Culturas do pimentão e da pimenta - Esalq

Culturas do pimentão e da pimenta
Prof. Dr. Paulo César Tavares de Melo
ESALQ/USP
Departamento de Produção Vegetal
Principais países produtores de
pimentão e pimenta*, 2011
Área
(x 1000 ha)
Produção
(x 1000 t)
Produtividade
(t/ha)
China
707.215
15.545.683
22,0
México
144.391
2.131.740
14,8
Turquia
93.826
1.975.270
21,0
Estados Unidos
30.910
1.018.490
33,0
Espanha
16.887
898.260
53,2
Nigéria
57.382
449.594
7,8
Holanda
13.570
365.000
26,9
Coreia do Sul
47.388
262.257
5,53
Itália
10.327
229.093
22,2
6.645
132.518
19,9
1.897.946
29.939.029
15,8
País
Argentina
MUNDO
*Consumo fresco
Fonte: FAOSTAT, 2013
Importância no Mundo
–
–
–
América do Sul
»
»
»
menor área cultivada
menor produção
rendimento médio
»
»
»
»
maior área cultivada
maior produção
maior consumidor
menor rendimento
Ásia
Europa
»
»
»
área cultivada pequena
produção alta
maior rendimento
Histórico no Brasil
• Introduzido na década de 20
• Década de 40: Baixada Fluminense
• Seleções locais:
– Baixada Fluminense: ‘Moura’ e ‘Avelar’
– Campinas: ‘Ikeda e ‘Takamashi’
– Guapiara e Suzano: ‘Casca-dura’
• Cruzamentos entre esses cultivares não
exibem vigor de híbrido (Ikuta)
Importância no Brasil
• Entre as solanáceas: batata  tomate  PIMENTÃO
 berinjela  PIMENTA  jiló
• Informações disponíveis: subestimadas em produção,
área, diversidade
• Brasil não figura em publicações sobre o assunto
• Consumo per capita/ano irrisório  0,584 kg*
• Figura entre as 10 hortaliças mais importantes no
estado de São Paulo (2011)**:
–
–
–
–
Área cultivada: 2.604 ha
Produção: 130.751 t
Rendimento: 50,2 t/ha
Áreas de produção: Mogi das Cruzes, Sorocaba, Itapetininga,
Mogi Mirim, São João da Boa Vista, Presidente Prudente
**Fonte: Camargo et al., 2011; **POF/IBGE, 2008-2009
Brasil: produção de pimentão e
pimenta, 2006
Região
Pimentão (t)
Pimenta (t)
2.034
4.231
Nordeste
77.795
6.417
Sudeste
120.773
5.629
Sul
36.205
746
Centro-Oeste
11.960
1.660
248.767
18.628
Norte
BRASIL
Fonte: IBGE-Censo Agropecuário, 2006
Compilação, organização e sistematização: Embrapa Hortaliças
Pimentão: áreas de cultivo em São Paulo
Pimenta: áreas de cultivo em São Paulo
Botânica e sistemática
– Família: Solanaceae
– Gênero: Capsicum
– 40 espécies descritas
(taxonomia GRIN*)
– Todas têm espécies
selvagens com exceção
de C. pubescens
– 5 espécies cultivadas
*http:/www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/htm/index.pl?language=pt
Botânica e sistemática
Espécies cultivadas:
– C. baccatum
– C. frutescens
– C. annuum
• espécie mais cultivada e de maior variabilidade
• variabilidade no formato, tamanho, cor e pungência
• Ex.: Jalapeño (5,5), Cayenne (8), Serrano (7), Passilla (3,5),
Anaheim (2-3), Agronômico 11 (0), pimentão (0)
– C. chinense
– C. pubescens
Capsicum: espécies cultivadas
C. baccatum (pimenta
dedo-de-moça)
C. annuum (pimentão e pimenta Jalapeño)
C. chinense (pimenta
de cheiro)
C. pubescens (pimenta
rocoto ou locoto)
C. frutescens (pimenta
malagueta)
Pimentas
 Alimento do mundo moderno
 Ainda não teve seu valor econômico
reconhecido no Brasil
 Aumento da variabilidade e disseminação:
contribuição dos aficionados (“chile-head”)
Capsicum: origem e domesticação
• Principais centros de origem  Américas do Sul e
Central
• Evidências arqueológicas: datam de 10.000 a 6.800 a.C.
• Desconhecido na Europa até o século XVI
• Capsicum annuum
– México ou Andes: centro de origem primário
– Guatemala: centro de origem secundário
– México e América Central: centros de diversidade
– Tipos selvagens: desde sul dos EUA, México, América Central até
norte da América do Sul
Evolução de Capsicum
Capsicum: origem e domesticação
• Exploradores procuravam pimenta-do-reino
(Piper nigrum) e encontraram quiyá (Capsicum),
mais ardidas
– 1494  Colombo (segunda viagem) levou para a Espanha (C.
annuum)
– 1542  Índia
– 1548  do Mediterrâneo para a Inglaterra
– Final do século 16  Europa Central
• Aceitação mais rápida do que batata e o tomate
Biologia da reprodução e morfologia
• Planta autógama (autopolinização)
– Taxa de cruzamento natural: 5 a 30%
– Espécie perene
• Características da flor
– Hermafrodita
– 1 estigma e 5 anteras
– Solitária: corola branca, anteras azuis,
pedicelo pendente
– Aparecem em progressão geométrica
– Principal fator de diferenciação botânica entre as espécies
Biologia da reprodução e morfologia
• Características da planta
– Planta herbácea
– Crescimento indeterminado e dicotômico  produção
em camadas
• Características do fruto
– Fruto tipo baga
– Taxa de pegamento: inversamente proporcional ao
número de frutos na planta
– Grande variabilidade de formato, cor, tamanho,
pungência
Pigmentos carotenoides e a cor do
fruto em Capsicum
• Existem mais de 30 pigmentos envolvidos com
as cores dos frutos de pimentão e pimentas. Os
principais são:
– clorofila verde a e b;
– luteína, zeaxantina, violaxantina, anteraxantina, betacriptoxantina e beta-caroteno;
– capsantina, capsorubina e criptocapsina só ocorrem em
Capsicum
– A capsantina contribui com 60% dos carotenoides totais nos
frutos maduros
– Capsantina e capsorubina aumentam com o
amadurecimento  promovem a cor vermelha
– Betacaroteno e violaxantina  responsáveis pela cor
amarelo-alaranjada
– O betacaroteno representa 95% da provitamina A em frutos
verdes e 93% em frutos maduros
– A quantidade de carotenoides depende  cultivar, estádio
de maturação e condições de cultivo
Fisiologia do desenvolvimento
• Temperatura: principal fator
– faixa ideal: entre 16 e 35oC
– < 16oC  desenvolvimento vegetativo prejudicado
– > 35oC  aborto de frutos
• Luz
– Luminosidade: exigente (aborto)
– Intensidade da luz: pouca interferência
• Fotoperíodo: comportamento neutro
• Umidade relativa
– 50 a 70% (favorece florescimento e pegamento)
Composição química
• Afetam nutrição, sabor, aroma e cor
• Teor  depende de idade da planta, condições edafoclimáticas,
espécie etc.
• Principais componentes: vitaminas e carotenoides
(a) Vitaminas
- Vitamina C (ácido ascórbico)
▪ 46 a 243 mg/100 g de peso fresco (60 mg/dia)
▪ aumenta com a maturação
▪ diminui com a desidratação e o cozimento
- Vitamina E (tocoferol)
▪ 3,7 a 236 mg/100 de peso seco (8 a 10 mg/dia)
Composição química
(b) Carotenoides
–
–
–
–
30 pigmentos diferentes (capsantina: 60%)
Funções na planta:
 proteger os cloroplastos contra danos oxidativos
 atrair pássaros para dispersão de sementes
Possui propriedades antioxidantes: o betacaroteno
funciona como um “lixeiro”, ligando-se aos radicais
livres ou, simplesmente, promovem a eliminação do
O2 e dos radicais livres
Propriedades anticancerígenas
Pungência
O princípio ativo mais
importante da pungência é
a capsaicina
> 80% do conteúdo de capsaicina
são encontrados na placenta
Variabilidade na pungência
(picância)
Pimenta
Pimentão
Pimenta doce
Cambuci
Ancho, Poblano
Mulato, Pasilla
Anaheim
Rocotillo
Teor de capsaicina
(unidades Scoville)
0
0
00 ~ 500
1,000 ~ 2,000
1,000 ~ 2,000
500 ~ 2,500
1,500 ~ 2,500
Jalapeno, Mirasol
Chipotle
Serrano, Dedo de moça
Manzano
2,500 ~ 5,000
5,000 ~ 8,000
5,000 ~ 25,000
12,000 ~ 30,000
Tabasco, Ají, Malagueta
Cayenne
Santaka
Chiltepin
Cumari
30,000 ~ 50,000
30,000 ~ 50,000
45,000 ~ 60,000
60,000 ~ 85,000
?
Jamaican Hot
Habanero
Scotch Bonnet
Red Savina Habanero
Jolokias
Trinidad Scorpion Butch T
Capsaicina Pura
100,000 ~ 200,000
100,000 ~ 325,000
150,000 ~ 325,000
300,000 ~ 570,000
800.000 – 1.000.000
1.300.000
15-16.000.000
Naga
Red Savina
Bhut
Kharika
Moruga Scorpion
Bhut chocolate
Mem
Naga Morich
Bih
Trinidad Scorpion
Formas de consumo
– Fruto ao natural (cru ou cozido):
• imaturo: verde, roxo, chocolate
• maduro: creme, amarelo, laranja, vermelho, roxo,
marrom e “preto”
– Condimento: páprica doce e picante (pó)
– Indústria de embutidos (pó, pedaços)
– Conservas (molhos, escabeche, picles)
– Corante: gema de ovos (pó)
– Geléias
– Outros: spray paralisante, emplastro, repelente
Formas de consumo
Produtos artesanais
Pimenta-de-bico*
(Capsicum chinense)
*Pimenta doce
Formas de consumo
Formas de consumo: páprica
Páprica e páprica oleoresina são usadas numa ampla
gama de alimentos como corantes e flavorizantes
Corante alimentar
Produção de pimenta Tabasco na
região de Cali, Colombia – 2005.
Outras formas de uso
Outras formas de uso: pimenta ornamental
Segmentação varietal
• EUA: quadrado e cônico
curto (“bell pepper”)
– padrões: ‘California
Wonder’ e ‘Yolo Wonder’
• Europa: retangular e
cônico longo
– padrão: ‘Lamuyo’
Segmentação varietal
• Brasil:
– Padrão semicônico: grupo Casca Dura
• campo e cultivo protegido
• resistência aos potyvirus (PVY, TEV...)
• polpa fina: menor peso
– Padrão retangular: tipo “Lamuyo”
• Adaptado para cultivo protegido
• Suscetível ao PVY
• Polpa  espessa maior peso
– Padrão quadrado
• Campo e cultivo protegido
• Resistência e suscetibilidade a viroses
• Polpa espessa
Manejo cultural
Solo
• Arenosos, de preferência, com boa
drenagem
• Sensível à salinidade
• pH entre 5 e 5,7
Manejo cultural
• Sugestão de adubação para SP
– Plantio
•
•
•
•
•
•
20 t/ha de esterco de curral ou 1/3 de esterco de galinha
40 kg/ha de N
160-600 kg/ha de P2O5*
60-180 kg/ha de K2O*
2 kg/ha de B
2-3 kg/ha de Zn
– Cobertura
• 20-50 kg/ha de N (até a frutificação) e 20-50 kg/ha de K2O (depois
de iniciada a frutificação) em intervalos de 30-35 dias
* Em função do nível de fertilidade do solo: Baixa, Média, Alta
Manejo cultural
Obtenção de mudas
– Gasto de sementes/ha: 14-15 milheiros/ha
– 1 milheiro de sementes = 3 g
• Produção contratada  viveiristas
• Transplantio  aprox. 30 DAP
Produção de mudas de pimentão em estufa agrícola
Produção de mudas de alta qualidade
Manejo cultural
Sistemas de cultivo
• Campo aberto
– pimentão vermelho
– em geral, colhido no estádio "verde"
– custo de produção  cerca de US$ 4.000,00/ha
• Estufa
– todas as cores  agregação de valor
– em geral, colhido no estádio maduro
– custo de produção: US$ 3.000,00/350 m2
0,60 m
0,40 m
Manejo cultural
Época e plantio
• Campo
– Planalto: setembro a fevereiro
– Litoral: março a julho
• Estufa
– Ano todo  oferta regular
Manejo cultural
Espaçamento
• Campo: 1 a 1,2 m entre linhas por 0,4 a
0,6 m entre plantas
– Estande: 14 a 20 mil plantas/ha
• Estufa: 0,6 m entre linhas por 0,4 m entre
plantas  8 fileiras, com corredor de 1,1 m
Manejo cultural
Condução das plantas
– campo
• crescimento e produção livre
– estufa
• eliminação da primeira flor (ou fruto) e condução com 4
hastes
• desbrota contínua
Tratos culturais
• irrigação
• controle do mato
• controle de pragas e doenças
Sistema de condução
Sistema de poda com dois talos com tutores horizontais
Sistema de condução
Sistema de poda com três talos com tutores verticais ou do tipo holandês
Colheita e produtividade
• Início da colheita
– Fruto verde: 90 a 100 dias após a semeadura
– Fruto maduro: 120 a 130 dias
• Duração da colheita
– Campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses)
– Estufa: até 9 meses (ciclo: até 13 meses)
• Produtividade
– Campo: 40 a 60 t/ha  200 a 300 cxs/1000 plantas
– Estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)
Pragas e doenças
Doenças
• Bacterianas
– mancha bacteriana e murcha bacteriana
• Fúngicas
– requeima, antracnose, tombamento, oídio e murcha
de verticílio
• Viróticas
– Potyvirus: mosaico do pimentão (PVY)
– Tospovirus: vira-cabeça (TSWV)
– Cucumovirus: vírus do mosaico do pepino (CMV) 
potencial
– Tobamovirus: Pepper mild mottle virus (PeMMV)
Mancha-de-fitóftora
(Phytophthora capsici)
• Doença de ampla distribuição geográfica;
• Principal doença em cultivo de verão;
• Doença é favorecida por alta temperatura
e alta umidade do solo;
• Controle difícil, especialmente em cultivo
protegido;
• Doença ocorre em qualquer estádio de
desenvolvimento da planta;
• Afeta todos os órgãos da planta;
• Pouca disponibilidade de cultivares
resistentes;
• Mudas enxertadas.
Antracnose (Colletotrichum piperatum)
Sintomas de Antracnose em pimenta
Sintomas de oídio em pimenta
PVY
Tospovírus
PeMMV
Tospovírus
Pragas e doenças
Pragas
–
–
–
–
–
–
pulgão
ácaro
tripes
vaquinha
broca-do-fruto
percevejos
Ataque de ácaro em pimenta
Embalagem e Comercialização
• Classificação  Padrões Comerciais e Embalagens de
Hortigranjeiros
• Caixa K (11 kg) vs. caixa de papelão (12 kg) vs. caixa
de plástico (18 kg)
Fonte: Gutierrez et al., 2010 – CEAGESP/CQH
Embalagem e Comercialização
Transportador Embrapa Hortaliças
Agregação de valor na comercialização
de hortaliças
Gôndola de um supermercado na Flórida, Estados Unidos
Pimentão em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.
Pimenta em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.
Pimentões coloridos em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.
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