Alimentos, Alimentação e nutrição - FCFAR

DISCIPLINA: Alimentos, Alimentação e Nutrição (ANA 00010)
Carga Horária: 60
Distribuição didática:
N°° de créditos: 04
Teórica: 60
Prática:
RESPONSÁVEL: Aureluce Demonte
Outras ativ:
Conteúdo programático:
• A Ciência dos Alimentos
o Conceituação de alimentos e produto alimentício e nutriente
o Alimentação e Nutrição
o Composição básica dos alimentos
o Funções e classificação dos alimentos
•
Os Macronutrientes
o
Proteínas dos Alimentos
Classificação e tipos de proteínas de alimentos. Composição
de aminoácidos
Métodos de avaliação das proteínas de alimentos. Valor nutricional e biodisponibilidade das proteínas
Efeitos do processamento sobre a qualidade das proteínas
•
Os Carboidratos e Lípides na Alimentação
o Mono e oligossacarídeos dos alimentos
o As fibras dietéticas
o Aspectos do metabolismo dos açúcares
o Classificação dos lipídeos; Química dos ácidos graxos relao cionados com algumas propriedades dos alimentos lipídicos
o Alterações deteriorativas nos alimentos lipídicos
o Aspectos do metabolismo lipídico
•
Os Micronutrientes
o Vitaminas hidro e lipossolúveis. Fontes alimentares e efeitos do proo cessamento
o Minerais: ocorrência e efeito do processamento
•
Preservação dos Alimentos
o Agentes físicos
o Agentes químicos
o Desidratação
o Radiação
o Processamento e valor nutritivo dos alimentos
•
Controle de Qualidade dos Alimentos
o Histórico e definição de qualidade e controle de qualidade na indústria de alimentos
•
Problemas Brasileiros de Alimentação e Nutrição
Ementa:
• A Ciência dos Alimentos
• Os Macronutrientes
• Os Micronutrientes
• Preservação dos Alimentos
• Controle de Qualidade dos Alimentos
• Problemas Brasileiros de Alimentação e Nutrição
Objetivos:
A disciplina de Alimentos, Alimentação e Nutrição visa oferecer fundamentos para a compreensão
da importância do alimento como fonte de nutrientes, das mudanças a nível químico e bioquímico
que ocorrem na obtenção e no processamento, dos métodos e técnicas analíticas para a análise
química dos alimentos, situando as atividades que envolvam conhecimentos da Área e os
problemas brasileiros de Alimentação e Nutrição.
Bibliografia:
1- BOARD, I.M. Proteins and Aminoacids. ISBN 0309085373
2- BRODY, T. Nutritional Biochemistry. 2ed., Academic Press, 1999.
3- Introdución a la Ciencia de los Alimentos. Barcelona, Reverte, 2000
4- Principles of biochemistry. Cronn, M.T.D. WH Freman 2004. ISBN 0716743396
5- Química de Alimentos. Teoria e Prática. 2ª ed. Viçosa: UFV, 2001
6- SGARBIERI, V. Proteínas alimentares. Ed. Varela, 1996, 517p.
7- SIKORSKI, Z. E. Chemical and functional properties of food components. Tehecnomic
Publish. Co., 1997.
8- ZIEGLER, E.E.; FILER, L.J. Present Knowledge in Nutrition 2ed., Academica Press, 1996