Arroz porque faz bem` - Fernando Lucchese

ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
Benefícios do arroz
Dr. Fernando Lucchese
DIETA
Significa...
ESTILO DE VIDA!
Fatores que prolongam a vida
Assistência Médica – 10%
Genética – 17%
Meio Ambiente – 20%
Estilo de Vida – 53%
Stanford University
ESTILO DE VIDA
=
SAÚDE
=
FELICIDADE
=
LONGEVIDADE
SAÚDE É O BEM-ESTAR
FÍSICO
PSÍQUICO
FAMILIAR
FINANCEIRO
PROFISSIONAL
AMBIENTAL
ESPIRITUAL
Dieta Mediterrânea
• Região com 14 países e 12 mil Km de
costa
• Um dos maiores índices de longevidade
• Dieta:
– Grãos (arroz e feijão)
– Azeite de oliva
– Vinho
– Peixe
– Pouca gordura animal
Dieta Mediterrânea
“Que o alimento seja a tua
medicina e a medicina seja o teu
alimento”
Escola Médica de Salerno
Ancel Keys
• 1950: “Como comer bem e
permanecer bem do modo
Mediterrâneo”
• Primeiro vínculo de saúde com a alimentação
• Primeira correlação entre colesterol e infarto
Ancel Keys
O estudo dos sete países
• Confirmação da longevidade pela dietaMediterrânea-1958.
• Envolveu treze mil homens entre 40 e 59 anos, ao longo de
cinco anos, na Grécia, Itália,iugoslávia, Japão, Finlândia,
Holanda e EUA.
• Norte-americanos, holandeses e finlandeses apresentavam
duas vezes mais doença coronária do que italianos, e quatro
vezes mais do que gregos.
O Estudo do Coração
de Lyon
A Dupla Dinâmica: arroz e feijão
• Atualmente essa dupla vem perdendo a
preferência dos brasileiros
– Média de consumo por ano (IBGE)
• Arroz: 31,6 Kg/p - Reg. Metrop.:17,2 Kg/p
• Feijão: 12,4 Kg/p- Reg. Metrop.: 9.2Kg/p
• Em compensação o consumo de alimentos
industrializados aumentou muito
A dupla dinâmica: arroz e feijão
• Os dois alimentos se completam
perfeitamente
– Aminoácido lisina: pouco no arroz e
muito no feijão;
– Aminoácido metionina: pouco no
feijão e muito no arroz.
A triste marcha dos industrializados
• De acordo com os dados da pesquisa de
orçamento familiar (POF) realizada pelo
IBGE de 2002/2003, houve uma redução
de 23% no consumo de arroz e 30% no
consumo do feijão comparando com a
mesma pesquisa em 1974/1975. .
Propriedades gerais do arroz
• Carboidrato complexo
• Rico em amido = ótima fonte de
energia
• Contém ferro, cálcio, vitaminas do
complexo B e proteínas
Vitaminas encontradas no arroz
• F3 Caroteno (Provitamina A):
– Visão, pele e combate aos radicais livres.
• Vitamina B1:
– Melhora atividade celular.
• Vitamina B2:
– Crescimento, formação de glóbulos
vermelhos e regeneração celular.
Vitaminas encontradas no arroz
• Vitamina B6:
– Fortalece cabelos, unhas e pele.
• Ácido pantotênico:
– Combate processos alérgicos e melhora o
sistema imunológico.
Arroz engorda?
Não
O que engorda é carboidrato simples
com alto índice glicêmico
Porque as dietas cortam o arroz?
• Comer só proteína é a forma mais rápida
de emagrecer (Dieta de Atkins)
• Todas as demais dietas mantém o arroz
• A dieta Mediterrânea mantém o arroz
Arroz integral
• O grão de arroz é constituído de casca, película,
germe e endosperma. As vitaminas e os
minerais estão concentrados na película e no
germe.
• O processo de refinação remove essas
estruturas do grão, restando apenas o
endosperma, que contém basicamente amido.
• Na película existe hidratos de carbono, óleos,
proteínas, compostos fenólicos, fibras, cobalto,
vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido
nicotínico, ácido pantatênico, vitaminas C e E.
Propriedades gerais do arroz
• O arroz integral - valor nutritivo maior
• O arroz branco pode ser deficiente
em tiamina e até 75% menos nutritivo do
que o arroz integral
• O arroz integral possui ácido fítico,
substância que interfere na absorção do
ferro e do cálcio.
Chegou a vez do óleo de arroz?
• O Óleo de Arroz é largamente utilizado em paises
densamente povoados como Japão, Índia, Coréia, China
e Indonésia.
• Excelente para saladas e cozimento devido seu alto
ponto de fulgor (Smoke Point) e pelo seu delicado sabor.
• Reduz significativamente o colesterol LDL(ruim) e os
triglicerídeos: aumenta o colesterol HDL (bom), inibe o
acumulo de plaquetas e previne doenças
cardiovasculares
.
• A cada 1% de redução do mau colesterol, equivale a
redução de 2% no risco de doenças coronárias.
Farinha de arroz
• Mais saudável, a Farinha de Arroz
absorve menos gordura, conserva o
sabor dos alimentos e não contém
glúten.
• Ideal para empanar porque absorve
menos gorduras do que as farinhas
comuns, como a farinha de rosca ou o
amido de milho
Propriedades nutricionais básicas
• Uma colher de sopa de arroz:
– Calorias: 41 Kcal;
– Carboidratos: 8,07 g;
– Proteínas: 0,58 g;
– Lipídeos: 0,73 g;
– Colesterol: 0 g.
Arroz reduz câncer de boca
• Estudos indicam que o arroz e o feijão
reduzem a incidência de câncer de boca,
faringe e laringe
• Estudos coordenados pela International Agency
for Research on Cancer (OMS).
Prevenção de Câncer do Intestino
• O consumo de uma dose diária de farelo de
arroz causou uma redução média de 51% no
número de lesões pré-cancerígenas no
intestino
• Estudo realizado pelo Departamento de Estudos
de Câncer e de Medicina Molecular da
Universidade de Leicester.
Arroz previne cárie
• Preparado com água fluoretada pode
fornecer 30% de flúor acima do
necessário.
• Estudo realizado pela Faculdade de Odontologia
de Piracicaba (Unicamp).
Arroz reduz úlcera gástrica
• Receita para acidez gástrica: meia xícara
de arroz cozido;
• O arroz é um carboidrato complexo que
neutraliza o excesso de acidez gástrica
• A. DerMarderosia - Faculdade de Farmácia e
Ciência da Filadélfia.
Arroz previne Hepatite B?
• Pesquisadores da Universidade de
Tóquio, desenvolveram anticorpos
contra o vírus da hepatite B em
variedades geneticamente modificadas
de arroz integral.
• No Brasil, 4 milhões de portadores do
vírus da hepatite B
• No mundo, 300 milhões
Arroz é tratamento para
diarréia
• W. Greenough – Johns Hopkins
Benefícios do arroz para a saúde
• Tem alto valor nutricional.
• É importante fonte de minerais (fósforo, ferro e potássio)
e vitaminas (tiamina, riboflavina e niacina).
• Auxilia na prevenção de doenças do sistema digestivo e
do coração.
• Reduz o risco de câncer de intestino.
• Regula a flora intestinal e é antidiarréico.
• É recomendado para alimentação de atletas. Tem médio
valor calórico e lenta absorção.• Não contém glúten (é recomendado para celíacos).
• Não contém colesterol.
• O arroz integral é rico em silício e cálcio (útil na
formação dos ossos, na prevenção da osteoporose)
• Pode auxiliar na prevenção de câncer oral, etc, etc....
Evite as três farinhas
• Açúcar
• Farinha de trigo refinada
• Sal
Mas coma arroz!
A busca da felicidade é o
único compromisso do
ser humano com a vida.