Introdução à nutrição.pptx

INTRODUÇÃO À
DIETOTERAPIA
Profª: Haracelli Leite da Costa
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Objetivo da Aula
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Conhecer a finalidade da dietoterapia;
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Conhecer termos específicos da dietoterapia;
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Conhecer os caminhos para se trabalhar a dietoterapia
em pacientes hospitalizados (prescrição dietoterápica e
planejamento dietoterápico).
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Introdução
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Hipócrates: foi um dietista que utilizava dietas para
prevenir e curar doenças.
A alimentação equilibrada é
fundamental para a saúde.
“SOMOS O QUE COMEMOS”
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Introdução
Organismo
indivíduo
sadio
Organismo
indivíduo
enfermo
Deficiência
na ingestão
de Nutrientes
Adaptações
Fisiológicas
Adaptações
fisiológicas
limitadas
Doença →
Má nutrição
Funcionamento
normal
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Dieta como
medida
terapêutica
Conceitos
¨
Dieta ou regime alimentar: é um conjunto de normas
de alimentação de um indivíduo, seja ele saudável ou
enfermo. Consiste no padrão alimentar de um indivíduo,
o que difere do conceito de cardápio, que é composto
por uma diversidade de preparações.
¨
Dieta adequada e balanceada: é aquela que atinge
todas as necessidades nutricionais de um indivíduo
para a manutenção, reparo e crescimento ou
desenvolvimento do organismo. Inclui todos os
nutrientes em quantidades apropriadas e proporcionais
uns aos outros.
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Conceitos
¨
Dieta geral ou alimentação normal: é aquela balanceada
em nutrientes, que inclui a maior gama de alimentos,
fornecendo ao organismo todos os elementos necessários
ao crescimento e recuperação de tecidos e ao
funcionamento normal dos órgãos. Indicada para indivíduos
que não necessitam de modificações em nutrientes e na
consistência.
¨
Dieta especial ou Alimentação especial ou Dietoterapia: é
baseada na geral e que, além de fornecer elementos
adequados ao seu estado físico, nutricional e patológico,
apresenta modificações nas suas características para melhor
atender às necessidades do indivíduo enfermo
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Finalidade da Dietoterapia
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Ofertar ao organismo debilitado nutrientes adequados
da forma que melhor se adapta ao tipo de doença e
condições
físicas,
nutricionais
e
psicológicas
do
paciente, mantendo ou recuperando o estado nutricional
do indivíduo.
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Dietoterapia
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Tratamento Dietético
¤
Exclusivo – diarréia, diabetes mellitus tipo II,
obesidade, desnutrição.
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Associado ao tratamento medicamentoso
hipertensão arterial, diabetes mellitus tipo
obesidade
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–
I,
Prescrição Dietoterápica
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PRINCÍPIOS
¤
Conhecer a composição química e valor nutricional dos
alimentos, fontes e funções dos alimentos, técnicas de
preparo e ações dos nutrientes no organismo;
¤
Deve estar de acordo com o estado fisiopatológico e
nutricional, sinais e sintomas clínicos e exames
laboratoriais do paciente;
¤
Deve atender às leis fundamentais de alimentação de
Escudeiro
(quantidade,
qualidade,
harmonia
e
adequação).
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Prescrição Dietoterápica
¨
PRINCÍPIOS
¤
Conhecer a composição química e valor nutricional
dos alimentos;
¤
Conhecer as fontes e as funções dos alimentos;
¤
Conhecer as manipulações a que devem ser
submetidos os alimentos e valor nutricional dos
alimentos para poder transformá-los em refeições;
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Prescrição Dietoterápica
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Conhecer a ação dos nutrientes no organismo;
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Conhecer o diagnóstico e a síndrome fisiopatológica
predominante e as concomitantes do paciente;
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Conhecer o momento evolutivo da doença.
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Prescrição Dietoterápica
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Relativas ao paciente → PRINCÍPIOS → Nutricionista
¤
História clínica e doença que apresenta;
¤
Fatores psicológicos, nível de consciência e estado
emocional:
traduzidos
por
constipação,
diarréia,
ansiedade, nervosismo, depressão;
¤
Hábitos de alimentação, influenciados pela cultura, nível
sócio-econômico e pelo ambiente em que vive, religião,
superstições, tabus, influência familiar;
¤
Potencial de aprendizagem e entendimento, conhecimento
prévio da doença e da dieta
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Prescrição Dietoterápica
¨
Relativas ao paciente
¤
Estado físico: dentição (falta de dentes ou em mal
estado de conservação), mucosa oral (ulcerações),
mastigação, deglutição, dificuldade para movimentarse, dor e desconforto gástrico, eliminações
fisiológicas (evacuação e diurese);
¤
Outros – medicamento, radio e
exames.
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quimioterapia,
Prescrição Dietoterápica: Passos
Necessários
1Entrevista ao
2 Anamnese
Paciente
6Aval. Adesão
da Dieta
3 Avaliação do
Estado
Nutricional
Nutricional
5
Conduta
Alimentar
7 Reabilitação
Nutricional
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4
Hipótese
Diagnóstica
(nutricional)
Prescrição Dietoterápica
ATENÇÃO!!
TGI Íntegro
Condições
de Ingestão
Alimentar
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Digestão e
Absorção
dos
Alimentos
Prescrição Dietoterápica
“A dieta perfeita do ponto de vista
puramente fisiológico, nem
sempre é a melhor”
Dietas
Exequíveis
Respeitando
Hábitos
Assegurando as
necessidades
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Modismos
Planejamento Dietoterápico
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As dietas terapêuticas podem ser definidas como
modificações quantitativas e qualitativas da dieta
normal.
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A dieta qualitativa é uma dieta adequada ajustada de
acordo com o tipo de alimento permitido.
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A dieta quantitativa é calculada com o aumento ou a
diminuição na quantidade dos constituintes alimentares.
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As dietas para tratamento de doenças gastrintestinais, são
usualmente qualitativas, enquanto que as dietas usadas
para tratamento de diabetes ou doença renal são
usualmente quantitativas
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Planejamento Dietoterápico
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O ajuste de uma dieta pode ter qualquer uma das
seguintes forma:
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Mudança na consistência dos alimentos - normal, branda,
pastosa, semi-líquida, líquida, líquida restrita;
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Aumento ou diminuição no valor energético - dieta hipo ou
hipercalórica: dieta para perda ou ganho de peso;
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Aumento ou diminuição ou acréscimo de um nutriente - dieta
hipossódica, dieta hipolipídica, dieta com teor reduzido ou
aumentado de fibras, dieta rica em potássio, dieta rica em
ferro, dieta acrescida de imunomoduladores, etc
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Planejamento Dietoterápico
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Exclusão de nutriente específico - dieta isenta de glúten, dieta
isenta de lactose, dieta isenta de sacarose, dieta isenta de fibras,
dieta para alergia;
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Ajuste na proporção e equilíbrio de nutrientes (carboidratos,
proteínas e lipídios) - dieta para diabetes, dieta para pacientes
renais, dieta para pacientes hepatopatas, etc;
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Rearranjo do número de freqüência de refeições – dieta para
diabetes;
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Mudança na via de administração da dieta: oral ou por sonda
(gástrica ou pós-pilórica - no duodeno ou no jejuno) ou ostomias
(faringostomia ou gastrostomia ou jejunostomia) ou intravenosa por
meio de um acesso venoso periférico ou central (parenteral)
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Planejamento Dietoterápico
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Atividade de Aprendizagem
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