MESTRADO-QUÍMICA-Ricardo Cardoso

MESTRADO
QUÍMICA
LEVANTAMENTO E DESCRIÇÃO DOS DIFERENTES ALIMENTOS E BEBIDAS FERMENTADOS PRODUZIDOS
POR CINCO ETNIAS DE MATO GROSSO.
RICARDO CARDOSO
No estado de Mato Grosso existe uma diversidade de etnias, com seus costumes, crenças e danças,
distribuídas em quase todo o seu território. Após muito tempo sendo perseguidos, foram obrigados, em
sua maioria, a mudar para as cidades e viver na mais absoluta miséria, até conseguirem o
reconhecimento de seu território. A subsistência nessas aldeias é assegurada basicamente pela
agricultura, coleta, caça, e pesca, além de alguns recursos oriundos do governo federal. O presente
trabalho foi realizado com o objetivo de fazer o levantamento e descrição de bebidas e alimentos
fermentadas produzidos pelas etnias: Bororo (Santo Antônio do Leverger), Bakairi (Nobres), Chiquitano
(Cáceres), Arara (Aripuanã) e os Terena (Rondonópolis). O contato com os índios dessas cinco etnias
com a civilização mudou de forma drástica seu modo de vida, de organização dos trabalhos, de divisão
dos bens, de criação dos filhos, hábitos culturais, realização de festas e rituais, que eram frequentes
anteriormente. A produção de alimentos e bebidas fermentados, apesar dos esforços em manter essa
tradição, as novas gerações estão abandonando essa prática e se aliando definitivamente às facilidades
dos produtos industrializados inseridos pelo homem branco às comunidades indígenas. Apenas os índios
Arara e Bororo ainda estão resistindo em manter a produção de bebidas fermentadas, mesmo que em
pequenas quantidades. Os índios Arara produzem a “caissuma”, feita a base de mandioca brava
(Manihot Esculenta Ranz) e os índios Bororo produzem o “iworo”, obtida através do “miolo” da palmeira
Bacuri (Attalea Phalerata). Existem poucos estudos sobre alimentos e bebidas fermentados indígenas,
portanto os resultados obtidos serão de extrema relevância nacional e internacional para a identificação
e registro dessa bebida produzida e a divulgação e preservação do conhecimento e da culinária
indígena. Diante disso, verificou-se a necessidade de estudos mais aprofundados a respeito desses
alimentos e bebidas, uma vez que a tendência é de seu desaparecimento, mediante à bioprospecção,
análise físico-química e nutricional desses alimentos e bebidas fermentados.
PRÓ-REITORIA DE ENSINO DE PÓS-GRADUAÇÃO
VI MOSTRA DA PÓS-GRADUAÇÃO/2014