Toxicologia de Alimentos

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TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
Código: PCTA205
Carga horária: 30 (2 créditos)
Docentes: Lourdes Masson, Renata Raices e Simone Lorena
Ementa: Fundamentos de toxicologia: Definições e conceitos básicos.
Reações químicas e biológicas envolvidas na toxicidade dos compostos
alimentícios. Carcinogênesis química: relação dieta e câncer. Avaliação do
risco à saúde humana pela exposição a aditivos e contaminantes alimentares.
Estudo de compostos tóxicos naturalmente presentes ou formados durante o
processamento, conservação, estocagem ou veiculados nos alimentos.
Bibliografia:
SHIBAMOTO, T. BJELDANES, L.F. Introduction to Food Toxicology, 2 edition,
Academic Press; 2009, 320p.
MIDIO, A.F.; MARTINS, D.I. Toxicologia de Alimentos. São Paulo: Varela,
2000. 295p.