Alcides Bontempo - Fibras Naturais na Alimentação

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A IMPORTÂNCIA DAS FIBRAS
NATURAIS NA ALIMENTAÇÃO
Alcides Bontempo
Alcides Bontempo é hoje um dos mais famosos pesquisadores no campo da alimentação orgânica.
Depois de ter criado uma clínica em São Paulo e ter sido o
fundador e primeiro presidente da Associação
Macrobiótica de São Paulo, lançou-se em busca de mais
conhecimentos, e para tanto viajou para os Estados Unidos
onde manteve contato com Jacques de Langre, para troca
de conhecimentos. Em Los Angeles observou todas as
atividades alternativas, alimentação natural, orgânica,
onde recebeu e forneceu ensinamentos, e se aprimorou
ainda mais.
Viajou para a Europa a propósito de conhecer as atividades
ali exercidas. De regresso, iniciou no Rio de Janeiro a
criação de um sítio para adubação e plantação orgânica,
hoje em pleno desenvolvimento, e estabeleceu uma loja no
centro de Copacabana, para fornecimento de produtos,
livros, refeições e orientação.
Hoje dedica-se a pesquisas de algas marinhas-brasileiras,
já tendo desenvolvido grandes estudos no setor.
Como escritor e pesquisador, já lançou: Receitas
Macrobióticas e O Que Você Precisa Saber Sobre Nutrição
e Sobremesas Naturais. Em preparação para lançamento
próximo: Como Substituir as Proteínas Animais por
Proteínas Vegetais, A Combinação Química dos Elementos
e A Macrobiótica Brasileira, com receitas inéditas.
Índice
Apresentação
9
Introdução
11
O que é a Fibra
13
A importância dos grãos integrais.........
15
O trigo
15
O arroz
18
Legumes e Verduras
19
Frutas
20
Como introduzir Fibras na sua Dieta...... 21
Lista parcial de Alimentos com Fibras Naturais....... 22
Tabela de Fibrogramas
23
Receitas da Cozinha Natural que mais contêm
Fibras.....
31
Arroz integral.........
31
Arroz de Forno
31
Berinjela Assada
32
Berinjela Recheada
32
Biscoitos de Castanha-do-Pará.........
33
Bolo de Legumes
34
Bolo de Soja
35
Canapé de Soja
35
Cozido de Soja
36
Feijão de Soja Salgadinho
36
Glúten Integral
37
Jardineira
37
Leite de Soja
..
38
Lentilhas com Ameixa-Preta
38
Lentilhas enriquecidas
39
Maionese de Abacate
39
Maionese Básica
.
40
Massa Básica para Torta
40
Massa de Tomate
41
Milho Verde ao Creme
41
Quibebe
42
Repolho em Conservas para Saladas...... 43
Salada de Grão-de-Bico
43
Salada de Macarrão Integral.......
44
Salada de Lentilhas
44
Salada Tropical
..
45
Suflê de Ricota
45
Sopa de Arroz Integral
46
Sopa de Aveia
46
Sopa de Farinha de Trigo Integral......
47
Sopa de Hortaliças com Farelo de Trigo...... 47
Sopa de Couve-Flor
48
Panqueca de Trigo Integral
48
Pão de Aipim (Mandioca)
49
Pão Integral Comum
50
Pão de Mel Integral
50
Pão de Cebola
51
Pão de Trigo Integral
51
Pastéis Assados
52
Pão de Aveia
Patê de Feijão-Soja
Patê de Soja II
52
54
53
Nos dias de hoje, por toda parte, encontramos pessoas falando em "retornar" para uma estrutura sadia através da
alimentação natural.
Infelizmente, as pessoas têm feito uma alimentação fraca,
carente, se considerarmos que os supermercados colocam
nas prateleiras inúmeros alimentos que visam ao lucro e
são na sua maioria desnecessários como os enlatados, o
açúcar branco, o sal refinado, a farinha branca, o pão
branco, o arroz branco polido, o pó para pudins, o pó para
refrescos (totalmente químico), o macarrão instantâneo e
muitos outros.
É possível se fazer uma dieta correta baseada em cereais
integrais: pão integral, macarrão integral, legumes e
verduras frescas, descobrindo, ao mesmo tempo, os
benefícios de uma alimentação valiosa em nutrientes.
Alimentar-se sadiamente para bem nutrir o corpo é de
grande importância. Médicos e pesquisadores já
confirmam o valor das FIBRAS NATURAIS na alimentação.
Elas proporcionam o bom funcionamento do organismo
facilitando mecanicamente o percurso nos intestinos,
aumentando o volume do bolo fecal e facilitando a sua
marcha ao longo das vias que deve percorrer. Além disso,
é evidente que juntamente com os benefícios da
regularidade, uma excelente dieta combate a obesidade e
pode ajudar a combater doenças, bem como preveni-las.
O Autor
Introdução
A FIBRA NATURAL é a parte comumente retirada das
frutas, legumes, verduras e de cereais como o trigo, o
arroz e outros. É nesses últimos alimentos, no entanto,
que podemos sentir mais notadamente sua falta, já que o
pão, o arroz, etc, estão presentes cotidianamente na mesa
da maioria das pessoas. Esses alimentos importantes,
porém, são na sua maioria refinados, o que vale dizer que
a indústria retira seus principais elementos nutritivos e
essenciais para a saúde, deixando, tão-somente as partes
brancas, com muita caloria, mas praticamente sem
nenhum valor vitamínico ou proteico.
Até pouco tempo atrás, pensava-se que as FIBRAS agiam
apenas como laxativo sendo suas demais propriedades
ignoradas pelos nutricionistas. Contudo, fomos forçados a
reexaminar o papel da FIBRA na nossa dieta porque
estudos têm demonstrado que nas áreas rurais, onde a
FIBRA é largamente usada, a incidência de doenças como
as do coração, intestinos, câncer e muitas outras, é mais
baixa que em países industrializados, onde o conteúdo de
FIBRAS na alimentação é baixo.
Uma alimentação com boa quantidade de FIBRAS pode
ajudar a diminuir o colesterol do sangue, a evitar ou tratar
hemorróidas e é o tratamento ideal para a diverticulite,
doença comum da meia-idade.
Estamos também ingerindo menos FIBRAS do que nossos
ancestrais de cinquenta anos atrás, pois comemos menos
verduras, pão de trigo integral, arroz integral, legumes,
e, mais carnes, doces, enlatados. O melhor será seguir os
roteiros deste livro e ter uma boa saúde.
O que é a Fibra
A fibra-alimento é a parte comestível da planta não
completamente digerível. Constitui-se das cascas e
sementes de diversos vegetais e frutas e películas dos
grãos, rejeitadas no processo comercial de refinação ou
decorticação.
O processamento e a refinação dos alimentos, depois do
assim chamado progresso, começou a cobrar o seu tributo
em termos de saúde. É do conhecimento de todos que a
maioria dos alimentos produzidos comercialmente é
literalmente des&#...
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