Fontes vegetais de proteínas, sustentáveis e saudáveis. Duarte

Fontesvegetaisdeproteínas,sustentáveisesaudáveis.
DuarteTorres,FCNAUP
Aproduçãodeproteínaanimaltemimportantesimplicaçõesambientais.Cercade70%daárea
agrícolaséutilizadaparaproduzirpastoouculturaspararaçõesanimais.Devidoaesta
exigênciaaproduçãodegadoéconsideradaaprincipalcausadoradadesflorestaçãoquetem
vindoaserverificadaàescalamundial.Aproduçãodegadoruminante(vaca,ovelha,cabra,
etc)éaindaresponsávelpelaproduçãodegasescomefeitoestufaemquantidadesuperiorà
produzidaportodososautomóveisquecirculamnomundo.
Asleguminosas(feijão,grão-de-bico,ervilhas,lentilhas,tremoço,soja,etc)sãofontesde
proteínascomcadavezmaisimportâncianumcontextoemquesepretendediminuiro
impactoambientaldaproduçãodeproteínasparaalimentaçãohumana.Aumentaroconsumo
deleguminosasediminuiroconsumodecarnepareceterbenefíciosparaasaúdehumanae
paraoambiente.
UmobjetivodoGrupodeInovaçãoAlimentar(GIAL)daFCNAUPéodesenvolvimentode
produtosalimentaresàbasedeleguminosas.Asatividadedeinvestigaçãofocam-senoestudo
doefeitodacomposiçãodasformulaçõesedascondiçõesdeprocessamentonaspropriedades
físico-químicasesensoriaisdosprodutos.Dedoisdosprojetosemcurso,resultaram
protótiposdeprodutoscomelevadopotencialdeaceitaçãopeloconsumidor:umsnack
crocantedefeijãoeumapastacremosadetremoço.
NaGreenBusinessWeek,osprojetosquederamorigemaestesdoisprodutospodemser
apresentados,porexemplo,naformadeposter,eosprodutosdesenvolvidospodemserdados
aconheceraospotenciaisconsumidoreseinvestidores.