Alimentação e Segurança

Segurança Alimentar
O organismo precisa de NUTRIENTES para viver,
manter a saúde e executar suas atividades.
São as proteínas, carboidratos, gorduras, água,
vitaminas e minerais.
Ministério da Saúde
Secretaria de Atenção à Saúde
Departamento de Atenção Básica
Coordenação Geral da Política de Alimentação e
Nutrição
Depois do cigarro e das bebidas alcoólicas, o governo lançará
agora uma ofensiva para regulamentar a propaganda
de alimentos que apresentem altos teores de açúcar,
gordura.
sal e
SOBRE O SAL COMUM ( PRESENTE NO CLORETO DE SÓDIO )
O Relatório Técnico da OMS que apresentou a relação
entre o aparecimento de doenças e a alimentação
relatou que as evidências atuais sugerem que o consumo maior
que 5 g/dia de
pressão arterial.
sal pode contribuir para o aumento da
As informações disponíveis sobre consumo de sal no país
provêm da indústria e indicam que a média do consumo de sal
em 2000 era de 16,76
(SENAI, 2000).
g/dia, em uma tendência crescente
Recomendações Internacionais
Vários países adotaram estratégias de ação para reverter a
situação de consumo elevado de sal e açúcar.
Com relação à restrição do sódio, os países industrializados
recomendam que as indústrias de alimentos devam reduzir
gradualmente a concentração de sal
A proposta é iniciar a redução em 10 a 25% do teor de sal nos
alimentos, já que tais valores não são detectáveis pelos
consumidores.
Tal proposta previne a doença cardíaca, o infarto e outros
problemas de saúde sérios.
Tendo como referência estudos internacionais sobre os
impactos da redução do consumo de sal na
mortalidade e na morbidade, a partir da redução do consumo
diário da população brasileira a
5g ( a média atual é
16,76g/dia), estima-se que seriam prevenidos mais de 28
mil óbitos ao ano somente por doenças isquêmicas do coração e
por doenças cérebro-vasculares (Sistema de Informações de
Mortalidade, 2006).
Além disso, estima-se que seriam evitadas 6300 internações
anuais por hipertensão arterial, infarto do miocárdio e
acidente vascular cerebral a cada redução de 1g de sal no
consumo diário da população brasileira, somente nas
internações hospitalares no SUS (Sistema de
Informações Hospitalares, 2007).
Devemos ficar atentos também aos termos que indicam a presença de
ingredientes ricos em sal como salmoura, curado, picles, consomê e molho
de soja.
Condimentos como mostarda, ketchup, molhos de salada e molhos
de churrasco são ricos em sódio.
A seguir, veja alguns exemplos de alimentos industrializados ricos em sódio:
ALIMENTO
Azeitona verde (cerca de 30 g)
Picles (cerca de 30 g)
Biscoito salgado (cerca 30 g)
Bacon (03 fatias grelhado)
Batata frita (cerca de 30g)
Salame (cerca de 50 g)
Presunto magro (cerca de 50 g)
SÓDIO (mg)
925 mg
440 mg
475 mg
300 mg
135 mg
575 mg
700 mg
Embora o sódio seja o mineral mais diretamente relacionado com a
hipertensão, sabe-se hoje que outros minerais podem também interferir
nos níveis de pressão.
Há fortes indícios de que os níveis de potássio também sejam muito
importantes. De acordo com estudos, o potássio protege contra o aumento
da pressão e o acidente vascular cerebral.
O que determina o nível de pressão não seria, portanto,
a quantidade de sódio isoladamente, mas a relação potássio / sódio, que
deveria ser de 1 para 1,5. Em geral é de 1 para 3,3.
Alimentos ricos em potássio são o brócolis, os legumes,
o abacate, a banana, batata, entre outros.
SOBRE OS AÇÚCARES ( principalmente o comum-sacarose )
TEOR DE AÇÚCAR EM ALIMENTOS DIVERSOS
O MESMO RELATÓRIO DA OMS CONCLUIU QUE :
•No caso dos carboidratos, chega-se muito próximo da
contribuição mínima de 55% das calorias diárias totais,
notadamente pelo açúcar
•Há evidências que o consumo de açúcar está sendo deslocado
para o consumo de refrigerantes, biscoitos e bebidas
açucaradas
Isotônicos e sucos em caixinha não estão livre de açúcar
Com cara de saudável, até porque são bastante consumidas por atletas,
as bebidas esportivas merecem atenção por conter sacarose e glicose (
AÇÚCARES ).
Seus valores calóricos são menores do que os dos refrigerantes, mas não
nulos: Se você faz atividade física intensa (mais de 90 minutos),
vai precisar da energia dos carboidratos para manter o pique. Então a
bebida faz sentido. Senão, prefira água.
O mesmo cuidado vale para o suco de frutas em caixinha.
O rótulo pode afirmar que não há adição de açúcar, mas ele está ali, mesmo
que seja apenas frutose natural da fruta.
I.G. Índice glicêmico
O índice glicêmico é a porcentagem de aumento da glicose no sangue
provocado por determinado alimento em relação a uma referência. Neste
caso, o pão branco.
Alimentos com IG alto
Alimentos com IG moderado
Alimentos com IG baixo
•Bolos – 87
•Crackers – 99
•Biscoitos – 90
•Sorvete -85
•Chocolate – 84
•Pipoca – 79
•Lactose – 65
•Manga – 80
•Laranja – 62
•Leite integral – 39
•Leite desnatado – 46
•Iogurte com açúcar – 48
•Iogurte c/ adoçante –27
•Maçã – 52
•Batata cozida – 121
•Batata frita – 107
•Batata doce - 88
•Suco de laranja – 74
•Pêssego enlatado – 67
•Pêra – 54
•Lentilhas - 38
•Mel – 104
•Sacarose – 87
•Arroz branco – 81
•Arroz integral – 79
•Arroz parboilizado – 68
•Soja (feijão) – 23
•Espaguete – 59
•Milho – 98
FAO/OMS
Carbohydrates in Human Nutrition
•Amendoim – 23
•Sopa de tomate – 54
•Frutose – 32
SOBRE AS GORDURAS
As gorduras são de diferentes tipos e podem ser mais ou
menos prejudiciais à saúde. A gordura vegetal hidrogenada –
também chamada gordura trans - deve ser evitada,
pois é prejudicial à saúde e está presente em muitos
dos alimentos processados.
O colesterol é uma gorduras animal. Ele é parte do sistema
nervoso, pró-vitamina D e parte da composição da
bile, contribuindo para a digestão das gorduras.
“Existe apenas um tipo, o que ocorre é que o colesterol se liga
a proteínas formando as lipoproteínas, e estas se dividem
em três tipos formando o HDL; LDL e VLDL”.
GORDURAS TRANS
Usada em larga escala a partir da década de 80, para
aumentar o prazo de validade dos alimentos e deixá-los
mais crocantes ou cremosos.
Seu consumo não deve ultrapassar 1% do total de calorias
diárias (OMS) = 2000Kcal =2,2g/dia:
1 pcte grande=
triplo do limite
diário
2 unidades=
1 pcte grande=
55% mais limite 60% mais limite
diário
diário
1 donut=
Dobro do limite
diário
1 colher sopa=
limite
diário
ATENÇÃO :
Não adianta o produto ser acrescido de minerais ou vitaminas
se não tiver uma base nutritiva
Vitamina não é fortificação com justificativa científica.
Não há vantagem alguma em acrescentá-las aos produtos.
Apenas grupos especiais, como grávidas e terceira idade,
precisam de suplementação.
A indicação para ingerir vitaminas é comer frutas.
Biscoito recheado, com ou sem
vitamina, é algo que nunca deveria ser consumido
O acréscimo de elementos aos produtos de supermercado
só é válido no caso das fibras e dos minerais, sobretudo zinco.
Alguns mitos sobre a alimentação
Frutas e verduras frescas são mais saudáveis que as
congeladas ou enlatadas.
MITO: Pesquisas científicas demonstraram que alimentos congelados e
enlatados são tão nutritivos quanto os frescos. De fato, o licopeno dos
tomates é absorvido com maior eficiência pelo organismo quando esses
frutos são processados – na forma de molho ou catchup. Milhos e cenouras
enlatadas também podem ser opções mais nutritivas.
Comer carboidratos provoca o aumento de peso.
VERDADE: As calorias é que fazem com que engordemos. Comer muito
carboidrato nos faz ganhar mais peso do que qualquer outra fonte calórica.
Uma dieta rica nesse nutriente promove resistência à insulina e
consequente acumulação de gordura
Comer antes de deitar engorda.
MITO: O que importa é o que se come e não quando. As calorias têm o
mesmo efeito sobre o corpo em qualquer hora que as consumimos. Há
evidência de que fazer as refeições regularmente, principalmente o caféda-manhã, ajuda a reduzir o consumo de gordura e diminui a vontade de
comer outros alimentos – como guloseimas.
Comer açúcar causa diabetes.
VERDADE: A falta de insulina ou a resistência a ela causa diabetes. Os
alimentos que contêm muito açúcar também têm muitas calorias e comê-los
em excesso pode causar aumento de peso. As pesquisas mostram que
pessoas obesas ou com sobrepeso correm o risco de desenvolver resistência
à insulina, portanto, diabetes do tipo 2. É um erro considerar que
quem tem diabetes pode consumir mel a vontade. O mel é rico
em açúcares. A grande diferença é que é rico em minerais.
Água com açúcar acalma
MITO : Em situações de stress, a água com açúcar
repõe a glicose perdida, pois nosso organismo libera o
hormônio adrenalina o qual estimula o metabolismo da
glicose. Muitas pessoas acreditam que a água com
açúcar tem poder relaxante, na verdade a ingestão de
liquido proporciona um efeito psicológico e assim
funciona sem qualquer resultado farmacológico.
Engolir chicletes faz mal
Mito: O chiclete é formado por materiais como açúcar,
corante, aromatizantes , conservantes (que são absorvidas
pelo estômago), e látex que, quando ingerido, nenhuma das
nossas enzimas é capaz de destruir. O que acontece é que o
organismo manda o látex para o intestino eliminando-o,
intacto. Não há risco mas a mastigação induz o estômago a
preparar-se para a digestão, produzindo mais suco gástrico
e também engole-se muito ar.
Chocolate causa acne
MITO : Anos antes de Colombo chegar à América, os astecas
faziam uma infusão com as sementes de cacau, obtendo um
líquido quente chamado de chocolate, hoje consumido em escala
mundial. Por se tratar de um sucesso, atribuem a ele muitos
mitos. Por exemplo, ser o causador da acne, mas os cientistas
já revelaram que o chocolate não é o responsável pelo seu
aparecimento. Todavia, pode aumentar a oleosidade da pele e
assim contribuir com o aparecimento dela
Quem está com dor de garganta não pode tomar
sorvete
MITO : O sorvete por si só não é prejudicial. Mas ele pode propiciar uma
mudança súbita na temperatura da faringe, podendo ser um dos fatores
que, junto com outros, facilitam uma infecção.
Em alguns casos, onde a pessoa já se encontra com a garganta infeccionada,
o gelado pode até ajudar. Por exemplo, se a pessoa tem uma amidalite e
está com a garganta muito inflamada, alimentos frios vão gerar um conforto
maior do que os quentes.
Fontes :
•Profa. Flávia Della Lucia Nutricionista
Coordenadora Curso de Nutrição – UNIARA
•Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição
CGPAN/DAB/SAS/Ministério da Saúde/Brasil
•Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR
•Dra. Ana Flávia Pinheiro - Nutricionista – CRN 1004
•Nutrionista Gabriella Guerrero.
•ASBRAN.Associação brasileira de nutrição
•http://www.diabetes.org.br/nutricao/indiceglicemico.php
• http://www.abril.com.br/noticias/ciencia-saude
•http://www2.uol.com.br/vyaestelar/nutricao03.htm
•http://www.abran.org.br/inf_dicas/099.htm
“Escrever é fácil: você começa com
uma letra maiúscula e termina com
um ponto final. No meio você coloca
as idéias.”
Pablo Neruda