Aproveitamento Integral dos Alimentos

Aproveitamento Integral dos Alimentos
Descartadas por grande parte das pessoas, cascas, sementes, talos e folhas
de algumas frutas e verduras podem ser utilizadas em receitas saborosas e
nutritivas, e ainda contribuir para a redução do lixo.
O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento e da forma de
aproveitá-los ocasiona desperdício de toneladas de recursos alimentares. O
desperdício é um sério problema na produção e distribuição de alimentos. As
perdas ocorrem não somente em plantações, transporte e armazenamento
inadequado, mas também no preparo incorreto dos alimentos. Dessa forma, o
aproveitamento integral dos alimentos reduz o desperdício, o lixo e os gastos.
A utilização de cascas, talos, sementes e folhas, melhora a qualidade
nutricional do cardápio. Isso porque essas partes de verduras e frutas são
ricas em vitaminas, minerais e fibras. Várias folhas que não são incluídas na
alimentação são excelentes fontes de fibras. Análises mostram inclusive que
as cascas apresentam, em geral, teores de nutrientes maiores do que os de
suas respectivas polpas. Por isso, o aproveitamento integral torna as receitas
mais saudáveis. Veja o que podemos utilizar:
Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora;
Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã,
abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba, couve, salsa;
Entrecascas de: melancia, maracujá;
Sementes de: abóbora, melão, jaca.
Fonte: Mesa Brasil - Sesc
Tatiana Medeiros Mota – Nutricionista (CRN5-3566)