o açougueiro índice

!
Seja Bem-vindo Caro Amigo Trabalhador (a)
Com o aquecimento da economia, o estado de São Paulo segue
na liderança como o que mais gera emprego no país. A maior oferta de
emprego no estado implicou diretamente em uma mudança determinada
pelo Governador Geraldo Alckmin e acompanhada pela Secretaria do
Emprego e Relações do Trabalho (SERT), que é a necessidade de
qualificar o trabalhador.
Este curso que começa agora é um instrumento de grande valor.
Entenda o curso como um trampolim, ele não é o fim, mas sim o meio
que poderá fazer com que você alcance novos patamares, melhor
formação para a busca de uma oportunidade no mercado de trabalho
que atinja suas expectativas.
O importante para a SERT é que você esteja em constante
movimento, tenha visão de futuro, busque atualização e consiga não
apenas um emprego, mas uma carreira.
Eu sempre repito isso: “Nosso objetivo é qualificar para empregar”;
portanto aproveite bem este tempo conosco, absorva os conteúdos
propostos e discuta novas idéias em busca de uma melhor qualidade de
vida para você e sua família. Quando estiver preparado procure o PATPosto de Atendimento ao Trabalhador, lá encontrará uma equipe pronta
para encaminhá-lo a uma oportunidade de trabalho.
Que o bom aproveitamento deste curso, dê a você orientação e
um novo rumo a sua vida profissional.
Desejo a você um ótimo curso e boa sorte!
Tadeu Morais de Souza
Secretario Estadual do Emprego e Relações do Trabalho
Programa Estadual de Qualificação Profissional
O AÇOUGUEIRO
!
Seja Bem-vindo Caro Amigo Trabalhador (a)
ÍNDICE:
PARTE
I - O AÇOUGUEIRO
.................................................................................
Com
o aquecimento
da economia, o estado de São Paulo segue 05
naPARTE
liderança
como o que mais gera emprego no país. A maior oferta de
II - O AÇOUGUE ...................................................................................... 07
emprego
no estado implicou
diretamente em uma mudança determinada 11
1. DIVERSIFICAÇÃO
....................................................................................
NOTÍCIAS.................................................................................................
pelo 2.
Governador
Geraldo Alckmin e acompanhada pela Secretaria do 13
2.1 LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA ................................................................ 14
Emprego e Relações do Trabalho (SERT), que é a necessidade de
2.2 REGISTRO ESPECIAL ........................................................................
15
1. ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DOS AÇOUGUES ............................
22
qualificar o trabalhador.
PARTE
III - FISCALIZAÇÃO
SANITÁRIA
..............................................................
Este
curso que começa
agora
é um instrumento de grande valor. 17
Entenda o curso como um trampolim, ele não é o fim, mas sim o meio
que
poderá
fazer com
que você alcance novos patamares, melhor 26
PARTE
IV - TÉCNICAS
........................................................................................
1. APLICAÇÃO
- CORTEde
PARA
ALCATRA
.......................................................
formação
para a busca
uma
oportunidade
no mercado de trabalho 33
que atinja suas expectativas.
PARTE V - CONHECENDO A CARNE VERMELHA ................................................ 37
OO importante
para a SERT é que você esteja em constante 37
1.
S CORTES .............................................................................................
1.1 COMO
FRANGO
...............................................................
movimento,
tenhaPARTIR
visãoOde
futuro,
busque atualização e consiga não 50
1.2
CORTES
PARA
A
CARNE
DE
CABRA
apenas um emprego, mas uma carreira. .................................................. 53
2. ENTENDO AS DIFERENÇAS DOS CORTES DE CARNE BOVINA NOS
Eu
sempreUNIDOS
repito isso:
“Nosso
objetivo é qualificar para empregar”; 55
ESTADOS
E BRASIL
....................................................................
portanto aproveite bem este tempo conosco, absorva os conteúdos
PARTE VI -ePADRONIZAÇÃO
CORTES
DE CARNE
BOVINA
..........................
propostos
discuta novas DOS
idéias
em busca
de uma
melhor
qualidade de 59
vida
para você e sua família. Quando estiver preparado procure o PATPARTE VII - MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS ....................................................... 98
Posto de Atendimento ao Trabalhador, lá encontrará uma equipe pronta
PARTE
VIII - SEGURANÇA
105
para
encaminhá-lo
a uma..................................................................................
oportunidade de trabalho.
1. EPI PARA AÇOUGUEIRO .......................................................................... 106
Que o bom aproveitamento deste curso, dê a você orientação e
umPARTE
novoIXrumo
a sua
vida profissional.
- COMO
MONTAR
UMA CASA DE CARNES .......................................... 108
PARTE X - RESÍDUOS ......................................................................................... 112
Desejo a você um ótimo curso e boa sorte!
PARTE XI - CLASSIFICAÇÃO BRASILEIRA DE OCUPAÇÕES ................................. 114
Tadeu Morais de Souza
Secretario Estadual do Emprego e Relações do Trabalho
Programa Estadual de Qualificação Profissional
ulo segue
oferta de
terminada
retaria do
sidade de
de valor.
m o meio
s, melhor
e trabalho
constante
nsiga não
mpregar”;
conteúdos
alidade de
re o PATipe pronta
entação e
balho
PARTE I – O AÇOUGUEIRO
!
O que é ser um açougueiro?
O açougueiro é o profissional
responsável por limpar e cortar a
carne que é vendida no açougue. O
papel desse profissional é atender aos
Com
o aquecimento
da economia, o estado de São Paulo segue
pedidos dos
clientes
e separar a carne
que
for solicitada,
cortando
do mais
jeito gera emprego no país. A maior oferta de
na liderança
como
o que
que o cliente preferir. Também é de
emprego no estado
implicou
diretamente em uma mudança determinada
responsabilidade
do
açougueiro
pelo Governador
e acompanhada pela Secretaria do
prezar
pela higiene Geraldo
e manterAlckmin
a
limpeza
do
local
de
trabalho,
ações
Emprego e Relações do Trabalho (SERT), que é a necessidade de
imprescindíveis para promover o bemqualificar
o trabalhador.
estar
dos clientes
e manter uma
clientela Este
fixa.curso
Os que
açougueiros,
começa agora é um instrumento de grande valor.
geralmente trabalham em conjunto,
Entenda o curso como um trampolim, ele não é o fim, mas sim o meio
em açougues ou casas especializadas
quecarnes.
poderá fazer com que você alcance novos patamares, melhor
em
Seja Bem-vindo Caro Amigo Trabalhador (a)
formação para a busca de uma oportunidade no mercado de trabalho
que atinja suas expectativas.
"Profissional que trabalha com o corte das carnes em um açougue"
Quais as
para ser
açougueiro?
O características
importante necessárias
para a SERT
é um
que
você esteja em constante
Para ser um açougueiro é necessário que o profissional entenda da anatomia bovina e suína
movimento, tenha visão de futuro, busque atualização e consiga não
e das carnes, suas características principais e a melhor forma de prepará-las, para poder
apenase um
emprego,
umaacarreira.
orientar
ajudar
o cliente amas
escolher
carne e a forma de corte. Outras características
interessantes
são:
Eu sempre repito isso: “Nosso objetivo é qualificar para empregar”;
aproveite bem este tempo conosco, absorva os conteúdos
¥portanto
boa visão
¥propostos
firmezaenas
mãos novas idéias em busca de uma melhor qualidade de
discuta
¥
habilidade com objetos cortantes como facas
vida para você e sua família. Quando estiver preparado procure o PAT¥
paciência
de Atendimento
ao Trabalhador, lá encontrará uma equipe pronta
¥Postocapacidade
de concentração
¥para encaminhá-lo
capacidade de entendimento
das solicitações
clientes
a uma oportunidade
dedos
trabalho.
Que o bom
aproveitamento
deste curso, dê a você orientação e
Qual a formação
necessária
para ser um açougueiro?
Não
existe rumo
uma formação
necessária
para ser um açougueiro, pois o aprendizado das
um novo
a sua vida
profissional.
técnicas e métodos de um açougueiro vem com a prática.
a você
ótimo curso e boa sorte!
PrincipaisDesejo
atividades
de um um
açougueiro
¥
separar a carne por categorias
¥
limpar o balcão ou local de trabalho, caso não haja funcionário responsável por isso
¥
manter sempre o uniforme limpo
Tadeu Morais de Souza
Secretario Estadual do Emprego e Relações do Trabalho
Açougueiro - 5
Programa Estadual de Qualificação Profissional
! •
•
•
•
•
limpar a gordura da carne
atender ao pedido do cliente
cortar a carne em pedaços de acordo com o gosto do cliente
embalar adequadamente o pedido do cliente
armazenar a carne em locais de refrigeração adequados
Seja Bem-vindo Caro Amigo Trabalhador (a)
o aquecimento
da economia, o estado de São Paulo segue
ÁreasCom
de atuação
e especialidades
O
açougueiro
trabalha
sempre
com
a carne,
porémnoospaís.
estabelecimentos
onde de
pode
na liderança como o que mais
gera
emprego
A maior oferta
trabalhar variam, como por exemplo:
emprego no estado implicou diretamente em uma mudança determinada
açougues:
pode trabalhar
açouguese ou
casas especializadas
em carnes, do
pode,
pelo
Governador
GeraldoemAlckmin
acompanhada
pela Secretaria
inclusive, ser dono do seu próprio açougue.
Emprego e Relações do Trabalho (SERT), que é a necessidade de
supermercados: pode trabalhar na seção de carnes de um supermercado. Nesse local,
qualificar
o trabalhador.
geralmente,
o açougueiro não trabalha diretamente com o cliente, ele corta a carne em um
padrãoEste
de peso
e tamanho
e embala.
Porém
podeinstrumento
também atender
um cliente
que faça
curso
que começa
agora
é um
deagrande
valor.
um pedido de corte diferente.
Entenda
o curso
como um
trampolim,
elecaso,
nãoo éprofissional
o fim, mas
o meio
Frigorífico:
pode trabalhar
em frigoríficos.
Nesse
tem osim
primeiro
contato
compoderá
a carne fazer
fresca. Ele
separar
diferentes tipos
de carne
e realizarmelhor
a primeira
que
comdeve
que
vocêos alcance
novos
patamares,
limpeza e inspeção de qualidade. A partir daí a carne segue para os locais onde o
formação
para a busca de uma oportunidade no mercado de trabalho
consumidor pode comprá-la.
que atinja suas expectativas.
Mercado
de trabalho para a SERT é que você esteja em constante
O importante
O mercado de trabalho para o profissional que trabalha com os alimentos sempre é amplo.
movimento,
tenha visão de futuro, busque atualização e consiga não
O profissional pode procurar emprego em açougues, casas especializadas em carnes,
frigoríficos,
e supermercados,
restaurantes especializados no preparo de carnes,
apenas
um mercados
emprego,
mas uma carreira.
churrascarias, etc. Nessa área, o interessante é que o profissional se especialize por meio
Eu sempre repito isso: “Nosso objetivo é qualificar para empregar”;
de cursos e treinamentos para se destacar no mercado de trabalho.
portanto aproveite bem este tempo conosco, absorva os conteúdos
Curiosidades
propostos
e discuta novas idéias em busca de uma melhor qualidade de
A palavra açougue vem do árabe "as-soq", que significa mercado ou feira e foi usada para
vida
para você e sua família. Quando estiver preparado procure o PATdesignar as casas de venda de carne. O primeiro registro do uso dessa palavra na língua
portuguesa
data de 1254,
forma "azougue".
Pouco depoisuma
o vocábulo
Posto
de Atendimento
aonaTrabalhador,
lá encontrará
equipeevoluiu
prontapara
"aaçougue", para então finalmente passar para o atual açougue.
para
encaminhá-lo a uma oportunidade de trabalho.
Os açougues medievais
eram localizados em casas familiares e o trabalho era quase artesanal. A higiene, nesse
Quenão
o era
bommuito
aproveitamento
deste curso,
dê a não
você
orientação
e
período
prezada, e a procedência
das carnes
poderia
ser avaliada.
Atualmente,
existem
normas
a
serem
seguidas
pelos
açougueiros,
além
de
órgãos
de
um novo rumo a sua vida profissional.
fiscalização sanitária que impõe selos de qualidade, para que o consumidor saiba da
procedência da carne. O Brasil é o país que possui o maior rebanho comercial do mundo.
Desejo de
a você
um
curso
e boa
sorte!
Em quantidade
animais,
só ótimo
perde para
a Índia,
porém
lá, a vaca é um animal sagrado,
portanto o rebanho indiano não é comercializado. Calcula-se que no Brasil existem cerca de
1 boi por habitante, ou seja, são quase 190 milhões de cabeças de gado. O gado brasileiro é
bem visto no exterior por ser do tipo chamado "boi verde", que se alimenta de capim e se
exercita constantemente.
Secretario
Estadual do Emprego e Relações do Trabalho
Tadeu Morais de Souza
6 - Açougueiro
Programa Estadual de Qualificação Profissional
AÇOUGUE - FI
•
Setor da
•
Ramo de
•
Tipo de N
•
Produtos
acessórios para
•
Investim
•
Área: 80
APRESENTAÇ
Fugir do trivial.
grandes cidade
obter sucesso.
explorado: um a
Cansado de ver
resolveram fugi
investir em uma
do cliente. A i
praticidade, ou s
pode sair de lá
consumidor não
dianteiro. O don
não seja exímio
um estudo da s
bancar o negóc
de que a higiene
MERCADO
Estima-se que n
do Comércio V
Sindicato apont
Portanto, é prec
supermercados
não consegue m
de Carnes Fres
de São Paulo. P
o atendimento
carnes.
ulo segue
oferta de
terminada
tos onde pode
retaria do
carnes, pode,
sidade de
o. Nesse local,
a carne em um
de
valor.
cliente que faça
m o meio
primeiro
contato
s, melhor
lizar a primeira
o
elocais
trabalho
onde
constante
nsiga
empre énão
amplo.
as em carnes,
paro de carnes,
mpregar”;
cialize por meio
conteúdos
alidade de
PAT-para
ere
foi ousada
alavra
na língua
ipe pronta
lo evoluiu para
gues medievais
entação
e
higiene, nesse
a ser avaliada.
de órgãos de
midor saiba da
rcial do mundo.
animal sagrado,
xistem cerca de
ado brasileiro é
de capim e se
balho
!
PARTE II – O AÇOUGUE
AÇOUGUE - FICHA TÉCNICA
¥
Setor da Economia: terciário
¥
Ramo de Atividade: comércio
¥
Tipo de Negócio: açougue
Com o Ofertados/Produzidos:
aquecimento da economia,
o estado
de São
Paulobebidas,
segue
¥
Produtos
carnes diversas,
carvão,
espetos,
acessórios
para
churrasco
etc.
na liderança como o que mais gera emprego no país. A maior oferta de
¥
Investimento inicial: R$ 70 mil
emprego
no estado implicou diretamente em uma mudança determinada
¥
Área: 80m
Seja Bem-vindo Caro Amigo Trabalhador (a)
pelo Governador Geraldo Alckmin e acompanhada pela Secretaria do
APRESENTAÇÃO
Emprego e Relações do Trabalho (SERT), que é a necessidade de
Fugir do trivial. Essa é a receita para os açougues. Com a vida cada vez mais agitada nas
qualificar
o trabalhador.
grandes
cidades,
quanto mais prática for a oferta de um serviço, maior a sua chance de
obter sucesso.
Foi pensando
nisso queagora
algunséempresários
descobriram
um nicho
pouco
Este curso
que começa
um instrumento
de grande
valor.
explorado: um açougue com serviços agregados.
Entenda o curso como um trampolim, ele não é o fim, mas sim o meio
que poderá
fazerdecom
você
alcance
novos
patamares,
Cansado
de ver casas
carne que
de grande
porte,
mas pouco
práticas,
empresários melhor
do ramo
resolveram fugir do "estilo varejão" (alto volume de vendas, ocupando um espaço grande) e
formação para a busca de uma oportunidade no mercado de trabalho
investir em uma nova maneira de vender carne para satisfazer ao máximo as necessidades
quecliente.
atinjaAsuas
do
ideia expectativas.
é cuidar daquele consumidor que não pode perder tempo e exige
praticidade,
ou seja, ele vaipara
ao açougue
compraré carne
um churrasco,
por exemplo,
e já
O importante
a SERT
quepara
você
esteja em
constante
pode sair de lá com o carvão e a bebida. O comerciante deve sair do lugar-comum: o
movimento, tenha visão de futuro, busque atualização e consiga não
consumidor não quer saber do profissional que apenas desossa a carne em traseiro e
apenas Oum
emprego,
mas
carreira.
dianteiro.
dono
do negócio
tem uma
que evoluir,
pois não se admite mais em comércio quem
não sejaEu
exímio
conhecedor
da
atividade.
Em
resumo,
abrir um açougue
é necessário
sempre repito isso: “Nosso objetivopara
é qualificar
para empregar”;
um estudo da sua localização, do perfil do consumidor, além de um capital suficiente para
portanto
aproveite
bemfolga,
estepoistempo
conosco,
absorva
bancar
o negócio,
com alguma
é necessário
ter capital
de giro. Eos
nãoconteúdos
se esqueça
de
que
a
higiene
é
um
fator
básico
nos
açougues
e
uma
exigência
do
consumidor.
propostos e discuta novas idéias em busca de uma melhor qualidade de
vida para você e sua família. Quando estiver preparado procure o PAT-
MERCADO
Posto deque
Atendimento
ao 53
Trabalhador,
equipe
pronta
Estima-se
no Brasil existam
mil açougues,lá
de encontrará
acordo com o uma
presidente
do Sindicato
do
Comércio
Varejista
de
Carne
do
Estado
de
São
Paulo.
Porém,
dados
fornecidos
pelo
para encaminhá-lo a uma oportunidade de trabalho.
Sindicato apontam para o fato de que atualmente fecham-se mais açougues do que abrem.
Que
o bom
aproveitamento
deste
curso,com
dêa sofisticação
a você orientação
e
Portanto,
é preciso
ser criativo,
pois não dá para
concorrer
e o poder dos
supermercados.
Eles
são
os
grandes
concorrentes
do
setor.
O
estabelecimento
tradicional
um novo rumo a sua vida profissional.
não consegue mais sobreviver no mercado. Pesquisas do Sindicato do Comércio Varejista
de Carnes Frescas indicam que, anualmente, são fechados 200 pontos de venda no estado
Desejo
a você
ótimopassou
cursoa eorientar
boa sorte!
de São Paulo.
Por esta
razão,um
a entidade
seus associados a modificarem
o atendimento do consumidor, além de introduzirem diferenciais na apresentação das
carnes.
Tadeu Morais de Souza
Secretario Estadual do Emprego e Relações do Trabalho
Açougueiro - 7
Programa Estadual de Qualificação Profissional
!
gue para fazer a
ulo segue
oferta de
terminada
retaria do
Enquadramento
sidade
de
or ocasião da
tronal);
de valor.
Social INSS”.
m o meio
s, melhor
entotrabalho
deve estar
e as condições
am
que todo
constante
, que deverá ter
nsiga
não de
as
Práticas
utras atividades.
ento ou de um
mpregar”;
e acompanhe
conteúdos
alidade de
o social de sua
re o PATipe pronta
esponsável que
amente treinado
entação
e
rtificado emitido
l.
ria sempre que
balho
PARTE III – FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA
Seja Bem-vindo Caro
Amigo
Trabalhador
(a)conhecido
O Serviço
de Inspeção
Federal, também
pela
sigla S.I.F., é um sistema de controle do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil1que avalia a
Com o aquecimento
da economia,
o estado de
Paulo segue
qualidade
na
produção
de São
alimentos
de
origem
animal
comestíveis
ou
não
comestíveis.
Os
fiscais
na liderança como o que mais gera emprego no país. A maior oferta de
verificam se o produto atende aos requisitos mínimos de
emprego no estado implicou diretamente em uma mudança determinada
qualidade para consumo, tais como a acidez no leite e a
pelo Governador Geraldo
Alckmindeeanimais
acompanhada
pela Secretaria
do
possibilidade
terem sido vendidos
sem abate, ou
seja,
que
já
chegaram
mortos
aoabatedouro.
Os
produtos
Emprego e Relações do Trabalho (SERT), que é a necessidade de
aprovados recebem um selo de aprovação do S.I.F.
qualificar o trabalhador.
Alvos de Este
Fiscalização
curso que começa agora é um instrumento de grande valor.
São sujeitas à fiscalização prevista em lei:
Entenda o curso como um trampolim, ele não é o fim, mas sim o meio
1.
Os animais destinados à matança, seus produtos, subprodutos e matérias primas;
que poderá
com que você alcance novos patamares, melhor
2.
o pescadofazer
e seus derivados;
3.
o
leite
e
seus
derivados;
formação para a busca de uma oportunidade no mercado de trabalho
4.
o ovo e seus derivados é;
que atinja
suas expectativas.
5.
o mel e cera de abelha e seus derivados.
O importante para a SERT é que você esteja em constante
Em 1915, no Governo de Venceslau Brás, tendo como Ministro da Agricultura, o Dr. Pandiá
movimento, tenha visão de futuro, busque atualização e consiga não
Calógeras, por meio do Decreto no 11.460, o Serviço de Veterinária passou a denominar-se
apenasdeum
emprego,
mas uma
carreira.
“Serviço
Inspeção
de Fábricas
de Produtos
Animais”. Ainda neste ano, surge o primeiro
regulamento,
com apenas
artigos
que jáobjetivo
definiam éasqualificar
linhas mestras
Órgão de
Eu sempre
repito23isso:
“Nosso
para do
empregar”;
Inspeção do Ministério da Agricultura, Indústria e Comércio.
portanto aproveite bem este tempo conosco, absorva os conteúdos
Há
94 anos o e
Serviço
de Inspeção
Federalem
– SIF
- atestade
a qualidade
sanitária
dos produtos
propostos
discuta
novas idéias
busca
uma melhor
qualidade
de
de origem animal oferecidos aos brasileiros e a milhares de consumidores em todo o
vida para você e sua família. Quando estiver preparado procure o PATmundo. A atuação junto a quase quatro mil estabelecimentos registrados no Departamento
Posto
de Atendimento
Trabalhador,
lá encontrará
uma equipe
pronta
de
Inspeção
de Produtos deao
Origem
Animal certifica
que estes produtos
estão aptos
ao
consumo
sob
o
aspecto
sanitário
e
tecnológico,
em
conformidade
com
a
legislação.
para encaminhá-lo a uma oportunidade de trabalho.
Que o bom aproveitamento deste curso, dê a você orientação e
Os produtos brasileiros com a marca SIF são comercializados em mais de cento e oitenta
um novo
rumoo aBrasil
suaàvida
profissional.
países,
elevando
categoria
de grande exportador mundial de produtos de origem
animal. Sucedendo a isto, contribui para o aumento de divisas, a geração de empregos e a
consequente inclusão social.
Desejo a você um ótimo curso e boa sorte!
O tradicional carimbo do Serviço de Inspeção Federal aposto nas embalagens faz parte da
vida de todos nós, preservando a segurança dos alimentos e o direito do consumidor.
Tadeu Morais de Souza
Secretario Estadual do Emprego e Relações do Trabalho
Açougueiro - 17
Programa Estadual de Qualificação Profissional
!
Seja Bem-vindo Caro Amigo Trabalhador (a)
ulo segue
Com o aquecimento da economia, o estado de São Paulo segue
oferta de
terminada
na liderança como o que mais gera emprego no país. A maior oferta de
emprego no estado implicou diretamente em uma mudança determinada
retaria do
sidade de
pelo Governador Geraldo Alckmin e acompanhada pela Secretaria do
Emprego e Relações do Trabalho (SERT), que é a necessidade de
de valor.
qualificar o trabalhador.
Este curso que começa agora é um instrumento de grande valor.
m o meio
s, melhor
Entenda o curso como um trampolim, ele não é o fim, mas sim o meio
que poderá fazer com que você alcance novos patamares, melhor
e trabalho
formação para a busca de uma oportunidade no mercado de trabalho
que atinja suas expectativas.Postura Profissional
constante
nsiga não
O importante para a SERT é que você esteja em constante
movimento, tenha visão de futuro, busque atualização e consiga não
mpregar”;
apenas um emprego, mas uma carreira.
Eu sempre repito isso: “Nosso objetivo é qualificar para empregar”;
conteúdos
alidade de
portanto aproveite bem este tempo conosco, absorva os conteúdos
propostos e discuta novas idéias em busca de uma melhor qualidade de
re o PATipe pronta
vida para você e sua família. Quando estiver preparado procure o PATPosto de Atendimento ao Trabalhador, lá encontrará uma equipe pronta
entação e
balho
para encaminhá-lo a uma oportunidade de trabalho.
Que o bom aproveitamento deste curso, dê a você orientação e
um novo rumo a sua vida profissional.
Desejo a você um ótimo curso e boa sorte!
Tadeu Morais de Souza
Secretario Estadual
do Emprego
e Relações
do Trabalho
Postura
Profissional - Uso
de EPIs
Açougueiro - 27
Programa Estadual de Qualificação Profissional
!
Seja Bem-vindo Caro Amigo Trabalhador (a)
Com o aquecimento da economia, o estado de São Paulo segue
na liderança como o que mais gera emprego no país. A maior oferta de
emprego no estado implicou diretamente em uma mudança determinada
pelo Governador Geraldo Alckmin e acompanhada pela Secretaria do
Emprego e Relações do Trabalho (SERT), que é a necessidade de
qualificar o trabalhador.
Este curso que começa agora é um instrumento de grande valor.
Entenda o curso como um trampolim, ele não é o fim, mas sim o meio
que poderá fazer com que você alcance novos patamares, melhor
formação para a busca de uma oportunidade no mercado de trabalho
que atinja suas expectativas.
O importante para a SERT é que você esteja em constante
movimento, tenha visão de futuro, busque atualização e consiga não
apenas um emprego, mas uma carreira.
Eu sempre repito isso: “Nosso objetivo é qualificar para empregar”;
portanto aproveite bem este tempo conosco, absorva os conteúdos
propostos e discuta novas idéias em busca de uma melhor qualidade de
vida para você e sua família. Quando estiver preparado procure o PATPosto de Atendimento ao Trabalhador, lá encontrará uma equipe pronta
para encaminhá-lo a uma oportunidade de trabalho.
Que o bom aproveitamento deste curso, dê a você orientação e
um novo rumo a sua vida profissional.
Desejo a você um ótimo curso e boa sorte!
Tadeu Morais de Souza
Secretario Estadual do Emprego e Relações do Trabalho
30 - Açougueiro
Programa Estadual de Qualificação Profissional
!
Seja Bem-vindo Caro Amigo Trabalhador (a)
ulo segue
Com o aquecimento da economia, o estado de São Paulo segue
oferta de
terminada
na liderança como o que mais gera emprego no país. A maior oferta de
emprego no estado implicou diretamente em uma mudança determinada
retaria do
sidade de
pelo Governador Geraldo Alckmin e acompanhada pela Secretaria do
Emprego e Relações do Trabalho (SERT), que é a necessidade de
de valor.
qualificar o trabalhador.
Este curso que começa agora é um instrumento de grande valor.
m o meio
s, melhor
Entenda o curso como um trampolim, ele não é o fim, mas sim o meio
que poderá fazer com que você alcance novos patamares, melhor
e trabalho
formação para a busca de uma oportunidade no mercado de trabalho
que atinja suas expectativas.
constante
nsiga não
O importante para a SERT é que você esteja em constante
movimento, tenha visão de futuro, busque atualização e consiga não
mpregar”;
apenas um emprego, mas uma carreira.
Eu sempre repito isso: “Nosso objetivo é qualificar para empregar”;
conteúdos
alidade de
portanto aproveite bem este tempo conosco, absorva os conteúdos
propostos e discuta novas idéias em busca de uma melhor qualidade de
re o PATipe pronta
vida para você e sua família. Quando estiver preparado procure o PATPosto de Atendimento ao Trabalhador, lá encontrará uma equipe pronta
entação e
balho
para encaminhá-lo a uma oportunidade de trabalho.
Que o bom aproveitamento deste curso, dê a você orientação e
um novo rumo a sua vida profissional.
Desejo a você um ótimo curso e boa sorte!
Tadeu Morais de Souza
Secretario Estadual do Emprego e Relações do Trabalho
Açougueiro - 31
Programa Estadual de Qualificação Profissional
!
Seja Bem-vindo Caro Amigo Trabalhador (a)
Com o aquecimento da economia, o estado de São Paulo segue
na liderança como o que mais gera emprego no país. A maior oferta de
emprego no estado implicou diretamente em uma mudança determinada
pelo Governador Geraldo Alckmin e acompanhada pela Secretaria do
Emprego e Relações do Trabalho (SERT), que é a necessidade de
qualificar o trabalhador.
Este curso que começa agora é um instrumento de grande valor.
Entenda o curso como um trampolim, ele não é o fim, mas sim o meio
que poderá fazer com que você alcance novos patamares, melhor
formação para a busca de uma oportunidade no mercado de trabalho
que atinja suas expectativas.
O importante para a SERT é que você esteja em constante
movimento, tenha visão de futuro, busque atualização e consiga não
apenas um emprego, mas uma carreira.
Eu sempre repito isso: “Nosso objetivo é qualificar para empregar”;
portanto aproveite bem este tempo conosco, absorva os conteúdos
propostos e discuta novas idéias em busca de uma melhor qualidade de
vida para você e sua família. Quando estiver preparado procure o PATPosto de Atendimento ao Trabalhador, lá encontrará uma equipe pronta
para encaminhá-lo a uma oportunidade de trabalho.
Que o bom aproveitamento deste curso, dê a você orientação e
um novo rumo a sua vida profissional.
Desejo a você um ótimo curso e boa sorte!
Tadeu Morais de Souza
Secretario Estadual do Emprego e Relações do Trabalho
32 - Açougueiro
Programa Estadual de Qualificação Profissional
!
Bovinos
Seja Bem-vindo CaroAcém
Amigo
Trabalhador (a)
/ Agulha (Equivalente em inglês Chuck/Neck)
O Acém, às vezes conhecido como agulha, é um tipo de
corte da carne bovina, da parte do lombo do boi e
Com o aquecimento da economia, o estado de São Paulo segue
localizado na parte dianteira do animal e representa
na liderança como o que mais
geradaemprego
no país.
maior
oferta
21,72%
carcaça dianteira.
É oA
maior
e mais
maciode
corte
do
dianteiro
do
animal.
É
relativamente
magra
e
pouco
emprego no estado implicou diretamente em uma mudança determinada
fibrosa.
pelo Governador Geraldo Alckmin e acompanhada pela Secretaria do
Alcatra (Equivalente em inglês Rump / D-Rump / Top
Emprego e Relações do Trabalho
(SERT), que é a necessidade de
Sirloin)
qualificar o trabalhador.
A Alcatra inteira ou alcatra com maminha ou alcatra sem
picanha, é um tipo de corte da carne bovina. É localizada
Este curso que começa
agora é um instrumento de grande valor.
na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e
Entenda o curso como um trampolim,
ele não é o fim,
masdasim
o meio
representa, aproximadamente,
11,23%
carcaça
traseira.
campeãs novos
na preferência
dos brasileiros,
que poderá fazer com queÉ uma
vocêdasalcance
patamares,
melhoresta
carne é, também, uma das mais nobres. Da peça inteira da
formação para a busca de uma
oportunidade no mercado de trabalho
alcatra, localizada no traseiro do boi, saem outros cortes
que atinja suas expectativas.igualmente apreciados, como a picanha e a maminha. É
para fazer bifes, mas faz igual
O importante para a usada
SERTprincipalmente
é que você
esteja em constante
sucesso em assados e cozidos de panela. É relativamente
movimento, tenha visão de magra
futuro,
atualização e consiga não
e debusque
fibras macias.
apenas um emprego, mas uma
carreira.
Contra-Filé
(Equivalente em inglês Sirloin)
Contra-objetivo
filé é o é
mais
longo corte
carne bovina,
Eu sempre repito isso: O“Nosso
qualificar
parada
empregar”;
podendo conter também a Capa do contra-filé. É localizada
portanto aproveite bem este tempo conosco, absorva os conteúdos
na
parte
traseira
do
animal
e
representa,
propostos e discuta novas idéias
em busca de
uma
de
aproximadamente,
10,83
damelhor
carcaçaqualidade
traseira. também
filé do lombo.
É corte procure
nobre do lombo
do boi
vida para você e sua família.conhecido
Quandoporestiver
preparado
o PATe fica ao lado do filé mignon, é muito macio e é magro, mas
Posto de Atendimento ao Trabalhador,
lá encontrará
uma
equipe
sua parte externa
além de possuir
uma
grossa pronta
camada de
gordura. Fica de
ótimo
assado
para encaminhá-lo a uma oportunidade
trabalho.
e frito. Com ele é feito o
tradicional bife à cavalo (com ovo frito e/ou mole).
Que o bom aproveitamento deste curso, dê a você orientação e
Costela (Equivalente em inglês Ribs)
um novo rumo a sua vida profissional.
Desejo a você um
A Costela é um tipo de corte da carne bovina cercada de
osso e gordura está localizada na parte dianteira,
representando
3,90 % da carcaça
ótimo
curso eaproximadamente
boa sorte!
traseira. É em geral, fibrosa, gordurosa e muito suculenta,
devido a este fato, deve-se cozinhar por um período mais
longo.
Tadeu Morais de Souza
Secretario Estadual do Emprego e Relações do Trabalho
40 - Açougueiro
Programa Estadual de Qualificação Profissional