enzimas microbiológicas de interesse industrial

ENZIMAS MICROBIOLÓGICAS DE INTERESSE INDUSTRIAL
Fabiana Guillen Moreira Gasparin(D) & Cleberson Sant Ana(G).
Farmácia – INESUL- LONDRINA - PR
Painel
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As enzimas constituem um grupo de macromoléculas necessário para
inúmeros eventos biológicos. Alem disso, são úteis em muitas processos
industriais, sobre tudo nas áreas de biotecnologia industrial, ambiental e de
alimentos. As enzimas podem ser obtidas de várias fontes, animal, vegetal ou
de microrganismos. As enzimas microbiológicas possuem vantagens sobre as
de origem animal ou vegetal, pois possui menor custo em sua produção e a
possibilidade de produção em larga escala, oferece um amplo espectro de
características físico-químicas. A pesquisa de novas fontes microbianas,é de
interesse estratégico, pois garante o suprimento de enzimas aos mais variados
processos industriais tornando possível o desenvolvimento de novos sistemas
enzimáticos. Considerando a importância das enzimas, das vantagens
daquelas obtidas a partir de microrganismos e do fato das amilases e
proteases serem as enzimas mais estudadas, o objetivo deste trabalho foi
realizar uma mini-revisão sobre as amilases e proteases microbiológicas de
interesse industrial através de, pesquisa bibliográfica em artigos científicos
publicados em revistas indexadas. Diferentes microrganismos foram descritos
como bons produtores destacando-se entre as bactérias, as espécies do
gênero Bacillus, e entre os fungos, o gênero Aspergillus. Este trabalho faz parte
de um projeto de pesquisa da Instituição de Ensino Superior (INESUL) que tem
como
objetivo
principal
produzir
em
laboratório,
a
partir
de
fontes
microbiológicas, enzimas de interesse na indústria de alimentos, sendo esta
revisão bibliográfica a primeira etapa do projeto.
Palavras-chaves: amilases, proteases, microrganismos.