Apresentação do PowerPoint - Moodle

Higiene dos alimentos
Projeto de Extensão: Aplicação dos conceitos
básicos sobre posse responsável de animais e
principais zoonose urbanas para educação em
saúde
FMVA- UNESP- 2014
Antes de ingerir frutas, legumes e
verduras, é muito importante que
estes sejam lavados, a fim de eliminar
possíveis organismos causadores de
doenças
Imagens públicas
Porque é importante que as pessoas
que manipulam alimentos tenham
higiene?
A Higiene representa limpeza, tendo uma relação
direta com a saúde e o bem estar dos indivíduos. Ter
higiene significa acostumar-se a ter cuidados simples
que podem ajudar a prevenir doenças e a preservar,
assim como manter e recuperar a saúde.
Métodos de higiene normais como lavar as mãos e se
paramentar minimiza o risco de doenças já que na
pele e mucosas existem um flora bacteriana que por
mais que seja normal, pode causar problemas se
ingeridas por alguém
Higiene dos manipuladores
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Cabelo preso
Unhas curtas, limpas e sem esmalte
Uso de gorro
Uso de máscara
Uso de luvas
Uso de avental
Uso preferencialmente de roupas brancas
Não pode usar bijuterias
Higiene dos manipuladores
Imagens públicas
Lavando as mãos
http://www.youtube.com/watch?v=9cW1wD8dsk
Produtos de origem animal
Imagens públicas
Conservação de produtos de origem
animal
• Os processos de conservação têm por objetivo
evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de
origem microbiana, enzimática, física ou química.
Os
tipos
de
tratamento
existentes
são:Conservação pelo calor, Conservação pelo
frio, Conservação pelo controle da umidade,
Conservação pela adição de um soluto,
Conservação por defumação, Conservação por
fermentação, Conservação pela adição de
aditivos, Conservação pelo uso da irradiação.
Evitando a contaminação
É muito importante que carnes cruas (frango, porco ou
peixe) sejam manipuladas separadamente das carnes já
cozidas, pois no processo de cozimento a maioria dos
microorganismos patogênicos é destruída. Dessa
forma, uma carne já cozida (livre de patógenos) pode
ficar contaminada se entrar em contato com uma carne
crua (que esteja com patógeno).
Imagem pública
Imagem pública
Serviços de inspeção oficiais
É um sistema de controle do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil que
avalia a qualidade na produção de alimentos de
origem animal comestíveis ou não comestíveis.
Os fiscais verificam se os produtos de origem
animal atendem aos requisitos mínimos de
qualidade para consumo. Os produtos aprovados
recebem um selo de aprovação do S.I.F.
Vídeo:
http://www.youtube.com/watch?v=yT7v5uP2Lm0
Serviço de inspeção estadual
Tem o mesmo objetivo de inspecionar, fiscalizar e
controlar aspectos higiênico-sanitário dos produtos,
e das atividades de produção, armazenamento e
beneficiamento de produtos de origem animal, seja
eles comestíveis e/ou não comestíveis, adicionado
ou não à produtos vegetais preparados,
transformados, manipulados, recebidos,
acondicionados, depositados e em trânsito e
originários de estabelecimento que façam comércio
intermunicipal propiciando, assim, a oferta de
alimentos seguros à população.
Serviço de inspeção municipal
Controla a qualidade dos produtos de origem animal,
como embutidos cárneos, queijo, ovos, mel e doces,
monitorando e inspecionando a sanidade do rebanho,
o local e a higiene da industrialização, certificando com
selo de garantia todos estes produtos. Ao mesmo
tempo, incentiva as pequenas empresas e
empreendedores a saírem da clandestinidade,
transformando-os em empresários da área urbana e
rural, oferecendo aos consumidores alimentos com
qualidade e segurança garantida.
Vídeo:
http://www.youtube.com/watch?v=A7yMMCNJkHg
Alimentos seguros
Ao comprar alimentos de origem animal, o
consumidor deve ficar atento aos selos de
inspeção. Eles indicam que o alimento é seguro
para consumo!
Veja se acham SIE do estado de
São Paulo
Selo de inspeção federal
Selo de inspeção estadual
Selo de inspeção municipal
Evite a clandestinidade: compre
somente produtos de origem animal
inspecionados!
Fonte: Biondi, G.F.