Técnico em Nutrição e Dietética - NC

E)
Português
TEXTO 1
A decisão é nossa!
uma maior cobrança do povo brasileiro,
pressionando o governo a encontrar soluções
para os problemas econômico-sociais.
03. Analise a função de algumas palavras e expressões do
texto 1:
Certamente o Brasil é um país rico. Apontado como a
8a economia mundial, apresenta papel importante e relevante
no mercado econômico internacional. Porém, paralelamente a
isso, o Índice de Desenvolvimento Humano do Brasil é
vergonhoso. Nos coloca em 69a posição, em relação aos
demais países, segundo pesquisa da ONU, em 2001.
Ou seja, somos um país muito rico, mas infelizmente
um país para poucos. Nossa distribuição de renda possui
índices catastróficos. Temos 80% da renda nacional
concentrada nas mãos de 10% da população. Com um
panorama tão injusto e desigual, não é de se estranhar os
altos índices de criminalidade, homicídios, furtos e violência
existentes.
Com tal discrepância econômico-social, é certo que o
Governo não conseguirá resolver a questão sozinho. As
organizações da sociedade civil adotam ações corretivas, mas
sua representatividade ainda é ínfima frente à deficiência
existente.
Desta forma, é imprescindível que toda a sociedade
se conscientize e mobilize-se para adoção de uma coresponsabilidade social. Ou seja, Governo, empresas,
organizações da sociedade civil e indivíduos atuando de forma
conjunta, buscando soluções concretas e práticas.
Se não trabalharmos em cima das questões
levantadas, os índices irão crescer, a criminalidade aumentar,
e talvez cheguemos um dia a uma situação insustentável.
Cabe a nós decidir agora. Mudamos hoje, ou esperamos pelas
conseqüências futuras!
1)
2)
3)
Está(ão) correta(s):
A)
B)
C)
D)
E)
são equivalentes quanto ao sentido.
A)
B)
C)
Monique Mallon. Texto da Internet, publicado em
www.obj.org.br. Adaptado.
A)
B)
C)
D)
E)
informar os leitores da mais recente pesquisa
realizada pela Organização das Nações Unidas
(ONU), em 2001.
explicar, com detalhes, as causas de o Brasil
situar-se na 69ª posição em desenvolvimento
humano.
comentar criticamente a falta de participação da
sociedade brasileira frente aos problemas
socioeconômicos do país.
instruir os governantes, apontando soluções
concretas para a criminalidade, homicídios, furtos
e violência existentes no país.
propagar as ações corretivas já realizadas pelas
organizações da sociedade civil, a fim de que
sirvam como modelos a serem imitados.
E)
05.
significa:
A)
B)
C)
D)
uma mobilização conjunta do Governo, das
empresas e da sociedade civil.
uma maior contribuição das empresas em prol da
população de baixa renda.
uma mudança de posição por parte dos
governantes brasileiros.
um despertar da população economicamente
favorecida no sentido de ela proceder a uma
divisão mais justa dos seus bens.
O Brasil apresenta papel relevante / principal no
mercado econômico internacional.
Nossa distribuição de renda possui índices
catastróficos / alentadores.
Com
tal
discrepância
/
convergência
econômico-social, o Governo não conseguirá
resolver a questão sozinho.
A representatividade da sociedade civil é ínfima /
significativa frente à deficiência existente.
É imprescindível / fundamental que haja uma coresponsabilidade social.
“Somos um país muito rico, mas infelizmente um
país para poucos.”
O trecho acima pode ser reescrito de várias maneiras.
Assinale a alternativa em que essa reescritura alterou
o sentido original.
A)
B)
C)
D)
E)
02. A “co-responsabilidade social” sugerida pelo texto
1, 2 e 3.
1, apenas.
2, apenas.
3, apenas.
1 e 2, apenas.
04. Assinale a alternativa na qual as palavras destacadas
D)
01. A principal função do texto 1 é:
Em “Certamente o Brasil é um país rico” (§ 1), a
palavra destacada indica probabilidade remota.
Em “Porém, paralelamente a isso, o Índice de
Desenvolvimento
Humano
do
Brasil
é
vergonhoso” (§ 1), a palavra destacada indica
adição de idéias.
Em “Ou seja, somos um país muito rico, mas
infelizmente um país para poucos” (§ 2), a
expressão destacada indica uma reformulação.
Somos um país muito rico, porém, infelizmente,
um país para poucos.
Embora sejamos um país muito rico, somos
infelizmente um país para poucos.
Somos um país muito rico, pois somos
infelizmente um país para poucos.
Apesar de sermos um país muito rico, somos
infelizmente um país para poucos.
Somos um país muito rico, todavia, infelizmente,
somos um país para poucos.
Legislação
06. De acordo com a Lei no 8.112/90, assinale a alternativa
10. De acordo com a Lei no 9.784/99, (Lei do Processo
Administrativo), assinale a alternativa correta.
A)
correta.
A)
B)
C)
D)
E)
Após cada qüinqüênio de efetivo exercício, o
servidor poderá, no interesse da Administração,
afastar-se do exercício do cargo efetivo, com a
respectiva remuneração, por até 6 meses, para
participar de curso de capacitação profissional.
A licença para tratar de interesses particulares
poderá ser concedida pelo prazo de até 2 anos.
Sem qualquer prejuízo, poderá o servidor
ausentar-se do serviço por 8 dias consecutivos,
em razão de nascimento do filho.
É dever do servidor cumprir as ordens superiores,
exceto quando manifestamente ilegais.
Ao servidor é permitido recusar-se a atualizar
seus dados cadastrais quando solicitado.
07. De acordo com a Constituição Federal de 1988,
assinale a alternativa correta.
A)
B)
C)
D)
E)
Aos servidores públicos é livre o exercício do
direito de greve.
O prazo de validade de concurso público é de
2 anos, prorrogável uma vez por igual período.
Os cargos públicos são acessíveis aos brasileiros
e vetados aos estrangeiros.
É garantido ao servidor público civil o direito à
associação sindical, nos limites e condições
definidas na lei.
A lei estabelecerá os casos de contratação por
tempo determinado para atender a necessidade
temporária de excepcional interesse público.
08. Segundo a Constituição Federal, são privativos de
brasileiro nato os seguintes cargos, EXCETO:
A)
B)
C)
D)
E)
de Presidente e Vice-Presidente da República.
de Presidente da Câmara dos Deputados.
de Presidente do Senado.
de Ministro do Supremo Tribunal Federal.
de Ministro do Superior Tribunal de Justiça.
09. De acordo com a Lei no 8.112/90, é correto afirmar
que:
A)
B)
C)
D)
E)
a posse poderá dar-se mediante procuração
específica.
a posse em cargo público depende de prévia
inspeção médica oficial ou particular.
é de 30 dias o prazo para o servidor empossado
em cargo público entrar em exercício, contados
da data da posse.
o servidor estável só perderá o cargo em virtude
de sentença judicial transitada em julgado.
o servidor em estágio probatório poderá ser
cedido a outro órgão ou entidade para ocupar
quaisquer cargos de provimento em comissão.
B)
C)
D)
E)
A desistência ou renúncia do interessado não
prejudica o prosseguimento do processo se a
Administração considerar que o interesse público
assim o exige.
O direito da Administração de anular os atos
administrativos de que decorram efeitos
favoráveis para os destinatários decai sempre no
prazo máximo de 5 anos.
O
recurso
administrativo
tramitará
por
3 instâncias administrativas.
Só tem legitimidade para interpor recursos
administrativos os titulares de direitos e
interesses que forem parte no processo.
Salvo disposição legal em contrário, o recurso
tem efeitos devolutivo e suspensivo.
Técnico em Nutrição e Dietética
11. Diante de um paciente com doença celíaca ou
intolerância ao glúten, qual dos seguintes alimentos
deveria ser evitado?
A)
B)
C)
D)
E)
Macarrão.
Pão de batata.
Inhame.
Cuscuz.
Milho.
12. Qual dos seguintes alimentos não apresenta proteínas
de alto valor biológico?
A)
B)
C)
D)
E)
Leite.
Queijo.
Ovo.
Carne.
Feijão.
13. Como medida higiênica eficaz no combate às doenças
17. A principal função dos carboidratos é:
A)
B)
C)
D)
E)
18. As temperaturas de conservação do leite e derivados e
das frutas são, respectivamente:
A)
B)
C)
D)
E)
refogar as carnes.
apenas lavar as frutas com água corrente.
ferver todo leite por 15 minutos.
cozer bem as carnes.
lavar os vegetais com água clorada por 15
minutos.
valor nutritivo dos alimentos, é correto afirmar que:
A)
B)
C)
D)
E)
14. Uma refeição composta por 1 suco de laranja
albuminoso, papa de aveia e inhame cozido
machucado com queijo de copo (tipo purê) compõe
especificamente uma dieta:
A)
B)
C)
D)
E)
branda hipolipídica.
pastosa e hiperprotéica.
semilíquida.
hiperprotéica para diabético.
pobre em fibras.
15. Quando afirmamos que um paciente pode utilizar 30%
de gordura total na dieta, a qual das leis da
alimentação estamos nos referindo?
A)
B)
C)
D)
E)
Qualidade.
Quantidade.
Adequação.
Harmonia.
Moderação.
16. No tocante ao armazenamento de alimentos, assinale
B)
C)
D)
E)
As sacas de cereais devem ficar sobre estrados
de madeira, de modo que a altura possibilite a
limpeza embaixo dos mesmos. O ambiente deve
ter ventilação e umidade controladas.
As carnes devem ficar sob refrigeração.
As frutas devem ficar na despensa.
Os ovos devem ser mantidos a uma refrigeração
de 20°C.
O leite deve ser armazenado nas câmaras
frigoríficas.
a termolabilidade das vitaminas facilita sua
absorção.
a gelatinização do amido facilita a digestão do
cereal, mas interfere sobre o odor e a cor do
alimento.
a ação de fermentos estimula as características
novas de sabor, facilitando a digestibilidade e o
valor nutritivo.
o estado viscoso de determinados molhos
estimula o melhoramento das características
organolépticas e biológicas.
a solubilidade de determinados açúcares facilita
sua absorção.
20. São requisitos gerais da cozinha dietética, EXCETO:
A)
B)
C)
D)
E)
facilidade de abastecimento.
boa iluminação, ventilação e exaustão.
água encanada quente e fria.
área de refrigeração com geladeira e
frigorífica.
área total de, no mínimo, 9m².
câmara
21. Algumas regras de higiene que devem ser observadas
na cozinha são:
A)
B)
C)
D)
a alternativa correta.
A)
8°C e 16°C.
10°C e 20°C.
4°C e 10°C.
15°C e 20°C.
6°C e 15°C.
19. Sobre as características biológicas que melhoram o
transmitidas pelo alimento, deve ser estimulado:
A)
B)
C)
D)
E)
plástica.
energética.
imunológica.
reguladora.
estimulante do crescimento.
E)
lavar as mãos com água antes de começar
qualquer tarefa.
submergir utensílios com restos de alimentos
(amido e gordura) na água fria.
os funcionários do setor de nutrição devem ter
carteira de saúde em dia, cabelos sob touca ou
gorro, unhas aparadas e uniforme completo.
a cozinha deve ser lavada após o término da
distribuição e os azulejos devem ser lavados
semanalmente.
a cuba para lavagem de talheres também pode
servir para a higiene de alguns alimentos.
22. Uma ‘alimentação equilibrada’ significa:
A)
B)
C)
D)
E)
aquela que apresenta os macronutrientes em
quantidades adequadas.
aquela que respeita os três princípios básicos:
variedade, moderação e equilíbrio.
a que obedece às leis da quantidade, qualidade e
harmonia.
a que serve para manter a saúde física do
homem.
a que apresenta as principais características dos
alimentos, física, química e biológica, em
harmonia.
23. No que se refere à inspeção de alimentos com carne,
D)
E)
28. De acordo com a cozinha de arte culinária, é correto
afirmar que:
A)
B)
C)
D)
é incorreto afirmar que:
A)
B)
C)
D)
E)
as vísceras e as carnes devem estar limpas e
bem arejadas (vísceras devem ser guardadas em
bandejas).
a coloração de uma carne normal na superfície
pode ser vermelho-escuro (devido à desidratação
e à oxidação da miohemoglobina).
durante o processo de congelamento da carne
ocorre formação de cristais maiores ou menores
que afetam a estrutura e o valor nutritivo da
mesma.
o ranço que pode acontecer com a gordura da
carne modifica o gosto, o cheiro, e pode alterar a
coloração.
o frio, quando aplicado, impede a atividade de
microorganismos,
esterilizando
a
carne
submetida a esse processo, mesmo após o
descongelamento.
24. Uma vitamina composta por leite desnatado, clara de
ovo, mel, fruta e aveia pode ser suplemento para uma
dieta:
A)
B)
C)
D)
E)
hiperlipídica.
hipercalórica e hiperprotéica.
hiperprotéica.
hipercalêmica.
rica em fibras.
25. Uma dieta hipercalêmica se refere especialmente a
uma programação alimentar rica em:
A)
B)
C)
D)
E)
cálcio.
fósforo.
potássio.
vitaminas.
selênio.
E)
A)
B)
C)
D)
E)
alface.
repolho.
couve-flor.
berinjela.
espinafre.
27. De acordo com a dietoterapia, é correto afirmar que:
A)
B)
C)
a dieta branda pode ser constituída por feijão e
salada crua.
os diabéticos podem consumir papa de aveia,
maisena e farinha láctea.
a dieta assódica é sem adição de sal.
a arte culinária tem como objetivo modificar os
alimentos, tornando-os mais saudáveis.
seu objetivo é tornar os alimentos de fácil
digestão e mais apetitosos.
a aparência de um prato não interfere na escolha
do mesmo.
a arte está em segundo plano neste tipo de
cozinha, em detrimento do sabor.
a cozinha francesa tem pouca importância para a
arte culinária.
29. No que se refere aos oligominerais, é correto afirmar
que:
A)
B)
C)
D)
E)
as vitaminas A, D e E integram esse grupo.
o selênio, alumínio e cálcio compõem esse grupo.
todos os oligominerais não são essenciais à vida.
são todos os chamados elementos traços, que no
corpo humano aparecem em concentrações
menores que 0,005% (50ppm).
o cromo é essencial ao metabolismo das
gorduras e à ação do cortisol.
30. Os ovos são considerados próprios para consumo,
EXCETO o ovo com:
A)
B)
C)
D)
E)
casca íntegra.
gema translúcida.
gema firme.
clara transparente.
sensação de conteúdo fluido ao balançar.
31. ‘Doença’ é um termo que se refere:
A)
B)
C)
D)
E)
ao mau funcionamento do corpo.
a uma alimentação equilibrada.
ao desequilíbrio entre consumo e gasto.
a um desconforto físico do homem.
a um estado de alteração de saúde física ou
mental sob efeitos de agentes perniciosos
originados dentro ou fora dos organismos.
32. O armazenamento de vegetais necessita de cuidados,
como:
A)
26. É considerado legume:
as uvas, batatas-doces e repolhos são alimentos
que causam flatulências.
as frutas laxantes são: mamão, laranja, caju e
goiaba.
B)
C)
D)
E)
as hortaliças devem ser consumidas pelo menos
após o terceiro dia da entrega.
para conservá-los por mais dias, deve-se colocálos em lugar arejado.
as batatas devem ser mantidas sob refrigeração.
tomate, cenoura, batatas e cebolas, quando
mantidos molhados, deterioram facilmente.
o teor de vitaminas das hortaliças não se altera
com o armazenamento inadequado.
33. No que se refere aos cuidados com a contaminação de
alimentos, é incorreto afirmar que:
A)
B)
C)
D)
E)
as latas de conserva são impermeabilizadas com
vernizes, para evitar o contato direto do alimento
com o ferro ou outro metal.
os plásticos que servem para embalar alimentos
devem ser inócuos para a saúde, diferentemente
de sacos para embalagens de lixo, que não
servem para embalar alimentos.
a grande maioria dos microorganismos é sensível
à presença de sal, pois há desidratação
promovida por osmose.
os alimentos que devem ser armazenados por
muito tempo devem ficar expostos a uma
umidade relativa abaixo de 70%.
o açúcar, diferentemente do sal, não é um
conservante, por não exercer ação osmótica
sobre os microorganismos.
37. As carnes com percentual mais baixo em gordura são:
A)
B)
C)
D)
E)
38. Os manipuladores de alimentos são pessoas que
entram direta ou indiretamente em contato com
substâncias alimentícias ou com os alimentos, sendo
correto afirmar que:
A)
B)
C)
34. Alguns parasitos podem chegar ao homem através dos
alimentos. Assinale a alternativa correta.
A)
B)
C)
D)
E)
O homem, quando se alimenta de carne de porco
ou carne de boi, pode ingerir a Taenia solium e a
Taenia saginata, respectivamente.
Todo manipulador, quando encontrar a carne
infestada por cisticercos, deve pôr a carne para
ser cozinhada.
A cisticercose é menos grave do que a teníase.
A amebíase raramente é causada por vegetais
mal higienizados.
Grelhar a carne é melhor que cozinhar, para
evitar a contaminação por parasitos.
35. São sinais de reconhecimento de um pescado
D)
E)
B)
C)
D)
E)
carne firme, elástica e resistente à pressão dos
dedos.
a cauda é firme na direção do corpo.
cheiro característico (de planta aquática).
olhos brilhantes e salientes.
ventre abaulado, flácido e volumoso.
as fraudes e respeitar os prazos de validade. Assinale
a alternativa incorreta.
A)
B)
C)
D)
E)
36. Representam medidas higiênicas e de cuidados com
os alimentos adequadas à unidade de alimentação e
nutrição:
A)
B)
C)
D)
E)
a dedetização deve ser periódica, de 2 em 2
anos.
no que se refere aos enlatados, a data de
validade é o suficiente para garantir a qualidade
do produto.
nas feiras livres, não há necessidade de inspeção
de carnes, pois os animais são domésticos.
os queijos fabricados com leite não pasteurizado
devem ser evitados, pelo risco de contaminação,
portanto deve-se ter cuidado com os de
fabricação caseira.
a movimentação constante da mercadoria na
despensa pode evitar o acesso de ratos ou
baratas, porém a mudança pode danificar o
alimento, não constituindo uma medida indicada.
a lavagem cuidadosa das mãos após o uso das
instalações sanitárias deve ser obrigatória
somente para o manipulador que lida diretamente
com os alimentos.
a presença de ferimentos em manipuladores nem
sempre representa veículo de contaminação.
o uso de fardamento deve ser obrigatório, de
preferência de cor escura, por causa de nódoas.
cursos ou treinamentos para os manipuladores
colaboram para evitar a contaminação dos
alimentos pelo homem.
exames
médicos
suficientes
para
os
manipuladores de alimentos são o parasitológico
e o raio-X de tórax.
39. No cuidado com os alimentos, é importante se evitar
impróprio para consumo:
A)
maminha, lagarto (lombo) e filé.
patinho, alcatra e filé.
picanha, maminha e filé.
maminha, lagarto (lombo) e contra-filé.
contra-filé, picanha e alcatra.
A fraude é definida como a alternativa de desviar
o alimento das características normais, como
peso e preço de um produto.
A inclusão de frutas ou verduras deterioradas
junto com as próprias para consumo é exemplo
de fraude.
A
adição
de
substâncias
antibióticas,
desinfetantes ou conservantes em produtos
marinhos, para aumentar o prazo de
conservação, constitui uma fraude
O prazo de validade de um peixe congelado é de
90 dias.
O prazo de validade de um iogurte no refrigerador
é de 60 dias.
40. São atribuições de um técnico em nutrição:
A)
B)
C)
D)
E)
calcular dieta e elaborá-la.
discutir com o médico sobre a dieta adequada
para o paciente em pauta.
acompanhar a execução do planejamento das
atividades operacionais da área de alimentação.
colaborar na coleta, classificação e análise dos
dados sobre o funcionamento da área,
substituindo o nutricionista.
propor possíveis modificações para melhorar o
desempenho da UAN, sem interferir na infraestrutura administrativa.
41. Quando uma copeira de uma determinada enfermaria
falta ao serviço, qual a melhor iniciativa tomada pelo
técnico de nutrição?
A)
B)
C)
D)
E)
Substituir a copeira do andar, mesmo que tenha
muitas tarefas a realizar.
Indicar uma copeira de uma enfermaria com um
menor número de leitos para substituí-la.
Retirar um funcionário da cozinha para substituila.
Esperar o término da distribuição da primeira
refeição do dia, para verificar quem pode
substitui-la.
Indicar quatro copeiras distintas para distribuir
desjejum, lanches, almoço e jantar, no lugar da
copeira faltosa.
46. Qual desses alimentos é mais rico em ferro
biodisponível?
A)
B)
C)
D)
E)
47. A água própria para consumo apresenta exigências
para ser considerada como tal. Assinale a alternativa
correta.
A)
B)
42. É de competência da seção de abastecimento e
produção do hospital:
A)
B)
C)
D)
E)
realizar pesquisas na área de dietoterapia.
participar da prescrição dietética.
prestar orientação dietética a pacientes e/ou
familiares.
planejar as refeições da clientela sadia e
enferma.
a cozinha dietética é de competência da seção de
clínica, exclusivamente.
Leite.
Fígado.
Gema de ovo.
Queijo Minas.
Vegetais verdes.
C)
D)
E)
Água potável deve apresentar exclusivamente
características físicas e químicas determinadas
pelo laboratório.
A água potável deve ser clorada para impedir a
sobrevida de agentes patógenos e para mantê-la
com menos de 200 organismos do grupo coli e
coliformes por litro de amostras.
O exame bacteriológico sistemático é um
imperativo elementar de qualquer controle
sanitário.
Exigências como pureza, turbidez e pH só são
necessárias para água mineral.
A filtração (caseira) tem eficiência para combater
as bactérias e vírus.
48. Os alimentos intitulados ‘energéticos extra’ são:
43. Para atingir as condições higiênicas satisfatórias, é
necessário:
A)
B)
C)
D)
E)
usar máscaras, sobretudo no momento da
distribuição das refeições.
usar acessórios de segurança, como capacetes,
aventais protetores e luvas para limpeza de
coifas.
só deverão ser comprados produtos específicos,
aprovados
pelas
autoridades
sanitárias,
principalmente levando o custo como prioridade.
nos hospitais que utilizam carros-transporte, é
importante haver uma área para higienização e
guarda dos mesmos, dotada de sistema de
drenagem e água fria.
as áreas de estocagem devem estar sempre
limpas e apresentar ralos para o escoamento
permanente da água.
44. O queijo com menor percentual de gordura é o do tipo:
A)
B)
C)
D)
E)
reino.
mussarela.
minas.
cottage.
prato.
45. São orientações adequadas à mãe, durante o período
de amamentação:
A)
B)
C)
D)
E)
desprezar o colostro.
tomar muito líquido.
lavar os seios com água e sabão antes da
mamada.
não amamentar, se for diabética.
utilizar a mamadeira para oferecer os sucos.
A)
B)
C)
D)
E)
pães e massas.
carnes e queijos.
óleos e açúcares.
frutas como: abacate, banana e uva.
café e chá.
49. A dieta de líquidos claros é:
A)
B)
C)
D)
E)
composta por chás, água de coco e sucos
diversos.
utilizada em pequenas cirurgias.
prescrita para pacientes no início do período póscirúrgico.
orientada para ser utilizada por longos períodos.
contra-indicada para hipertensos.
50. As frutas são ricas em:
A)
B)
C)
D)
E)
proteínas.
carboidratos complexos.
gorduras.
vitaminas.
proteínas e micronutrientes.