Lipidios - Maximo Vestibulares

LIPÍDIOS DEFINIÇÃO E PROPRIEDADES • Lipídio é todo éster que, ao reagir com água (hidrólise), forma um ácido graxo e um álcool. • É altamente energético (9 kcal/g) e pouco solúvel. Constitui a maior forma de armazenamento de energia do organismo. • Auxilia no transporte e na absorção de vitaminas lipossolúveis. FONTES DE LIPÍDIOS • Óleos • Amendoim • Azeites • Abacate • Manteiga • Coco • Maionese • Chocolate • Nozes Classificação 1.  Cerídeos 2.  Fosfatídeos ou Fosfolipídeos 3.  Glicerídeos 1. CERÍDEOS -­‐  Ésteres formados a partir de um ácido graxo superior (mais de 10 átomos de C) e de um álcool graxo superior (16 ou mais átomos de C). -­‐  Exemplo: palmitato de merissila (cera de abelha), formado a partir de ácido palmítico e álcool merissílico. CH3 -­‐ (CH2)14-­‐ COOH
+ HO-­‐(CH2)30 -­‐ CH3 2. FOSFATÍDEOS OU FOSFOLIPÍDEOS -­‐  São formados pela mistura de ésteres de glicerina, ácidos graxos superiores, H3PO4 e um aminoálcool. Podem ser de origem animal ou vegetal. -­‐  Exemplos: lecitinas (gema do ovo e óleo de soja), cefalinas (células do cérebro e do sistema nervoso). 3. GLICERÍDEOS •  São triésteres formados a partir de 3 moléculas de ácidos graxos superiores (iguais ou diferentes) e uma molécula do triálcool glicerina (propanotriol) ÓLEOS E GORDURAS •  Óleos: apresentam quantidade maior de cadeias carbônicas provenientes de ácidos graxos insaturados. •  Gorduras: apresentam quantidade maior de cadeias carbônicas provenientes de ácidos graxos saturados. REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO Tensoativo aniônico
MICELA •  (Unicamp 2011) Xampus e condicionadores utilizam as propriedades químicas de surfatantes para aumentar a molhabilidade do cabelo. Um xampu típico utiliza um surfatante aniônico, como o lauril éter sulfato de sódio (A), que ajuda a remover a sujeira e os materiais oleosos dos cabelos. Um condicionador, por sua vez, utiliza um surfatante catiônico, como o cloreto de lauril trimetil amônio (B), que e depositado no cabelo e ajuda a diminui a repulsão entre os fios limpos dos cabelos, facilitando o pentear. a) Considerando a estrutura do xampu típico apresentado, explique como ele funciona, do ponto de vista das interações intermoleculares, na remoção dos materiais oleosos. b) Considerando-­‐se as informações dadas e levando-­‐se em conta a estrutura química desses dois surfatantes, a simples mistura dessas duas substâncias levaria a um “produto final ineficiente, que não limparia nem condicionaria”. Justifique essa afirmação. •  AÇÚCARES •  Outros nomes: glicídios, hidratos de carbono ou carboidratos. •  Apresentam as funções: poliálcool, aldeído e cetona. •  Exemplo: Sacarose (C12H22O11) ou C12(H2O)11 CLASSIFICAÇÃO •  Monossacarídios: são os açúcares mais simples como a glicose, frutose e galactose. •  Dissacarídios: formados pela união de 2 monossacarídios. Exemplos: Sacarose e lactose. •  Polissacarídios: formados pela união de grande número de monossacarídios. Exemplos: amido, celulose e glicogênio. GLICOSE •  É uma aldose; •  Combustível do cérebro e sistema nervoso; •  Fornece energia para manter a temperatura corpórea, movimentar músculos e garantir funcionamento de diversos sistemas. GALACTOSE •  É uma aldose que, combinada com a glicose, forma um dissacarídio. FRUTOSE •  É uma cetose encontrada no mel e nas frutas. •  É isômero de função da glicose. SACAROSE •  Formada pela união de glicose e frutose. •  Encontrada na cana-­‐de-­‐açúcar e beterraba. •  Ao sofrer hidrólise, forma os monossacarídios. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA •  Processo exotérmico de fermentação de grãos e açúcares, formando etanol e gás carbônico. C12H22O11 + H2O  glicose + frutose C6H12O6  2C2H5OH + 2CO2 + energia