Microbiologia Industrial - departamento de engenharia química

UFBA
ORGÃO
PROGRAMA DE DISCIPLINA
SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA
SECRETARIA GERAL DOS CURSOS
UNIDADE: ESCOLA POLITÉCNICA
CÓDIGO: ENG
DISCIPLINA
NOME:
361
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
CARGA HORÁRIA
TEÓRICA
PRÁTICA
045
015
DEPARTAMENTO: ENGENHARIA QUÍMICA
ESTÁGIO
---------
CRÉDITOS ASSINATURA DO CHEFE DO DEPARTAMENTO
ANO
TOTAL
060
04
1998
EMENTA
Noções fundamentais. Leveduras. Agentes sacarificantes.
Produção industrial de álcool por fermentação. Fabricação de cerveja, vinho e bebidas alcoólicas
destiladas. Bactérias. Fermentação acetona/álcool. Bactérias acéticas. Produção de ácido lático.
Fungos. Fermentação Cítrica. Preparação enzimática. Antibióticos.
OBJETIVOS
Estudar a aplicação dos conhecimentos de bioquímica, da microbiologia geral e da engenharia
bioquímica na obtenção industrial de produtos de valor econômico, seja no campo dos fármacos,
dos alimentos, dos solventes, bem como no tratamento de efluentes orgânicos.
METODOLOGIA
Aulas expositivas com transparência.
Apresentação de seminários realizados pelos alunos.
Aulas práticas em laboratório.
Visitas técnicas a indústrias.
Utilização da INTERNET.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1.Importância da Microbiologia Industrial, da Engenharia Bioquímica e da Biotecnologia.
1.1- Apresentação de uma indústria de base microbiológica.
1.2- Principais produtos de origem microbiológica
1.3- Avanços mais recentes no campo da biotecnologia
2.Microbiologia básica
2.1- Histórico. Reinos microbianos.
2.2- Protozoários e algas: características, morfologia, reprodução, ocorrência,
classificação, nutrição, ecologia. Principais usos
industriais e problemas causados.
2.3- Fungos: características, morfologia, reprodução, ocorrência, classificação, nutrição,
ecologia. Principais usos industriais e problemas causados.
2.4- Bactérias: características, morfologia, reprodução, ocorrência, classificação,
nutrição, ecologia. Principais usos
industriais e problemas causados.
2.5- Vírus: fisiologia, reprodução, características, interferons, vírus temperados.
3.Crescimento microbiano
3.1- Definição. Fatores controladores. Exigências de crescimento.
3.2- Formulação de meio de cultura. Cultura pura. Estado físico da cultura.
3.3- Medidas de crescimento microbiano.
3.4- Curva e equação dos crescimentos descontínuos e contínuos.
3.5- Cinética de enzimas. Equações de de Michaelis - Menten.
4.Morte microbiana
4.1- Definição. Mecanismos e agentes de esterilização.
4.2- Equação da morte térmica.
4.2- Esterilização de meios de cultura.
4.3- Esterilização de equipamentos.
4.4- Esterilização de ar.
5.Elementos de Bioquímica geral e biossíntese de macromoléculas
5.1- Principais macromoléculas bioquímicas: proteínas (inclusive enzimas), glicídeos,
lipídeos e ácidos nucléicos.
5.2- A biossíntese das macromoléculas.
6.Produção de etanol, cerveja e vinhos.
7.Produção de derivados do leite por fermentação.
8.Tratamento aeróbico de efluentes orgânicos com uso de microrganismos: lagoas de
estabilização, filtros biológicos e lodos ativados.
9.Tratamento anaeróbico de efluentes orgânicos com uso de
microrganismos. Biodisgestores.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
-Série BIOTECNOLOGIA . V.A.Lima,E. Aquarone,W.Borzani,Ed. Edgard Blucher
v.1 - Tecnologia das Fermentações
v.2 - Tópicos de Microbiologia Industrial
v.3 - Engenharia Bioquímica
v.5 - Alimentos e Bebidas Produzidos por Fermentação
- Introdução à Bioquímica. Conn e Stumpf, Ed. Edgard Blucher Ltda
- No Mundo dos Micróbios. Stanier, Doudoroff e Adelberg,Ed. Edgard Blucher
- Engenharia Bioquímica. S. Aiba, H. Humphey, N. Mills
-Microbiologia. Pelczar, Reid, Chan. v.1 e v.2.
http://www.csu.edu.au/division/oli/wsc (Charles Sturt Univ.)(vinho)
http://sun1.bham.ac.uk/graftonG/doculink.htm (Univ. of Birmingham)(cerveja)
http://schmidel.com/bionet.htm (BioChemNet) (microbiologia, bioquímica, biotecnologia)
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/home.html (Univ. of Guelph) (leite e seus derivados)
http://www1.iastate.edu/~burcu/fdmicro.html (Iowa State Univ.) (microbiologia dos alimentos)
http://esg-www.mit.edu:8001/bio/eb/ebdir.html (MIT) (enzimas)