Contém Glúten Presente em todos os rótulos de alimentos

Contém Glúten
Presente em todos os rótulos de alimentos industrializados, a inscrição “Contém Glúten” muitas
vezes gera dúvidas. Afinal o que é glúten? Faz mal?
O glúten é uma fração protéica presente em alguns cereais: trigo, aveia, cevada, centeio e malte.
Existem pessoas que têm intolerância ao glúten. Nessas pessoas, o consumo de alimentos que
contenham glúten, mesmo que numa quantidade mínima, pode causar diarréias, distensão
abdominal e danos na mucosa do intestino, prejudicando a absorção de nutrientes.
É chamada de doença celíaca a intolerância permanente ao glúten. Ela é descoberta em geral na
infância, e os danos na mucosa do intestino podem causar carências nutricionais (como a anemia)
e déficit no crescimento da criança. O tratamento da doença consiste em dieta totalmente isenta de
glúten, que deve ser seguida para vida toda. Com a exclusão do glúten da dieta, a mucosa
intestinal se recupera e a pessoa tem crescimento e desenvolvimento completamente normais.
O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos. Por isso todos os
alimentos que levam trigo, aveia, cevada, centeio e malte e seus subprodutos (farinhas, farelos,
etc) devem ser excluídos da dieta. Para os celíacos são proibidos alimentos como pão, biscoito,
bolos, macarrão e todos que tenham entre seus ingredientes os cereais citados acima.
Muitos produtos industrializados variam sua composição conforme a marca, por isso é de suma
importância a leitura dos rótulos. A frase “Contém glúten” é um alerta aos célicos e intolerantes ao
glúten, que não podem ingerir essa proteína. Sua inscrição no rótulo é obrigatória e garantida pela
lei 10.674 de 2003.
Os celíacos devem atentar-se ainda a preparação dos alimentos. É preciso evitar a manipulação de
alimentos com e sem glúten com os mesmo utensílios, como faca, tábuas, panelas e assadeiras
para que não haja contaminação cruzada.
É permitido o consumo de arroz, batata, milho, mandioca e seus derivados como farinha de arroz,
arrozina, fubá, amido de milho (maisena), canjica, pipoca, farinha de mandioca/farofa, fécula,
polvilho, pão de queijo , beijú, macarrão de arroz. É também possível a ingestão de amendoim,
castanha, refrigerante e chás, chocolate em pó, caramelo, mel rapadura e geléia, manteiga,
margarina e óleo. O consumo deve ser normal de frutas, sucos e verduras; raízes (aipim, inhame,
batata doce); leguminosas (feijões, soja, lentilha, grão de bico); carnes, frango, peixe e ovos.
Existem ainda muitas receitas adaptadas sem glúten, e produtos com formulação específica,
destinados a esse público, como biscoitos, pães, bolos e farinhas especiais.
Atenção: para todos os alimentos industrializados é importante a leitura dos rótulos, pois existem
variações conforme a marca e a forma de fabricação. Para quem não tem a intolerância, o glúten é
totalmente inofensivo e pode ser consumido normalmente.
Tatiana Medeiros Mota – Nutricionista (CRN5 3566)