Versão On-line ISBN 978-85-8015-076-6 Cadernos PDE OS DESAFIOS DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSE NA PERSPECTIVA DO PROFESSOR PDE Artigos ENTENDENDO O METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS, PROTEINAS E LIPÍDIOS Vandercy de Meira Alves1 Giovani Marino Fávero2 RESUMO Entender a importância de uma boa alimentação conhecendo o metabolismo dos principais grupos de alimentos presentes na dieta dos brasileiros, suas funções e beneficios para o bom funcionamento e desenvolvimento do organismo auxiliando o processo de ensino-aprendizagbem tornando os alunos aptos a fazer escolhas certas para uma alimentação saudável. Para isso foram usados textos didáticos explicativos sobre o metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios, aulas expositivas, aulas práticas, vídeos, atividades diversificadas, trabalho com a reportagem: “Há calorias que engordam mais e calorias que engordam menos?”, veiculada na revista Galileu, p. 14, Editora Globo, julho de 2013, nº 2614. O principal objetivo foi formar nos alunos o conceito de uma alimentação saudável, que vai além do modismo, visando uma relação aluno-conteudo-vivência. Foi aplicado nos alunos do coletivo de Biologia 2014 – CEEBJA, os quais tiveram oportunidade de interagirem com várias atividades, reconhecer carboidratos, proteinas e os lipídios nos alimentos através de experiências, conhecer as opções de trocas de alimentos que contém os mesmos nutrientes e elaborando um cardápio contemplando todos os nutrientes necessários a uma ao alimentação. PALAVRAS-CHAVE: Metabolismo. Alimentos. Carboidratos. Proteínas. Lipídios. _______________________ 1 Professora PDE licenciada em Biologia e pós-graduada em Instrumentalização do Ensino de Ciências – FAFIJA-PR 2Professor Doutor em Alergia e Imunopatologia pela Universidade de São Paulo. Chefe do Departamento de Biologia Geral (2010-2014). Presidente da Comissão de Ética no uso de Animais: Editor Chefe da Revista Publicativo UEPG Ciências Biológicas e da Saúde. INTRODUÇÃO A Biologia, muitas vezes pode se tornar muito abstrata ou descontextualizada para os alunos. Contextualizar significa abordar os conteúdos de forma a identificar a situação na qual o aluno está inserido, ou seja, deve-se estabelecer uma relação entre o que o aluno aprende na escola e sua vida cotidiana. Com isso, a aprendizagem terá significado e será fundamental para a formação de um aluno criativo, com pensamentos críticos, com capacidade de abstração, de trabalhar sozinho ou em equipe e de aceitar críticas, de se comunicar e de pesquisar, de desenvolver trabalho que beneficie a comunidade onde está inserido, um aluno que se preocupe com causas sociais, com melhoria da qualidade de vida, assim estaremos formando um cidadão. Ao trabalhar os conteúdos: metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios é essencial que o aluno perceba a importância dessas substâncias para as funções do organismo, quais os alimentos onde são encontrados, o que causa sua falta ou seu excesso e como podemos nos alimentar de uma forma saudável sem sentir fome ou fraqueza, sem aumentar o peso corporal. Acredita-se com os conteúdos trabalhados na realidade dos alunos, com atividades práticas teóricas, eles passam a contestar os benefícios de uma alimentação saudável e os malefícios de uma alimentação errada levando ao surgimento de doenças metabolicas. Ao finalizar, os alunos deverão ser capazes de melhorar e até mudar seus hábitos alimentares, e perceber que a alimentação saudável não é sinônimo de uma alimentação cara fora da realidade da maioria dos brasileiros. 1. A PESQUISA Este trabalho foi realizado no CEEBJA de Wenceslau Braz, com os alunos do coletivo de Biologia do primeiro semestre do ano de 2014. Desenvolveu-se uma reflexão sobre o metabolismo dos grupos de alimentos que contém carboidratos, proteínas e lipídios. Como nossos alunos são jovens e adultos, alguns já são pais e mães e partimos da problematização. “Brasil vive epidemia de Obesidade” Dieta inadequada e sedentarismo são as principais causas do problema que já atinge 16% da população entre 05 a 09 anos, conforme os últimos dados do IBGE; na mesma faixa etária mais de 30% apresentam excesso de peso (Carolina Avansini – Folha de Londrina – 10/02/2013)” Alimentação inadequada é uma realidade, que nos traz como consequência doenças metabolicas. Pretendeu-se com o estudo do metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios provocar mudanças nos hábitos alimentares dos alunos e de suas famílias. Tomamos com ponto de partida a reportagem e procuramos despertar nos alunos interesse pelo conhecimento da composição dos alimentos juntamente com suas funções no organismo. Pois alguns alunos encontram-se acima do peso, ou tem filho na faixa etária citada na reportagem. Para o bom desenvolvimento deste trabalho, levamos em consideração que a Educação para Jovens, Adultos e Idosos é uma modalidade de ensino diferenciada que tem como referencial para construção do conhecimento, o atendimento ao perfil do aluno, torna-se necessário compreender o sentido deste processo na vida do aluno que não teve acesso ou continuidade de seus estudos na idade escolar, por vários motivos. Na base da organização do trabalho pedagógico na EJA está o objetivo de desenvolver processos de formação humana ligados a contextos sócio históricos, cultural e econômico com a finalidade de reverter a exclusão e garantir aos educandos (Jovens, Adultos e Idosos) o acesso, a permanência e o sucesso no início ou no retorno desses, à escolarização básica como direito fundamental. Os conteúdos estruturantes são saberes, conhecimentos de grande amplitude, que identificam e organizam os campos de estudo de uma disciplina escolar, considerados fundamentais para abordagens pedagógicas dos conteúdos específicos e conseqüente compreensão de seu objeto de estudos e ensino (DCE, pag. 55, 2008). Os conteúdos estruturantes da EJA são os mesmos do ensino regular nos níveis Fundamental e Médio, porém com encaminhamento metodológico diferenciado (DCE – EJA). Os conteúdos estruturantes apresentados (DCEs) na disciplina de Biologia são quatro modelos interpretativos do fenômeno VIDA, em momentos diferentes da história da construção humana. Os conteúdos estruturantes foram assim definidos: a) Organização dos seres vivos; b) Mecanismos Biológicos; c) Biodiversidade; d) Manipulação Genética. Foram desenvolvidos metodologicamente juntos aos eixos articulados para o EJA. Os eixos são: a cultura, o trabalho e o tempo. Relacionando o tema metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios com o conteúdo estruturante “Mecanismos Biológicos” conforme as diretrizes curriculares de Biologia do Estado do Paraná, mostra-se a ligação entre o mecanismo e a composição dos alimentos juntamente com o metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios, oportunizando a criação de atividades diversificadas que envolva os conteúdos: obesidade, doenças metabólicas, classificação dos alimentos quanto aos nutrientes e quanto a função exercida no organismo, alimentação básica dos brasileiros, a alimentação ideal, quantidade de calorias. Para as ações deste estudo e para alcançar os objetivos propostos, optou-se pelo método da Prática Social de Saviani (1977) e Gasparin (2002) que formalaram com a finalidade de superar os métodos tradicionais. O método da prática social reforça a ação construtivista e segue cinco passos descritos a seguir: a) A prática social caracteriza como ponto de partida, com o objetivo de dar significado ao senso comum trazido pelo aluno a respeito do conteúdo trabalhado. b) A problematização é o momento de apontar as questões a serem resolvidas, após a abordagem do conteúdo com os conhecimentos adquiridos. c) A instrumentalização é a apresentação dos conteúdos sistematizados para os alunos assimilarem e os transformarem em instrumento para a construção do conhecimento. d) A catarse é a aproximação entre o conhecimento adquirido pelo aluno e o problema em questão. e) O retornoà pratica social se caracteriza pela apropriação do saber concreto, capacitando o aluno a atuar na construção de uma sociedade mais igualitária. O aluno passa a ter maior compreensão do conhecimento científico numa visão sintética. O processo educacional põe-se a serviço da referida transformação das relações de produção. Quando trabalhamos metabolismo, nossos objetivos foram: conceituar metabolismo, entender como ocorre o metabolismo no organismo humano, compreender a relação metabolismo, nutrição e alimentos. Começamos com a Pratica Social Inicial do conteúdo, com questionamentos orais: “O que vem em sua mente quando ouve a palavra metabolismo? Metabolismo e alimentação, tem alguma relação?” Após ouvir as respostas e anotar na lousa, foi relembrado de maneira expositiva o conceito de metabolismo, suas etapas, a relação entre metabolismo, nutrição e alimentos e foram esclarecidas as dúvidas que surgiram. Problematização: “Brasil vive epidemia de Obesidade” Dieta inadequada e sedentarismo são as principais causas do problema que já atinge 16% da população entre 05 a 09 anos, conforme os últimos dados do IBGE; na mesma faixa etária mais de 30% apresentam excesso de peso (Carolina Avansini – Folha de Londrina – 10/02/2013)” Feitas as discussões sobre a situação problema apresentada, relatadas as supostas soluções para resolver o problema, iniciou-se o terceiro passo: a instrumentalização. Na instrumentalização fizemos a leitura comentada e participativa dos textos: metabolismo, nutrição e alimentos. Estes textos constam na Unidade Didática que cada aluno recebeu. Nos textos é demonstrado de forma simples e didática, o conceito de metabolismo, como o organismo humano realiza os tipos de metabolismo e sua finalidade. E a importancia da nutrição para a manutenção do equilibrio do organismo. Descreve a composição quimica, organica e mineral dos alimentos, a função exercida por cada uma. No final desta etapa os alunos já tinham formado os conceitos científicos. O quarto passo, a catarse, se deu pela resolução das atividades escritas que foram bem diversificadas. O quinto e último passo, Prática Social dos Conteúdos, aconteceu no momento de correção das atividades, onde todas as dúvidas foram esclarecidas. E com mesmo método da Prática Social de Saviani (1977) e Gasparin (2002), foi trabalhado os carboidratos, proteínas e lipídios seguindo os cinco passos. Com o conteúdo carboidratos escolhemos os seguintes objetivos: saber o que é carboidrato e reconhecer os carboidratos como nutrientes. Prática Social Inicial do Conteúdo: por meio de questionamentos orais, procuramos saber o que os alunos conheciam de carboidratos. A seguir, fizemos uma exposição oral sobre carboidratos. Problematização: foi iniciada com as questões: “O que são carboidratos?” “Quais suas fontes?” “ Quais são suas funções?” “Os carboidratos viram açucar no organismo?” “Devemos ingerir alimentos ricos em carboidratos?” “Os carboidratos fazem mal ou fazem bem à saúde?”. Instrumentalização: foi realizada uma leitura explicativa e comentada do texto “carboidratos” (Cesar e Sezar, 2008) e a apresentação do vídeo: “Carboidratos pt.3 – metabolismo – https://www.youtube.com/watch?u=56b81xglsky, acesso em 18/11/2013, as 10:50. Catarse resolução das atividades escritas e a aula prática sobe carboidratos: Prática de Detecção do Amido em Diferentes Amostras de Alimentos. Prática Social Final do Conteúdo: ocorreu durante a correção das atividades escritas, onde foram esclarecidas as dúvidas e no decorrer da aula prática, e logo após foi feito o relatório. Proteínas: escolhido os seguints objetivos: a) Saber o que é proteína b) Reconhecer proteína como nutriente c) Analisar onde as proteínas estão presentes no corpo humano d) Identificar as fontes e funções das proteínas. Prática Social Inicial dos Conteúdos Foi realizada uma exposição oral sobre proteínas e logo em seguida alguns questionamentos junto aos alunos para a verificação sobre o conhecimento dos mesmos em relação às proteínas. Problematização O que causa a falta de proteínas no organismo humano? O excesso de proteínas pode causar algum mal ao ser humano? Quais são suas fontes e funções no organismo humano? Instrumentalização Leitura, compreensão e interpretação do texto “Proteínas” (Cesar e Sezar, 2007). Um texto completo com o conceito de proteínas, com as principais funções, ligações peptídicas, estrutura da proteína, constituição do fio proteico , forma da molécula. Catarse Resolução das atividades escritas e participação na aula prática: Detecção de Proteínas por meio do teste de biureto. Prática Social Final do Conteúdo Aconteceu em dois momentos: durante a correção das atividades escritas onde foram esclarecidas as dúvidas e no decorrer da aula prática, sendo o conteúdo revisado e finalizado com um relatório. Para o conteúdo lipídios foram escolhidos os seguintes objetivos: saber que é lipídio e identificar as fontes e funções dos lipídios. Prática Social Inicial do Conteúdo Foi realizada uma conversa informal sobre alimentos ricos em gordura, quais os alunos preferem, onde são encontrados, quais suas funções, quais suas fontes. Para verificação do quanto os alunos sabiam sobre lipídios. Problematização “Você consome alimentos ricos em lipídios? E seus familiares?” “O que é colesterol?” “Será que o colesterol faz mal à saúde?” Instrumentalização Foi realizada uma leitura explicativa e comentada do texto “lipídios” e apresentação do vídeo “aterosclerose” que é uma viagem no interior das artérias explicando como ocorre a formação de placas aterioscteróricas e suas consequências para o organismo humano. (http://pt.wektionary.org.wiki/colesterol). Catarse Resolução das atividades escritas e participação na aula prática: Leite Psicodélico com corante e detergente. Prática Social Final do Conteúdo Foi realizada em três momentos: logo após a apresentação do vídeo aterosclerose, os alunos fizeram uma síntese sobre o vídeo que poderia ser feita individul ou em dupla e apresentada à turma e comentada pela professora e os alunos. No segundo momento as atividades escritas, durante a correção as dúvias tiradas. E o terceiro momento a aula prática: Leite Psicodélico com corante e detergente e a elaboração do relatório. Trabalhamos todos os conteúdos propostos. Fizemos a leitura e interpretação da reportagem da Revista Galileu: “Há calorias que engordam mais e calorias que engordam menos?” CEEBJA W. Braz – Alunos pesquisando sobre alimentos. Analisamos o cardápio do CEEBJA de Wenceslau Braz, chegando à conclusão de que a merenda contempla os nutrientes essenciais para um bom funcionamento do nosso organismo. E cada aluno elaborou um cardápio utilizando a lista de troca de alimentos. CEEBJA W. Braz – Merenda diversificada e de qualidade. CEEBJA W. Braz – Fila para a distribuição da merenda. CEEBJA W. Braz – As frutas fazem parte do cardápio diário. Trabalho em rede: Formação Continuada No primeiro semestre de 2014, iniciou-se o trabalho em rede com os professores da Rede Estadual de Ensino no Paraná. Foi realizado treinamento para trabalhar no ambiente Moodle adicionando materiais que foram trabalhados para promover a interação entre os professores inscritos no GTR. Iniciamos as atividades como tutora responsável pelas atividades propostas pelo curso. Os professores inscritos residiam em várias cidades do Estado do Paraná e este contato enriqueceu a troca de experiências entre os participantes cada um com uma realidade diferente. O GTR foi apresentado em módulos e a cada módulo foi disponibilizado material para apreciação e análise. No desenvolvimento do GTR, os professores relataram a importância do tema O Metabolismo dos Carboidratos, Proteínas e Lipídios para que nossos alunos tenham uma alimentação saudável e não fiquem só no modismo do momento. Quanto à Unidade Didática desenvolvida, os professores participantes concordaram que estava dentro do que foi proposto e muitos falaram que iam usar em suas aulas. As ações de implementação foram lidas e realizados comentários elogiando o trabalho realizado. Relatos e sugestões enriqueceram todo o GTR contribuindo assim, para que o ensino-aprendizagem se torne efetivo. CONCLUSÃO Os resultados obtidos com a implementação da Unidade Didática: Entendendo o Metabolismo dos Carboidratos, das Proteínas e dos Lipídios, foram satisfatórios diante dos objetivos propostos. A implementação ocorreu com os alunos do coletivo de Biologia do primeiro semestre de 2014 do CEEBJA Wenceslau Braz. Para suporte dessa implementação, utilizou-se o referencial de vários estudiosos, além das Diretrizes Curriculares do Estado do Paraná para a disciplina de Biologia e as Diretrizes Curriculares do Estado do Paraná para Educação de Jovens e Adultos. Em todos os momentos do trabalho realizado teve-se o aval do Professor Doutor (orientador) Giovani Marino Favero, a aceitação e participação dos alunos, da equipe pedagógica, direção, agentes de execução I e II e dos professores de outras disciplinas. Após o encerramento do projeto, observou-se que os alunos olham diferente para a merenda fornecida no CEEBJA. Tomaram consciência que é um alimento balanceado contemplando os grupos de nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo. Merenda esta, enriquecida pelos alimentos do Projeto Agricultura Familiar - Fome Zero. O primeiro passo para uma mudança na alimentação correta foi dado, levando o conhecimento dos valores nutritivos dos alimentos e a necessidade de manter uma alimentação variada e saudável. Acredita-se que muitos dos alunos mudaram seus hábitos alimentares para melhor. REFERÊNCIAS FIGUEIREDO, Maria Teresinha; CONDEIXA, Maria Cecília Guedes. Ciências: Atitude e Conhecimento. 1ª Ed. São Paulo: FTP, 2009 GUELSIN, Maria de Lourdes Marquezini. Alimentos e Necessidades Nutricionais. O Professor PDE e os Desafios da Escola Pública Paranaense. Maringá. V. n. ii. 2008. LORDELO. Roberta A., MANCINI, Marcio C., CERCATO, Cíntia. Eixos Hormonais na Obesidade: Causa ou Efeito? Arq Bras Endocrinol Metab. São Paulo. v. 51, n. 1, 2007. PEDROSA, Rogério Graça, DONATO JUNIOR, José, TIRAPEGUI, Julio. Dieta Rica em Proteína na redução do Peso Corporal. Rev. Nutr., Campinas. v. 22, n. 1, p. 105111, jan/fev., 2009. SANTOS, Maria Ângela dos. Biologia Educacional. 17 ed. São Paulo: Editora Ática, 2005. Projeto Araribá: Ciências. Obra coletiva concebida, desenvolvida e produzida pela Editora Moderna. 1ª ed. São Paulo: Moderna, 2006. SANTOS, Wildson Luiz Pereira dos; MÓL, Gerson de Souza (org.). Química e sociedade. Volume unico. Ensino Médio. São Paulo: Nova Geração, 2005. SOARES, José Luiz. Dicionário Etimológico e circunstanciado de Biologia. São Paulo: Editora Scipione, 2005. JUNIOR, Cesar da Silva; SEZAR, Sasson. Biologia. Vol 1 e 2. 8º ed. São Paulo: Sarcuva, 2005. PARANA. Secretaria de Estado da Educação do Paraná. Diretrizes curriculares da Educação básica - Biologia. PARANA. Secretaria de Estado da Educação do Paraná. Diretrizes curriculares da Educação básica para jovens e adultos. DANON, José (Coord.); POLINI, Luciana (org.). Guia de calorias de A a Z. São Paulo: Estação Liberdade, 2002. http://pt.wektionary.org.wiki/colesterol, acesso em 17/11/2013. https://www.youtube.com/watch?u=56b81xglsky, acesso em 18/11/2013.