Boas Práticas em Manipulação de Alimentos - SUZAN

BOAS PRÁTICAS EM MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
OBJETIVOS
INSTRUTORES
• Capacitar o responsável pela atividade de
manipulação em princípios gerais de Boas Práticas
de Manipulação de Alimentos;
• Conscientizar e dar conhecimento da necessidade
de cuidados e medidas de prevenção durante o
preparo de alimentos;
• Treinar manipuladores visando a aplicação de
conceitos básicos sobre higiene na área de
alimentos.
Me. Bruno Arno Hoernig: graduado em Química,
Licenciatura Plena em Química pela Pontifícia
Universidade Católica do Rio Grande do Sul,
graduação em Engenharia de Alimentos pela
Universidade do Vale do Rio dos Sinos. Especialista
em Educação Química pela Universidade Federal do
Rio Grande do Sul e Mestre em Ensino de Ciências e
Matemática pela Universidade Luterana do Brasil.
Atualmente é servidor público concursado da
Secretaria da Saúde do Estado. Tem experiência na
área de Vigilância Sanitária, com ênfase em
Alimentos, atuando principalmente nas áreas de
boas práticas de fabricação / manipulação de
alimentos e na área de ensino. Coordena o
Programa Estadual de Monitoramento da Qualidade
Sanitária de Alimentos do Centro Estadual de
Vigilância em Saúde (CEVS/SES-RS) e do Programa
Pró-Iodo (ANVISA).
Me. Sandra Maria Pazzini Muttoni: Possui
graduação em Nutrição pela Universidade de Mogi
das Cruzes/SP, Mestre em Ciências Pneumológicas,
Especialista em Nutrição Clínica e Especialista em
Terapia Nutricional Enteral e Parenteral.
Atualmente é docente dos cursos de graduação em
Nutrição, graduação em Turismo e graduação em
Tecnologia em Eventos do Centro Universitário La
Salle-Canoas/RS. Como nutricionista, atua no Grupo
Hospitalar Conceição / Instituto da Criança com
Diabetes, em Porto Alegre/RS. Tem experiência na
área de Nutrição Clínica, com ênfase em
pneumologia, terapia intensiva, cardiologia,
materno-infantil, transplante de órgãos, urgência e
emergência e terapia nutricional enteral e
parenteral.
PÚBLICO-ALVO
Manipuladores de alimentos,
acadêmicos de nutrição.
nutricionistas,
REALIZAÇÃO
Datas:
13/06– Manhã: Me. Sandra Muttoni
Tarde: Me. Bruno Arno Hoernig
20/06: Manhã Me. Sandra Muttoni
Tarde: Me. Bruno Arno Hoernig
27/06 - Manhã: Me. Sandra Muttoni
Horário:
Dias: 13/06 e 20/06: das 8h às 12h e das 13h às 17h
Dia 27/06/2015: das 8h às 12h
Carga Horária: 20 horas
PROGRAMAÇÃO
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Codex Alimentárius
Legislação Sanitária
Noções de microbiologia
Doenças transmitidas por alimentos;
Perigos em Alimentos / Medidas de prevenção;
Higiene pessoal e saúde dos colaboradores;
Manipulação higiênica dos alimentos;
Processos de limpeza e sanitização;
Controle integrado de pragas;
Prédios, instalações e equipamentos ;
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s)
e Manual de Boas Práticas em Serviços de
Alimentação (Informações básicas para elaboração);
• Critérios de Segurança e Segurança do Alimento
INVESTIMENTO
R$ 315,00 à vista ou em 3X de R$ 105,00
Formas de pagamento: à vista, cheque de pessoa
física ou cartão de crédito, parcelado até 3 vezes
(Entrada + 2 parcelas).
*10% de desconto para alunos e diplomados pelo
Unilasalle.
CERTIFICADO
Será fornecido certificado a todos os que obtiverem, no
mínimo, 75% de frequência.