspx?id=73
Portal do Consumidor (português)
Publicações/ Roda dos Alimentos
http://www.consumidor.pt/
KidsHealth: Learning about Carboydrates (inglês)
http://kidshealth.org/kid/stay_healthy/food/carb.html
tema especial: frutas e produtos hortícolas
"o arco-íris no prato"
site
livros
Jean-Claude Rodet, Guia dos Alimentos Vegetais, 1ª Edição, Lisboa: Gradiva, 2003
Para saber mais
Dole 5 a Day — Para descobrir todas as qualidades das frutas e produtos hortícolas.
www.dole5aday.com
contactos do programa educativo apetece-me
Apartado 24290
EC do Sol ao Rato
1251-997 Lisboa
Tel.: 213 153 066
Fax.: 213 558 297
ficha técnica
Autor: Nestlé Portugal, S. A.
Edição e Ilustrações: Planeta Tangerina
Coordenação: Sair da Casca
Design: winicio
ISBN: 978-989-8193-07-0
Apetece-me... estar bem!
Revisão científica e pedagógica dos conteúdos:
• Ana Leonor Perdigão, Nutricionista da Nestlé Portugal
• Rui Matias Lima (Nutricionista), Técnico responsável pela área da Educação e Segurança
Alimentar do Núcleo de Educação para a Saúde e Acção Social Escolar da DGIDC do Ministério
da Educação.