AULA PRÁTICA Nº 1: IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS

AULA PRÁTICA Nº 1: IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS
OBJETIVO:
Executar testes qualitativos para reconhecimento de glicídios.
ANÁLISES:
01. Teste de Iodo
O amido é formado por dois polissacarídeos (amilose e amilopectina) que
interagem
com
o
iodo
formando
uma
coloração
azul
e
vermelha
respectivamente. Essa cor azul é devido à presença de iodo no interior da
hélice da amilose a qual é mantida por ligações de hidrogênio.
Esquema da reação:
Hélice da amilose
iodo
(incolor)
interação hélice da amilose-iodo
(amarelo)
amilose desespiralada

(azul)
+
iodo
Solução de lugol: pesar 1g de iodo e 5g de iodeto de potássio em 10mL de
água destilada.
Identifique 4 tubos de ensaio e siga o procedimento abaixo:
Tubo
Soluções
1
1,0 mL Amido 1%
2
1,0 mL Glicose 0,1 M
3
1,0 mL Suco de laranja
4
1,0 mL Leite com 1% de amido
Adicione 3 gotas da solução de lugol
Resultados
Anote o resultado no quadro acima e interprete.
Aquecer em banho-maria à 100ºC por 2 minutos.
02. Teste de Seliwanoff
Esse teste distingue cetoses de aldoses. A reação baseia-se na formação do
furfural e hidroximetilfurfural pela ação do ácido clorídrico sobre as cetoses que
nessas condições são mais reativas que as aldoses, e na formação do
complexo colorido vermelho devido à reação dos compostos furfúricos com o
resorcinol sob aquecimento.
Polissacarídeos e oligossacarídeos como
sacarose que contém uma cetose são primeiramente hidrolisados para em
seguida a cetose liberada reagir. As aldoses também dão reações positivas
com um tempo de reação maior.
Esquema da reação:
HCl 3mol/L
HCl 3mol/L
Polissacarídeos ou Oligossacarídeos
Monossacarídeos



Compostos furfúricos
Composto vermelho brilhante
Resorcinol
Identifique 5 tubos de ensaio e siga o protocolo abaixo:
Tubo
Soluções
Solução
Seliwanoff
1
0,5 mL Glicose 0,1 M
2 ml
2
0,5 mL Frutose 0,1M
2 ml
3
0,5 mL Suco de laranja
2 mL
4
0,5 mL Guaraná
2 ml
5
0,5 mL Solução de amido 2 %
2 mL
Teste de Seliwanoff (cuidado! não aspirar! solução ácida!)
Resultados
Aquecer o tubo em banho-maria a 100ºC por 3 minutos
Anote o resultado no quadro acima e interprete.
03. Teste de Benedict :
Este teste identifica açúcares redutores. Baseia-se no uso de solução cuproalcalina capaz de oxidar o grupo aldeído (redutor) dos açúcares a ácido
carboxílico. O reativo de Feeling é fortemente alcalino e contém íons cúpricos
formando um complexo íon cúprico-tartárico de sódio e potássio. Nessas
condições, o cobre é reduzido por ação de açúcares redutores formando-se
óxido cuproso, conforme a seguinte reação:
Preparo do reativo de Fehling:
Solução A: Pesar 24,639g de sulfato de cobre pentahidratado em béquer de
100mL. Transferir, com o auxilio de água destilada, para balão volumétrico de
1000mL. Completar o volume e agitar. Guardar em frasco de vidro.
Solução B: pesar 173g de tartarato duplo de sódio e potássio e 125g de NaOH.
Transferir para balão volumétrico de 1000mL. Completar o volume com água
destilada e agitar. Guardar em frasco de polietileno.
Em béquer de 50mL coloque 10mL da solução A e 10mL da solução B e
homogeinize.
Identifique 4 tubos de ensaio e siga o protocolo abaixo:
Tubo
Soluções
Solução
Resultados
Benedict
1
1,0 mL Glicose 0,1 M
2,5 mL
2
1,0 mL Suco de laranja
2,5 mL
3
1,0 mL Guaraná
2,5 mL
4
1,0 mL Solução de amido 2%
2,5 mL
5
1,0 mL de solução de sacarose a
2,5 mL
20%
Aquecer em banho-maria a 100ºC durante 05 minutos e deixar esfriar
espontaneamente.
Anote o resultado no quadro acima e interprete.
RESPONDA:
1) Qual o objetivo do teste de Seliwanoff? Conclua quanto à presença de
cetose ou aldose nas amostras de suco de laranja, guaraná e amido a 2% de
acordo com os resultados obtidos.
2) Sabendo-se que as soluções que contém amido deram positivo para o teste
do iodo, e as demais negativo, conclua quanto às reações que ocorrem neste
teste.
3) Explique, com base na composição das amostras, o motivo da glicose, suco
de laranja e guaraná darem resultado positivo para o teste de Benedict e o
amido e sacarose negativo.