ruptura de paradigmas do segmento carne

Programa de Pós-Graduação em
Educação Agrícola
DIAGNÓSTICO DA PRODUÇÃO ANIMAL
NO BRASIL: RUPTURA DE PARADIGMAS
DO SEGMENTO CARNE
Fernando Augusto Curvello
DSc em zootecnia
abril de 2007
INTRODUÇÃO
Importância do agronegócio na economia nacional
x
Desmistificação
Maior conscientização do consumidor
Resposta do produtor
(ex: rastreabilidade, bem-estar animal, etc)
DIAGNÓSTICO DA PRODUÇÃO ANIMAL NO
BRASIL: RUPTURA DE PARADIGMAS DO
SEGMENTO CARNE
OBJETIVO
Apresentar um balanço resumido da
participação da produção animal,
segmento carne, no agronegócio
brasileiro,
relacionando
suas
tendências, de acordo com as novas
exigências do mercado consumidor,
sem perder de vista um enfoque
naquilo que a área técnica já
considera como ‘‘mitos e verdades’’
do consumidor
DESEMPENHO DO AGRONEGÓCIO BRASILEIRO
Brasil se destaca nas exportações do agronegócio:
de “patinho feio”da economia, a matéria diária
com destaque na mídia
Exportações : US$ 43,6 bilhões.
(aumento de 11,8% em comparação à 2004)
42% acima da média, últimos 5 anos
(37% das exportações brasileiras (SRI/MAPA).
Saldo comercial do Ag: US$ 38,4 bilhões (gastos com
importação US$ 5,18 bilhões)
Carnes - US$ 8,06 bilhões (2005) : US$ 6,15 bilhões (2004)
DESEMPENHO SEGMENTO CARNES
Agronegócio carne - Set. 2003/ set. 2002:
mais 15,7% em receita (menos cotação)
Carne bovina “in natura”: mais 71%
Carne perus: mais 47,5% (2003/2002: 23,8 %)
Carne frangos: mais 9,0%
DESEMPENHO SEGMENTO CARNES
PARTICIPAÇÃO BRASILEIRA NO CENÁRIO MUNDIAL
AGRONEGÓCIO BRASILEIRO SEGMENTO CARNES
EVOLUÇÃO DO CONSUMO PER CAPITA (kg/hab/ano)
DESEMPENHO SEGMENTO CARNES:
AVICULTURA CORTE






Dezembro de 2004: Brasil 2o maior produtor e 1o
exportador de carne de frangos
Produção de carne, em 2004: 8,8 ton
Inicio exportação: 1975: 143 mil ton
Exportação em 2004: 2,6 milhão ton
Consumo “Per Capita” em 2004: 32,4 kg
Consumo “Per Capita” em 1980: 7,5 kg
SEGMENTO CARNES: AVICULTURA CORTE
SEGMENTO CARNES: AVICULTURA CORTE
SEGMENTO CARNES: AVICULTURA CORTE
Produção, exportação e disponibilidade interna de
carne de frango, de 1996 a 2007* (Aveworld, 2006).
*Previsão
SEGMENTO CARNES: AVICULTURA CORTE
Comparativo de exportações ente frangos inteiros e em cortes
(Aveworld, 2003).
QUEBRA DE MODELOS E DESMISTIFICAÇÃO
“Frango de granja” não consome
hormônios;
 Substituição paulatina de promotores de
crescimento (probióticos, prebióticos,...);
 Substituição paulatina de ingredientes de
origem animal;
 Menor pressão de criação;
 Frango alternativo, colonial, orgânico:
nichos de mercado.

SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE
BR: maior produtor e exportador






Rebanho brasileiro: 170 milhões de cabeças;
Produção para 2003 : 7,6 milhões ton
(equivalentes carcaça -eq.c-);
Exportação em 2002 : 929 mil toneladas: (560 mil
“in natura” e 368 mil em cortes).
(MAPA, 2003)
Exportação em 2004: 1,8 milhão ton. eq.c.
Obs 1: 1 kg carne industrializada.= 2,5 kg eq.c;
Obs 2: 1 kg carne desossada. = 1,3 kg eq.c
SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE
SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE

Maiores mercados (ton.):
industrializada: EUA: 46.286; R.Unido: 55.302
“In natura”: Chile: 75.961; Holanda: 34.536

Evolução:
2002/2001: “in natura”: Rússia (39.061/2.012)
2004: embargo.
2002/2001: industrializada: Angola (1.523/346)
SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE

Novos mercados:
 Por problemas sanitários (doença da vaca
louca-BSE- e febre aftosa): Argentina,
Uruguai, Reino Unido, Japão e Canadá
 “boi verde”
 Preço
SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE

Desafio 1: carne “vendida” e não
“comprada”: estrutura de marketing “pós
vaca louca” (ABIEC – Brazilian Beef)

Desafio 2: EUA, Mercado Comum
Europeu, Rússia e China (além do mercado
interno)
SEGMENTO CARNES: BOVINOCULTURA CORTE

Novas exigências do mercado x respostas:
Segurança alimentar: plantéis livres de doenças;
Novos hábitos de consumo;
Pratos rápidos (ex. frangos e suínos);
Apresentação (embalagens a vácuo);
Produtos orgânicos (certificação);
Rastreabilidade: todo o rebanho até 2007 (MAPA)
Bem-estar animal: marketing uruguaio na SIAL
Relacionamento dos Bancos de Dados
Cadastra
Nacional
Certificadoras
Credencia
Autoriza / Códigos
Retorna Informação
Cadastra
Solicita
Cadastra
Identificador
Visita
Retorna
Remete
DI
Fábrica
Aplica
Carne
Indústrias
Propriedades
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
2001
 Suinocultura nacional e a “vaca louca”:
Espanha:
- 55 mil t carne bovina, + 4 mil t de carne suína
Aumento da produção nacional;
 Mercado russo (embargo em 2004)
 Doença de Aujezsky;
 Valorização do dólar
 Aumento de insumos
 Aumento da oferta
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA

Mitos e verdades da carne suína:
Pesquisa de opinião (ROPPA, 1997):
1) “Ponto forte: Sabor” (maioria)
2) “é prejudicial à saúde” (35%)
3) “muita gordura e colesterol” (55%)
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
Paradigmas, mitos e verdades da carne suína:
 Moderno: 40-45% carne magra, 1,0 a 1,5 cm de
toucinho;
 Tipo banha: 5 a 6 cm;
 Advento da margarina e “conscientização”:
“colesterofobia epidêmica” (ROPPA, 1997).
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
Paradigmas, mitos e verdades da carne suína:
 Colesterol: componente vital:
hormônios sexuais e vitaminas;
Fontes: alimentos (1/3) e síntese;
Valores : até 200 mg/ 100 ml sangue;
Transporte: LDL e HDL (lipoproteínas).
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
Paradigmas, mitos e verdades da carne suína:

Aporte diário de colesterol:
aprox. 1000 mg (síntese fígado)
aprox. 400 a 500 mg (alimento)
 Controle da produção p/ fígado:
1 em 500 pessoas não controla.
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
Paradigmas, mitos e verdades da carne suína:
 Fatores de risco:
consumo gorduras saturadas, sedentarismo,
obesidade, álcool, tabagismo, diabetes e
pouca atividade sexual.
SEGMENTO CARNES: SUINOCULTURA
Paradigmas, mitos e verdades da carne suína:
 Grupos de risco: limitar ingestão a 500 mg/dia:
filé de lombo pernil cozido (100 g): 69-82 mg.

Teores de colesterol de alguns cortes (mg/100 g)
TAXAS MÉDIAS DE VARIAÇÃO
DA POPULAÇÃO BRASILEIRA
VARIAÇÃO DA RENDA
PER CAPITA
CONCLUSÃO
Os padrões alcançados pela agroindústria
nacional, notadamente o segmento carnes, traz
para nós brasileiros e ligados profissionalmente
ao ramo, orgulho mas sobretudo um grande
desafio que é o de manter e melhorar a qualidade;
2. O bem-estar animal e a oferta de alimentos a
baixo custo devem estar conciliados. Para isto
cada vez mais se precisará de tecnologia;
3. A ciência que hoje nos faz entender que o respeito
ao animal que nos alimenta, consubstanciado na
criação sem tensões e com manejo não agressivo:
- repercute na qualidade da carne;
- reforça o princípio da ética que deve nortear a
relação homem-animal.
1.