Aproveitamento Integral dos Alimentos

Andréa G.Zaleski
Nutricionista
Asilo São Vicente de Paulo - 2012




Olhando essa imagem, a reação que temos é
pensar que trata-se apenas de lixo.
Mas não!
Muitos dos alimentos representados nessa
figura, se adequadamente utilizados,
poderiam ser reaproveitados e utilizados na
alimentação.
Muitas das partes comumente jogadas no lixo
são mais nutritivos do que aquelas que
estamos habituados a comer.


Casca de abacaxi, de laranja ou de banana,
talos de beterraba, as folhas da cenoura, a
parte branca da melancia, sementes de
abóbora...
O uso destas partes denominase Aproveitamento Integral dos Alimentos, e
significa o aproveitamento do alimento por
completo, o que aumenta a ingestão de
fibras, vitaminas e minerais. E se o consumo
for regular ainda representa uma economia.



Selecionar, retirando as folhas, partes e
unidades deterioradas.
Lavar em água corrente
Colocar de molho, em água clorada,
utilizando um produto adequado para esse
fim. Ler o rótulo da embalagem para usar a
diluição e tempo recomendado.



A água sanitária também pode ser usada para
a higienização. Neste caso, deixar de
molho por 15 minutos, usando 1 colher de
sopa para 1 litro de água.
Fazer o corte dos alimentos para a montagem
dos pratos
Folhas , cascas e talos podem ser congelados.

O benefício do aproveitamento integral dos
alimentos é a diminuição do desperdício, já
que a forma mais comum de desperdício
caseiro consiste em jogar fora o que poderia
ser aproveitado mas que não é feito devido a
falta de informação.


É por uma questão cultural que tendemos a
comer somente a polpa do alimento.
É necessário modificar a idéia de que esse
tipo de alimentação é usada somente em
programas sociais voltados para classes
sociais de baixa renda.
Quantidade de nutrientes em alguns alimentos e em suas respectivas
partes:
Alimento
Abóbora
Semente
abóbora
Beterraba
Folha
beterraba
Tangerina
Casca
tangerina
Cálcio
Ferro
Vitamina C
Vitamina A
12mg
de 31mg
0,7mg
9,17mg
9,5mg
0mg
280mcg
5mcg
32mg
de 114mg
2,5mg
3,1mg
35,2mg
50mg
2mcg
525mcg
41mg
de 161mg
0,3mg
0,8mg
46,8mg
136mg
12mcg
42mcg
Fonte: Guilherme Franco, 1999.





Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce,
nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã
e rabanete;
Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina,
laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi,
berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba,
manga, abóbora;
Talos de: couve-flor, brócolis e beterraba;
Entrecascas de melancia e maracujá;
Sementes de: abóbora, melão e jaca;
Andréa G.Zaleski