ANEXO IV GUARDA DE AMOSTRAS Os alimentos prontos para

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ANEXO IV
GUARDA DE AMOSTRAS
Os alimentos prontos para consumo devem ser colhidos da seguinte maneira:
I - identificar as embalagens higienizadas, ou sacos esterilizados ou desinfetados, com o
nome do local onde foi preparado o alimento, nome da preparação/alimento, data,
horário e nome do responsável pela colheita;
II - proceder à higienização das mãos;
III - abrir a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo;
IV - colocar a amostra do alimento (mínimo de 100 gramas);
V - retirar o ar, se possível, e fechar a embalagem;
VI - temperatura e tempo de guarda dos alimentos:
a) alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardados no máximo a
quatro graus Celsius, por 72 horas, sendo que alimentos líquidos devem ser guardados
somente nesta condição;
b) alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardados sob congelamento a
dezoito graus negativos Celsius por 72 horas.
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