Carta de apresentação

Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil, abril, 2012.
Editor – Alimentos e Nutrição
Prezado Editor,
Gostaríamos de submeter ao periódico Alimentos e Nutrição nosso estudo
intitulado “Avaliação qualitativa das preparações do cardápio e pesquisa de
satisfação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição” de autoria de Ramos et al.
O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade do cardápio e a satisfação dos
clientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição e verificar a percepção dos usuários
quanto à qualidade das refeições servidas. Para isso aplicou-se o método avaliação
qualitativa das preparações do cardápio e um questionário aos usuários da Unidade de
Alimentação e Nutrição.
Conclui-se que o cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição estudada
apresenta alta oferta de alimentos ricos em enxofre, carnes gordurosas, conservas,
doces, frituras e monotonia de cores. Os resultados obtidos pela aplicação do método
avaliação qualitativa das preparações do cardápio indicaram a necessidade de melhorar
o planejamento dos cardápios com o intuito de prevenir o aparecimento de doenças
crônicas não transmissíveis. Os resultados obtidos na pesquisa de satisfação foram no
geral satisfatórios. A aplicação de dois métodos de avaliação, um que avalia de forma
técnica o cardápio, avaliação qualitativa das preparações do cardápio, e outro a
percepção dos clientes, pesquisa de satisfação, permite a coleta de informações
complementares que são essenciais para a melhoria dos serviços e produtos oferecidos
nas Unidades de Alimentação e Nutrição.
Trabalhos desta natureza são poucos na literatura científica. Isso ressalta a
importância desta pesquisa e da contribuição dos resultados para a qualificação do
trabalho realizado por nutricionistas em serviços de alimentação coletiva. Este estudo
não foi submetido à outra revista ou a qualquer outro meio de comunicação científica.
Estamos à disposição para esclarecimentos e aguardamos o retorno de sua
avaliação.
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Cordialmente,
Sabrina Alves Ramos
Curso de Nutrição - Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais
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