relatorio praticas de laboratorio – amido

GOVERNO DO ESTADO DO PARANÁ
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO
NÚCLEO REGIONAL DA EDUCAÇÃO DE APUCARANA
Colégio: Estadual Talita Bresolin. Ensino Médio e Fundamental.
Município: Califórnia – PR
Professora: Neuzeli de Fátima Gonçalves Dias
Disciplina: Ciências
RELATO DE PRÁTICAS DE LABORATÓRIO
123456-
Bimestre ( 3º )
Trimestre ( )
Semestre ( )
Experimentação ( X )
Demonstração ( )
Laboratório ( )
Sala de Aula ( X )
Data do experimento: 22/08/2013
Conteúdo: Nutrição
Série: 8º Ano
Número de alunos envolvidos: 33
7- Experiência:
VERIFICANDO A PRESENÇA DE AMIDO NOS ALIMENTOS
Objetivo
Reconhecer a presença de amido em alguns alimentos através de um teste químico, utilizando
iodo como indicador.
Habilidade
Conhecer os principais tipos de nutrientes presentes nos alimentos, reconhecendo o papel de
cada um deles no organismo humano.
Materiais:

Uma fatia de batata crua

Grãos de arroz cru

Uma fatia de maçã crua

Uma fatia de banana

Solução diluída de iodo (utilize a tintura de iodo comprada em farmácia e misture 1 ml
de tintura de iodo em 9 ml de água)

Proveta pequena ou seringa descartável sem agulha (a seringa será utilizada para
medir os componentes da solução)

Um conta-gotas

Pires de fundo branco
Procedimento
1. Inicialmente observe a coloração da solução de iodo antes dos testes. Para isso, pingue uma
gota da solução de iodo em um dos pires.
A solução de iodo possui cor marrom ferrugem e, quando ela interage com amido, sofre uma
transformação química apresentando cor azul, roxa ou preta.
2. Coloque um alimento em cada um dos outros pires (um pedaço de batata, maçã, banana e
alguns grãos de arroz).
3. Pingue uma ou duas gotas da solução diluída de iodo em cada alimento.
Este tipo de teste pode ser realizado com muitos alimentos ou mesmo em outros materiais
como, por exemplo, papel sulfite.
O que será que ocorre quando se pinga iodo no papel sulfite?
Caso você pingue uma gota de solução de iodo no papel sulfite branco, notará que ele fica
roxo. É isso mesmo: utiliza-se amido para fazer papel sulfite branco.
Informação sobre o amido
O amido é um polímero (macromolécula) formado pela união de moléculas de glicose.
Há amidos de cadeias de diferentes tamanhos e entrelaçamentos. Devido a isso, existem
amidos com cadeias solúveis em água (amido solúvel) e com cadeias pouco solúveis.
A interação das cadeias que constituem o amido com iodo resulta numa estrutura complexa
instável de cor azul, que pode ser a mais intensa (quase preta) ou menos intensa, dependendo
da temperatura, da concentração de iodo e da quantidade e do tamanho das cadeias.
Entretanto, à medida que o amido se degrada, por hidrólise, essa cor vai mudando para o roxo,
o vermelho, até ficar incolor.
Bibliografia
TRIVELLATO, J. et al. Ciências natureza & cotidiano : criatividade, pesquisa, conhecimento.
São Paulo : FTD, 2004.
1- Relatos e fotos: