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BIOFILMES BACTERIANOS
FORMAÇÃO E CONTROLE DA ADESÃO
O Biofilme Microbiano é formado por colônias de
microrganismos.
Sua massa celular é suficiente para que sejam agregados
nutrientes, resíduos e outros microrganismos.
O desenvolvimento dos biofilmes microbianos ocorre
frequentemente nas indústrias de alimentos.
Exemplos: válvulas, graxetas de borracha, partes internas de
tubulações de aço inoxidável, equipamentos.
A FORMAÇÃO DE BIOFILMES MICROBIANOS OCORRE
DEVIDO A DEPOSIÇÃO DE MICRORGANISMOS EM UMA
SUPERFÍCIE DE CONTATO ONDE SE FIXAM E INICIAM O
CRESCIMENTO.
BIOFILME
BACTERIANO
Depósitos de
adesão
Camadas de
partículas de
matéria
orgânica
Bactérias
aderidas às
superfícies
Filamentos de
natureza
protéica =
GLICOCÁLIX
Os biofilmes também contém:
1) Partículas de proteínas
2) Lipídios
3) Carboidratos
4) Sais Minerais
5) Vitaminas
ASPECTO MICROBIOLÓGICO DE UM BIOFILME
No BIOFILME, os microrganismos são
mais resistentes à ação de agentes
químicos e físicos, como os que
utilizamos nos procedimentos de
HIGIENIZAÇÃO.
Torna
menos
eficiente
o
processo
de
cloração
da água.
Reduz a
eficiência de
transferência
de calor, em
trocadores de
calor.
Diminui o
fluxo em
tubulações
Desencadeia
processos
corrosivos.
(aço
inoxidável)
Torna-se fonte
de
contaminação
microbiana.
(alteradores/p
atogênicos)
Aumento da
resistência a
sanitizantes
químicos.
O processo de adesão e formação de biofilmes é composto
por diferentes tipos de microrganismos.
Grande número de espécies de bactérias pode alterar os
alimentos. Destaque para:
1) BACTÉRIAS ALTERADORAS. (Bacillus,entre outras).
2) FUNGOS. (Aspergillus, entre outros).
3) BACTÉRIAS PATOGÊNICAS. (Salmonella, E.coli).
Nos Estados Unidos
Gasto anual estimado entre US$ 5 e 22 bi no tratamento
das doenças de origem alimentar.
76 milhões de pessoas doentes por alimentos
contaminados
325.000 hospitalizações por ano.
35.200 mortes
No Brasil
Em Minas Gerais, entre 1995/2000 (FUNED):
1) 12.820 pessoas intoxicadas.
2) 17 morreram após ingerirem alimentos contaminados
Quanto mais lisa a superfície, mais fácil a higienização.
Situação ideal = superfícies que não formam poros nem
ranhuras e que sejam resistentes às
deformações.
As características das superfícies devem ser consideradas
para a realização de um procedimento de higienização
adequado.
Superfície
Aço Inoxidável
Concreto
Vidro
Borracha
Característica
Cuidados
Resistente a corrosão
Lisa e impermeável
Resistente a oxidação
Resistente a altas temperaturas
Certas ligas podem
ser corroídas.
Danificado por alimentos ácidos e
agentes de limpeza.
Ser denso e resistente
aos ácidos.
Liso e impermeável. Danificado por Deve ser limpo com
alcalinos fortes e outros agentes
detergente neutro ou
de limpeza.
de média alcalinidade
Não deve ser porosa. Não
esponjosa. Resistente a alcalinos
fortes, solventes e ácidos fortes.
Pode ser oxidada por
produtos de limpeza.
Possibilidade de
adesão bacteriana.
Os biofilmes se formam também em condições de
Processamento.
Devemos SEMPRE atuar de forma PREVENTIVA.
Observar:
1) Procedimentos corretos de higienização das superfícies
2) Aplicação correta de sanitizantes que inativam os
patógenos e reduzem o número de alteradores para
números aceitáveis. (Portaria SVS 326 30/7/1997).
A adesão e consequente formação de biofilmes bacterianos
ocorre através de incrustações de sais minerais, que
acabam servindo de “alojamento” para as bactérias.
Agindo PREVENTIVAMENTE, evitando esta formação
recomendamos o uso do produto MUND ACP.
MUND ACP é um detergente decapante, para limpeza manual
de natureza ácida.
Composto por ácido inorgânico nobre (fosfórico), com adição
de sequestrantes e inibidores de corrosão. (preserva a
superfície dos equipamentos).
MUND ACP deve ser utilizado para limpeza manual em
Equipamentos e superfícies que entram em contato direto
com alimento em processamento.
Frequência: limpeza semanal / quinzenal (avaliar).
Concentração de uso: 5% (v/v), ou seja, 50 ml de MUND
ACP, para cada litro de água.
Temperatura: ambiente.
Tempo de contato com a superfície: 10 minutos.
Luane Violatti
Fones: (62) 3093-4400
Celular: (62) 98101-2552
[email protected]
Othon Violatti
Fones: (62) 3093-4400
Celular: (62) 98111-7555
[email protected]