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CARBOIDRATOS Prof. Marcelo Dias CARBOIDRATOS • Hidratos de carbono • (CH2O)n • Principal fonte de calorias da dieta humana. • Fígado e músculo: Glicogênio • Plantas – fotossíntese reserva – amido • Energia- cérebro Reserva Amido Glicogênio CARBOIDRATOS • • • • Dentre as funções para o homem: Estruturais e funcionais Fonte energia, 1 g = 4,2 cal. Associados a outras macromoléculas Locais:membrana celular, (até grupos sanguíneos, glicogênio,proteoglicanas (tec. conjuntivo),... Estrutural Proteoglicana Glicocálice GLICOCONJUGADOS Proteoglicanos, glicoproteínas, glicolipídeos e lipopolisacarídeos A combinação de diferentes açúcares e seus derivados através de diferentes tipos de ligações permite inúmeras combinações e portanto grande diversidade estrutural, especificidade e atividade CARBOIDRATOS • São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas. • Aldeído: Possuem carbonila na extremidade da cadeia • Cetona: possuem carbonila no meio da cadeia MONOSSACARÍDEOS • SAKCHARON = AÇÚCAR (GREGO) • C n(H2O)n • n= 3 a 7 carbonos • Única unidade de poliidroxialdeído ou cetona • trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses MONOSSACARÍDEOS • • • • São sólidos cristalinos e incolores Solúveis em água e insolúveis em solventes apolares; Sabor adocicado; São compostos por cadeias não ramificadas, nas quais os átomos estão unidos por ligação simples; • O nome genérico do monossacarídeo é baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”: • 03 carbonos: TRIOSE • 04 carbosnos: TETROSE • 05 carbonos: PENTOSES • 06 carbonos: HEXOSES • 07 carbonos: HEPTOSES MONOSSACARÍDEOS MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO RIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA) DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA) GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA GALACTOSE (HEXOSE) ENERGIA Questões químicas • Carbono assimétrico ou quiral (grego: mão)aquele ligado a 4 elementos diferentes. • Isomeria - Compostos diferentes com a mesma fórmula molecular . (iso= igual, meria = partes) • Isomeria de cadeia - Mesma função e cadeias carbônicas diferentes. • Isomeria de função - Diferente função química. • Isomeria óptica - Os isômeros são opticamente ativos e diferem pelo sentido do desvio do plano de vibração da luz polarizada. Isomeria • Isomeria de posição - Mesma função, mesma cadeia carbônica, diferentes posições dos átomos ou radicais a ela ligados. • isomeria espacial- os isômeros espaciais possuem a mesma fórmula molecular e também a mesma fórmula estrutural plana, diferenciando apenas nas fórmulas estruturais espaciais Pode ser ótica ou geometrica • isomeria geométrica (cis-trans ou Z-E) os isômeros são compostos que possuem a distribuição espacial diferentes. Este tipo de isomeria espacial, ocorre, caso existam ligações duplas ou cadeia fechada Isomeria Isomeria • OS MONOSSACARÍDEOS TÊM VÁRIOS CENTROS DE ASSIMETRIA. Monossacarídeos • aldoses com quatro carbonos e todos os monossacarídeos com cinco ou mais átomos de carbono apresentam-se predominantemente em estruturas cíclicas quando em soluções aquosas. • Principais monossacarídeos são as pentoses e hexoses. • Glicose, manose, galactose e frutose oligossacarídeos • CHOS com 2 a 10 moléculas de monossacarídeos • Dissacarídeos:hidrólise- 2 monossacarídeos = H2O pequenos e solúveis principal forma de transporte de CHOS. Ex. Maltose, sacarose, lactose. • Exemplo: Sacarose + H2O → glicose + frutose oligossacarídeos • Trissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem três monossacarídeos. Rafinose. • Exemplo: Rafinose + 2 H2O → glicose + frutose + galactose polissacarideos • Em hidrólise dão origem a vários monossacarídeos • insolúveis em água • Reserva: amido e glicogênio • Estruturais:celulose e a quitina polissacarideos POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais AMIDO • Polímero de D-glicose (1.400 resíduos) • 2 PARTES: • Amilose - longa cadeia não ramificada, enrolada em hélice. • Linear: solúvel, fácil digestão. • Enzima α-amilase (saliva, intestino) hidrolisa ligações α1-4 glicosídicas AMIDO • Amilopectina: estrutura ramificada, "ramos" a cada 24-30 moléculas de glicose com ligação α 1-6. • Hidrólise desta ramificação (forma dextrina limite) via amiloglicosidases intestinais. Amido Celulose Simples x complexos • Carboidratos simples x complexos: • Simples são absorvidos rapidamente liberando energia na forma de glicose • Complexos, 1º são quebrados em simples para depois serem absorvidos, liberam energia aos poucos(ex.Massas, pães, cereais, tubérculos, cereais) Simples x complexos Simples x complexos • O índice glicêmico: Mede a glicemia após ingestão de 50 gramas de carboidratos, de acordo com o alimento há maior ou menor glicemia. Glicogênio • Forma de armazenamento glicose homem. • Fígado: Até 7% peso deste. Reserva lança sangue. Mantém glicemia. Estoque pode ser depletado stress, pós atividade intensa. • Músculo: Reserva usada pelo mesmo na contração. • Glicogênio Glicogênio Carboidratos • Atenção: Após reestocar glicogênio excesso CHOS vira gordura!!
